Pièce
DESCRIPTIF Lot 20 EQPMTS OFFICE.pdf · lot 20 · 7 084 mots · du marché « Construction d'un pôle d'activités nautiques, économiques et événementielles aux Sables d'Olonne - lots 01 à 21 (hors… », dossier de consultation officiel.
MAITRE D' OUVRAGE :
VENDEE EXPANSION
Pôle Aménagement
Construction d'un pôle d'activités nautiques, économiques et
Service Construction événementielles aux Sables d'Olonne
33 rue de l'Atlantique CS
80 206
85005 La Roche-sur-Yon cedex
TEL : 02 51 44 90 00
VENDEE EXPANSION
e mail : contact@vendee-expansion.fr
MAITRE D' OEUVRE :
Bohuon Bertic et associées
Architectes
7 rue Louise Weiss
44200 Nantes
TEL : 02 40 34 33 08
e mail : nantes@bohuonbertic.com
URBANISTE - PAYSAGISTE :
CITTA
11 passage Douard
44000 Nantes
TEL : 06 26 21 10 56
e mail : bruno.more@citta-up.fr
ECONOMISTE :
ECB
ZI Le Séjour
14 rue Thomas Edison
85170 Dompierre-sur-Yon cedex
TEL : 02 51 46 27 70
e mail : ecblaroche@ecb-batiment.fr
BET STRUCTURE :
BA-BOIS
BA-BETON DATE : 04 septembre 2026 CCTP
3 rue du bourgneuf DCE
79500 Melle ECHELLE : Lot 20 – Equipements d’office
TEL : 06 64 64 61 39 / 06 64 64 71 22
e mail :
nicolas.blanchard@ing-babois.fr
benoit.salvi@ing-babeton.fr Date Indice Modifications
BET FLUIDES
ET ENVIRONNEMENTAL :
AREA Etudes
22 impasse Jeanne Dieulafoy
85000 La Roche-sur-Yon
TEL : 02 51 37 48 88
e mail : bet@arealaroche.fr
BET ACOUSTIQUE :
GANTHA Acoustique
2 impasse Claude Nougaro 44800
Saint-Herblain
TEL : 07 64 56 83 71
e mail : d.guerin@gantha.com
BET VRD : BUREAU DE CONTROLE: CSPS:
DOSSIER N° : 2025-05
2LM SOCOTEC ATAE
18, rue du Pâtis M. Guérin M. Rouillé
44690 La Haie-Fouassière 83 rue Benjamin Franklin 12, avenue jules vernes
CS 70039 44230 Saint-Sébastien-sur-Loire
TEL : 02 40 54 82 50 85036 La Roche-sur-Yon cedex
TEL : 02 51 71 93 30
e mail : contact@be-2lm.fr TEL : 02 51 05 47 88
e mail : frouille@atae.fr
e mail : guillaume.guerin@socotec.com
Construction d’un bâtiment mixte dédié au nautisme – Les Sables d’Olonne (85) CCTP
Lot n°20 : Equipement d’office Page 1 sur 21
Indice Date Auteur Evolution
- 04/09/2026 DR Première diffusion
SOMMAIRE
1 NATURE DU PROJET ...................................................................................................................... 3
2 CONSISTANCE DES TRAVAUX ......................................................................................................... 3
3 GENERALITES ................................................................................................................................ 3
3.1 Qualifications ..................................................................................................................................... 3
3.2 Assurance ........................................................................................................................................... 3
3.3 Documents techniques faisant partie du dossier............................................................................... 3
3.4 Renseignements et documents à fournir ........................................................................................... 4
3.5 Qualité et origine du matériel ............................................................................................................ 5
3.6 Normes, règlements et documentation technique ............................................................................ 6
3.7 Essais - réglages .................................................................................................................................. 6
3.8 Bureau d’études techniques............................................................................................................... 6
3.9 Etude des dossiers.............................................................................................................................. 7
3.10 Dépenses d’équipement de chantier ................................................................................................. 7
3.11 Etudes de synthèse ............................................................................................................................ 7
4 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES ..................................................................................... 8
4.1 Garantie de réalisation et de fonctionnement ................................................................................... 8
4.2 Attentes fluides .................................................................................................................................. 8
4.3 Coordination entre lots ...................................................................................................................... 8
4.4 Gestion des déchets ........................................................................................................................... 8
4.5 Travaux en site occupé ....................................................................................................................... 8
4.6 Phasage des travaux ........................................................................................................................... 8
4.7 Acoustique.......................................................................................................................................... 9
5 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES : EQUIPEMENTS OFFICE .......................................... 10
5.1 Froid ................................................................................................................................................. 10
5.2 Cuisson et remise en température ................................................................................................... 11
5.3 Préparations et distributions............................................................................................................ 13
5.4 Espace laverie ................................................................................................................................... 13
5.5 Bar .................................................................................................................................................... 18
5.6 Espace catering ................................................................................................................................ 18
6 PRESCRIPTIONS PARTICULIERES : RACCORDEMENTS .................................................................... 20
1.1 Eau .................................................................................................................................................... 20
1.2 Vidange ............................................................................................................................................ 20
1.3 Electricité.......................................................................................................................................... 20
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Tél. 02 51 37 48 88 – bet@arealaroche.fr – www.areaetudes.net
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1.4 Essais & divers .................................................................................................................................. 20
1.5 Formation personnel ........................................................................................................................ 20
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1 NATURE DU PROJET
Le présent cahier des charges a pour but de définir les travaux et fournitures nécessaires à la réalisation des
travaux d’équipements d’office dans le cadre de la « construction d’un bâtiment mixte dédié au nautisme et
à la course au large » aux Sables d’Olonne (85).
2 CONSISTANCE DES TRAVAUX
Les locaux et équipements sont dimensionnés pour un espace traiteur permettant d’assurer la restauration
de 377 personnes. (effectif déclaré au Permis de Construire).
Mise en place des équipements suivant la distribution des locaux.
Le présent lot aura à sa charge la fourniture, la pose et le raccordement des appareillages de cuisine décrits
ci-après suivant les normes des services vétérinaires.
L'alimentation sera l’Electricité uniquement suivant description des appareils dans les chapitres ci-après.
3 GENERALITES
3.1 Qualifications
L'entreprise adjudicataire du présent lot devra posséder, obligatoirement, les qualifications professionnelles
correspondant aux travaux à réaliser dans le cadre du projet.
3.2 Assurance
La responsabilité financière de l'entreprise sera couverte par une police individuelle de base, l'entreprise se
devra de respecter les clauses de validité de celle-ci. Les risques de responsabilité civile seront également
couverts par une police personnelle.
3.3 Documents techniques faisant partie du dossier
Le dossier de consultation, outre les documents généraux et communs aux autres corps d'état, comprend :
◆ Le cahier des charges du présent lot.
◆ Les plans Architectes et techniques.
◆ Le cadre de bordereau quantitatif.
L’entrepreneur devra prendre connaissance des descriptifs des autres corps d’état avant la remise de son offre
afin de s’assurer de la cohérence de ses prestations au regard des principes, matériaux et travaux décrits dans
ces documents. Il ne pourra cependant se dédouaner d’une prestation décrite dans le présent document sous
prétexte que cette prestation est décrite dans un autre lot
L'entreprise qui modifie les prestations annoncées par le présent Cahier des Charges, se rend responsable
des conséquences techniques et financières en résultant, en outre l'entreprise devra fournir les plans de
récolement en fin de chantier, à sa charge.
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3.4 Renseignements et documents à fournir
3.4.1 A l'appel d'offres
En plus des documents généraux demandés, le soumissionnaire doit remettre, obligatoirement, le devis
quantitatif détaillé justifiant le prix global de sa soumission.
Ce devis donnera les quantités, les prix unitaires de chaque article. Ces prix s'entendent fournitures et mise
en œuvre comprises.
L'entrepreneur ne pourra se prévaloir d'oubli, d’erreur ou d’omission dans le quantitatif pour justifier
d'éventuels suppléments de prestations.
3.4.2 Avant exécution
Du fait de sa qualification, il appartient à l'entreprise de prévoir le détail des sujétions, fournitures et ouvrages
nécessaires à la réalisation parfaite de son lot. Pour cela, elle devra prendre connaissance des travaux des
autres corps d'état et fera apparaître les ouvrages correspondants sur ses plans de chantier et détails
d'exécution.
L'entreprise adjudicataire devra se conformer strictement au planning d'exécution qui lui sera fourni, et
indiquer toutes les contraintes imposées aux différents corps d'état pour le bon fonctionnement des
installations du présent lot, dès l'ouverture du chantier.
En complément de la coordination générale de l'ensemble des travaux exécutés par les différents corps d'état,
il est rappelé que l'entrepreneur devra prévoir la réalisation de certaines parts de son lot à des époques
différentes, suivant l'avancement des autres corps d'état et suivant le planning d'exécution.
L'Entrepreneur adjudicataire devra, dès réception de l'ordre de service fixant l'origine du délai de réalisation
des travaux, prendre toutes les dispositions nécessaires afin de préparer son dossier d'exécution, celui-ci
comportant :
◆ Les plans intéressant le Gros-Œuvre (trémies, réservations,...),
◆ Les dispositions particulières concernant les passages de matériel pendant le chantier,
◆ Un planning exact des besoins à l'égard des autres corps d'état, selon planning
d'exécution préalablement défini,
◆ Les plans généraux des installations comportant toutes les indications nécessaires à
une parfaite coordination des travaux TCE,
◆ Tous les plans de détails d'exécution du présent lot et en particulier:
> Les plans d'encombrement des conduits dans les gaines techniques,
> Les plans de repérage des conduits, les schémas des colonnes et des réseaux,
> Les plans d'implantation du matériel,
> Les schémas électriques, les sections des conducteurs, les plans de filerie,...
> Les notes de calculs définitives (pertes de charge, sections,...).
Tous les plans qui seront établis par l'entreprise, le seront sur la base des plans MARCHE. Les pièces écrites
et graphiques établies par le Maître d'Œuvre et définissant les objectifs à atteindre, constituent pour
l'entreprise une obligation de résultats.
Toute exécution prématurée s'effectuerait sous la seule responsabilité de l'entrepreneur, et les modifications
qui pourraient lui être demandées seraient entièrement à sa charge, y compris les conséquences du retard
sur le planning d'exécution des travaux.
3.4.3 Pendant l'exécution
Le titulaire du présent lot effectuera toutes les démarches nécessaires concernant ses installations auprès
des différentes administrations (commissions de sécurité…) et organismes de contrôle, pour que l'installation
puisse être en fonctionnement à la date fixée.
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L'installation complète comprend, outre les finitions, pose du matériel, tous les travaux annexes nécessaires
à la parfaite exécution des installations et à leur finition, à savoir :
◆ Les scellements, rebouchages, fixations, fourreaux, raccords de peinture,
◆ Les trous, tranchées nécessaires à l'encastrement et à la pose du matériel et au passage
des canalisations,
◆ Les percements autres que ceux prévus à la construction,
◆ Les raccords divers résultant de la fixation de l'appareillage,
◆ Les raccords mal exécutés seront repris par des spécialistes aux frais des titulaires du
présent lot.
L'entreprise apportera le plus grand soin à l'exécution des raccords qui seront réalisés avec les mêmes
matériaux que ceux employés à la construction.
De plus, l'entreprise devra :
◆ La protection antirouille des matériaux ferreux,
◆ La responsabilité des conséquences que peuvent avoir ses travaux sur la solidité des
constructions, des trous et fissures qui pourraient en résulter par la suite.
3.4.4 Réception des ouvrages
A la fin des travaux, il sera procédé à une inspection. Tout ouvrage qui serait négligé ou dont la fixation serait
insuffisante sera systématiquement refusé.
La réception des ouvrages comportera :
◆ Une vérification du bon fonctionnement général,
◆ Le contrôle de l'étanchéité, de l'absence de bruit et vibrations, des facilités de réglage et
de purge,
◆ Le contrôle article par article de la qualité et de la quantité du matériel installé de
caractéristiques au moins égale à celles demandées au cahier des charges,
◆ La vérification des installations électriques inhérentes au présent lot,
◆ Le rendement et performances des installations,
◆ La vérification des organes de sécurité, de protection et de commande...
Toutes défectuosités constatées par le Maître d'Œuvre ou son représentant, seront immédiatement réparées
par l'entrepreneur et à ses frais.
La remise du dossier des ouvrages exécutés D.O.E. (nombre à définir par le Maître de l'Ouvrage) comprenant
:
◆ Les plans d'installations et schémas d'exécution (dont un exemplaire reproductible),
◆ Les notices explicatives de fonctionnement et d'entretien,
◆ Une nomenclature et les documents techniques des appareils et matériels installés,
◆ Une liste de pièces de rechange de première nécessité à approvisionner par le Maître
d'Ouvrage,
◆ L'état des interventions obligatoires à prévoir dans le contrat de maintenance avec leur
périodicité.
3.5 Qualité et origine du matériel
Les matériaux et matériels doivent posséder un avis technique favorable du CSTB. Ils seront NEUFS et de
TOUTE PREMIERE QUALITE, et devront répondre aux caractéristiques indiquées au cahier des charges, aux
normes et réglementations en vigueur.
Avant toute mise en œuvre, l'entreprise devra présenter à l'agrément du Maître d'Ouvrage, du Maître
d’Œuvre ou de leur représentant, un échantillonnage des différents matériels utilisés.
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Tout appareil ne répondant pas à ces critères sera refusé.
L'entreprise s'engage à remplacer, réparer ou modifier à ses frais exclusifs, toute fourniture, tout ouvrage
reconnu défectueux.
D'autre part, l'entrepreneur déclarera qu'il a bien la propriété industrielle et commerciale des systèmes,
procédé ou objets qu'il emploie et à défaut, s'engagera vis-à-vis du Maître d'Ouvrage à acquérir, sous sa
responsabilité et à ses frais, toutes les licences nécessaires relatives aux brevets qui les concernent.
Il garantira, en conséquence, les Maîtres d'Ouvrage et Maîtres d'Œuvre contre les recours et tous préjudices
qui pourraient être générés dans l'exécution ou la jouissance des installations, et développés à ce sujet par
des tiers.
3.6 Normes, règlements et documentation technique
Les travaux seront exécutés conformément aux prescriptions des DTU, Normes Françaises, Cahiers des
charges du CSTB, Décrets, Arrêtés, Circulaires, etc..., qui régissent la construction faisant l'objet du marché,
et notamment aux prescriptions des documents rappelés ci-dessous:
L'entrepreneur devra se reporter aux:
◆ Règlement de construction (décret 1969 & additifs),
◆ Règles DTU PLOMBERIE, ELECTRICITE,
◆ Impératifs des services publics,
◆ Normes d'hygiène et de sécurité applicables aux cuisines,
◆ Règlement sanitaire départemental,
Cette liste n'est pas limitative, elle n'est qu'un rappel.
3.7 Essais - réglages
Indépendamment des essais réalisés par l'entreprise pour mise au point et réglage de ses ouvrages, le présent
lot devra prévoir les frais afférents à la réalisation par des organismes agréés des essais définis par les
attestations de fonctionnement de l’AQC (Agence Qualité Construction), ainsi que la fourniture des procès-
verbaux qui y sont mentionnés.
L'entrepreneur du présent lot mettra à la disposition du Maître d'Œuvre ou de son représentant les appareils
de mesure et le personnel nécessaire aux contrôles et essais des installations, pendant et à la réception des
travaux.
Le Maître d’œuvre pourra s'assurer, par sondage, que l'installation est réceptionnable.
3.8 Bureau d’études techniques
Le bureau d'études techniques fluides de l'opération est :
22, impasse Jeanne Dieulafoy - Bât.A - BP 112
85000 LA ROCHE SUR YON
: 02.51.37.48.88 : bet@arealaroche.fr
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La mission d'études confiée à AREA ETUDES LA ROCHE prévoit :
E.S.Q : Esquisse
A.P.S. : Etude d'Avant-Projet Sommaire du lot concerné.
A.P.D. : Etude d'Avant-Projet Définitif du lot concerné.
P.R.O : Etude de projet du lot concerné.
A.C.T. : Assistance pour la passation des Contrats de Travaux du lot concerné.
VISA : Visa des études d’exécution des entreprises pour la phase chantier.
D.E.T. : Assistance de l’exécution des contrats de travaux.
A.O.R. : Assistance lors des opérations de réception et du parfait achèvement des lots techniques.
Les honoraires liés aux phases décrites ci-dessus ne sont pas à la charge du titulaire du présent lot.
3.9 Etude des dossiers
Dans le cas de manque d'informations, les entrepreneurs soumissionnaires sont tenus de requérir auprès de
la Maîtrise d'Œuvre, tout renseignement complémentaire.
Il appartient aussi à chaque entrepreneur soumissionnaire de vérifier les quantitatifs, tant en ce qui concerne
les prestations que les quantités demandées suivant les plans de consultation et faire part de ses observations
au Maître d'Œuvre ou au Bureau d'Etudes, avant signature des marchés, l'entrepreneur ne pourra prétendre
à aucun recours ou aucune réclamation en cas d'erreur sur le quantitatif ou les plans après signature des
marchés.
Les travaux étant réglés au forfait, l'entrepreneur s'engage par sa soumission à exécuter tous les travaux ou
fournitures, principaux et accessoires, même non détaillés ci-après pouvant être considérés comme
indispensables à la réalisation des ouvrages suivant leur destination, dans les règles de l'art et dans le respect
des normes et D.T.U.
3.10 Dépenses d’équipement de chantier
Les dépenses correspondantes sont inclues dans le prix global forfaitaire du présent lot, y compris les frais de
compte prorata, cf. article de CCAP et du PGC.
La prestation comprend l’installation et la dépose en fin de chantier.
Le présent lot aura à sa charge le nettoyage de ses zones de travail après l’exécution et évacuation de ses
gravats dans les bennes de chantier.
3.11 Etudes de synthèse
La réalisation des études de synthèse ayant pour objet d'assurer pendant la phase d'études d'exécution la
cohérence spatiale des éléments d'ouvrage de tous les corps d'état, dans le respect des dispositions
architecturales, techniques, d'exploitation et de maintenance du projet et se traduisant par les plans de
synthèse qui représentent au niveau du détail d'exécution, sur un même support, l'implantation, des
éléments d'ouvrages des équipements et des installations.
Le Maître d'Œuvre veille ainsi à donner aux entreprises les moyens d'assurer une cohérence dans leurs
ouvrages respectifs et il contrôle cette cohérence lors de son traitement des documents à fournir par le
présent lot.
Les réunions de chantier spécifiques et hebdomadaires tiennent lieu de "cellule de synthèse" avec la
participation de l'entreprise sur convocation, par le Maître d'Œuvre.
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4 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES
4.1 Garantie de réalisation et de fonctionnement
L'entreprise garantit de façon formelle, la parfaite réalisation des travaux faisant l'objet de la spécification
technique, suivant les règles de l'art et compte-tenu des conditions physiques et climatiques du lieu, ainsi
que les risques des matériaux utilisés.
Cette garantie (Biennale ou Décennale) prend effet à la date de réception des ouvrages après levée des
réserves éventuelles.
4.2 Attentes fluides
Les attentes fluides sont prévues aux lots concernés, soit :
◆ Eau Froide et Eau Chaude : sur robinets d'arrêts obligatoirement en cloisons à + 0,30 ml du sol
fini prévus au lot PLOMBERIE SANITAIRES ;
◆ Vidanges : sur attentes en sol prévues au lot PLOMBERIE SANITAIRES ;
◆ Electricité : sur câbles en attente ou prise de courants obligatoirement en cloisons à proximité
prévus au lot ELECTRICITE.
4.3 Coordination entre lots
En phase préparatoire, le présent lot se rapprochera des autres lots fluides afin de programmer ensemble
une réunion de synthèse ayant pour but d’assurer, pendant la phase d’études d’exécution, la cohérence
spatiale des éléments installés dans les plénums de faux-plafond de tous les corps d’état, dans le respect des
dispositions architecturales, techniques, d’exploitation et de maintenance du projet.
Si besoin-est, ils établiront conjointement une ou plusieurs coupes de coordination spatiale pour
l'implantation des réseaux fluides (dans les endroits où le cheminement est le plus difficile).
4.4 Gestion des déchets
A compter du 1er juillet 2021, (arrêté du n°2020-1817), tous les devis relatifs aux travaux de construction, de
rénovation et de démolition de bâtiment doivent indiquer les informations suivantes :
◆ La nature des déchets : inertes, spécifiques, dangereux
◆ Une estimation de la quantité totale de déchets qui seront générés par l'entreprise de travaux
durant le chantier
◆ Les modalités de gestion et d'enlèvement des déchets générés (tri, recyclage, collecte séparée,
broyage, etc.),
◆ Le ou les points de collecte où l'entreprise de travaux prévoit de déposer les déchets issus du
chantier, identifiés par leur raison sociale, leur adresse et le type d'installation
◆ Une estimation des coûts associés aux modalités de gestion et d'enlèvement de ces déchets.
4.5 Travaux en site occupé
Le site sera inoccupé pendant toute la durée des travaux. (Bâtiment neuf)
4.6 Phasage des travaux
L’ensemble des travaux seront réalisés en une seule phase.
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4.7 Acoustique
4.7.1 Exigences réglementaires
Extérieur
L'émergence globale du bruit engendré par un équipement du bâtiment doit respecter les exigences suivantes
:
Valeurs limites de l'émergence
Durée cumulée d'apparition
du bruit particulier Période diurne Période nocturne
(de 7h à 22h) (de 22h à 7h)
durée ≤ 1 minute Emergence ≤ 11 dB(A) Emergence ≤ 9 dB(A)
1 min < durée ≤ 5 min Emergence ≤ 10 dB(A) Emergence ≤ 8 dB(A)
5 min < durée ≤ 20 min Emergence ≤ 9 dB(A) Emergence ≤ 7 dB(A)
20 min < durée ≤ 2h Emergence ≤ 8 dB(A) Emergence ≤ 6 dB(A)
2h < durée ≤ 4h Emergence ≤ 7 dB(A) Emergence ≤ 5 dB(A)
4h < durée ≤ 8h Emergence ≤ 6 dB(A) Emergence ≤ 4 dB(A)
8h < durée Emergence ≤ 5 dB(A) Emergence ≤ 3 dB(A)
Nota : L'émergence globale dans un lieu donné est définie par la différence entre le niveau de bruit ambiant,
comportant le bruit particulier en cause, et le niveau du bruit résiduel constitué par l'ensemble des bruits
habituels correspondant à l'occupation et au fonctionnement habituels, en l'absence du bruit particulier.
Bâtiment de bureaux
Le niveau de bruit engendré par un équipement du bâtiment doit respecter les exigences suivantes :
Local de réception Niveau de pression acoustique Lp requis
Bureau individuel Lp ≤ NR 33
Bureau collectif Lp ≤ NR 33
Espace ouvert NR 35 ≤ Lp ≤ NR 40
Plateau à aménager Lp ≤ NR 33
Salle de réunion Lp ≤ NR 33
Salle de formation Lp ≤ NR 33
Espace de détente Lp ≤ NR 33
Restaurant Lp ≤ NR 35
Circulation Lp ≤ NR 33
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5 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES : EQUIPEMENTS
OFFICE
5.1Froid
Armoire froide positive
Armoire réfrigérée froid positif tout inox, 2 portes pleines inox
Caractéristiques :
- GN2/1
- Groupe intégré fluide R290
- Réfrigération ventilée
- Isolation 80 mm
- Porte acier inox AISI 304 18/10
- Température de froid : -2/+8°C
- Température ambiante maxi. de fonctionnement : +43°C
- Capacité : 1410 litres
- Glissières embouties
- 5 grilles par porte
Marque : INFRICO ou équivalent
Modèle : AGB1302
Armoire froide négative
Armoire réfrigérée froid négative tout inox, 1 porte pleine inox
Caractéristiques :
- GN2/1
- Groupe intégré fluide R290
- Réfrigération ventilée
- Isolation 80 mm
- -Porte acier inox AISI 304 18/10
- Température de froid : -18/-22°C
- Température ambiante maxi. de fonctionnement : +43°C
- Capacité : 600 litres
- Glissières embouties
- 5 grilles par porte
Marque : INFRICO ou équivalent
Modèle : AGB651BT
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5.2Cuisson et remise en température
Lave-mains
Lave-mains rond
Caractéristiques :
- Construction inox
- Cuve Ø275mm profondeur 115mm
- Commande au genou par palette avec temporisation de 6 secondes
- Réglage de température EC-EF à l’aide d’une molette
- Raccordement sur 2 entrées filetées mâles 15x21
- Fixation avec vis diam. 4,5mm et chevilles (fournies)
- Livré avec siphon
Marque : TOURNUS ou équivalent
Référence : 806332
Four mixte vapeur
Four mixte 6 niveaux, GN 1/1, version électrique
Caractéristiques :
Capacité :
- 6 niveaux GN 1/1 au pas de 68 mm, casier intérieur amovible fourni
- Enceinte en acier inoxydable 18/10 à angles rayonnés
- Commande et régulation électronique. Programmes intégrés
- Chaudière vapeur intégré
- Minuterie réglable jusqu'à 120 min. avec signal sonore en fin de cuisson
- Thermostat multipoints et thermostat de sécurité
- Puissance des éléments chauffants : 10,8 kW
- Puissance électrique raccordée : 10,8 kW
- Puissance électrique en mode vapeur pulsée : 10,25 kW
- Puissance électrique en mode vapeur : 9 kW
- Alimentation : triphasé 400 V 3 phases + N – 50 Hz
- Dimensions L x P x H : 850 x 804 x 842 mm
- Poids : 99 kg
Options à prévoir :
- Piétement support de four, tout inox, avec meuble 2 portes intégré Kit de 6 grilles fil inox
- 2 paniers cuisson spécial frites Combifry 1/1GN
- 2 bac gastronormes inox 1/1 GN sans anses
Marque : RATIONAL ou équivalent
Modèle : ICombi Classic 6-1/1
Hotte indépendante adaptée au four
L’entreprise prévoira la mise en place de la hotte adaptée au four de type RATIONAL Ultravent 6-1/1 ou
équivalent, en inox. L'UltraVent collecte les vapeurs sortantes grâce à sa technologie de condensation. Grâce
à cette hotte, il n'est pas nécessaire d'installer un raccordement extérieur ou d'étendre le système
d'évacuation de l'air existant. Raccordement sur prise de courant.
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Armoire chaude
Armoire chaude GN 1/1 20 NIV. Avec Hygrométrie
Caractéristiques :
- Armoire mobile ROLL’Service de maintien en température NOVATEC avec porte inox pleine GN1/1
- 20 niveaux espacés de 71mm avec hygrométrie contrôlée
- Puissance 2000 W
- Dimensions hors tout 528 x 821 mm haut. 1844 mm
- Construction en inox isolation en laine de roche parois épaisseur 70mm, porte épaisseur 45mm
intérieur rayonné avec glissières et fond emboutis porte ouverture 270°
- Joint démontable
- Poignées de manutention
- Régulation électronique chauffage par résistance blindée et ventilateur centrifuge
- Contrôle hygrométrie par 5 cycles pré-réglés dans thermostat
- Réservoir amovible capacité 2 litres
- 4 roues Ø125 mm chape polyamide dont 2 à frein
- Butoir périphérique
- Cordon 3G1,5 spirale, prise et support
- Indice protection IP25
- Tension 230V – monophasé – 50 Hz
Marque : TOURNUS
Référence : 507386N
Table inox du chef adossée
Table inox du chef adossée bac à droite
Caractéristiques :
- Dimensions 1800 x 700 mm avec robinetterie mélangeuse réf. 23.030.0
- Plan de travail en inox épaisseur 15/10e mm
- Dessus doublé par panneau stratifié double face épaisseur 12 mm
- Bandeau avant rayonné
- Dosseret rayonné haut. 100 mm
- Bac dim. 400 x 400 x 250 mm avec tube surverse
- Piétement en tube inox diamètre 45 mm avec vérins anti-glissement sans filetage apparent, en retrait
de 65 mm à l'arrière
- Livraison à plat sous carton
Marque : TOURNUS ou équivalent
Modèle : 404866
Réchaud à induction
Réchaud à induction à poser
Caractéristiques :
- Surface en verre, boîtier en acier inoxydable
- Panneau de contrôle tactile avec affichage digital
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- -Minuterie
- 10 niveaux de puissance (500 - 3500 W)
- 10 niveaux de réglage de température
- Plage de température : de 60 _C à 240 _C
- Puissance : 3,5 kW/ 220-240 V 50 Hz
- Thermostat de sécurité électronique
- Dimensions : L 340 x P 445 x H 117 mm
- Cet appareil ne se prête pas à un usage professionnel prolongé.
- Raccordement sur prise de courant
Marque : BARTSCHER
Modèle : IK35TC
5.3Préparations et distributions
Table inox centrale sur roues
Table de dressement à roulettes
Caractéristiques :
- Table inox centrale sur roues avec étagère inférieure fixe
- Dimensions 1400 x 700 mm hauteur 900 mm
- Plan de travail inox épaisseur 15/10e mm
- Dessus doublé par panneau stratifié double face épaisseur 12 mm
- Bord avant et arrière rayonnés
- Pieds équipés de 4 roues pivotantes à chape polyamide, Ø125 don 2 frein
- Certificat de qualification NF
- Hygiène alimentaire
Marque : TOURNUS ou équivalent
5.4Espace laverie
Table d’entrée et meuble plonge inox 1 bac à gauche
Plonge emboutie en acier inoxydable 18/10, hauteur de plan 900 mm, avec dosseret, formée pour servir de
table d’entrée à un laveur à capot
Caractéristiques :
- Dosseret arrière de hauteur 100 mm
- Habillage 3 faces
- Piétement tube inox ø 45 mm avec vérins, en retrait à l'arrière de 80 mm
- Bac et égouttoir insonorisés
- Bac de 600 x 450 x 300 mm à droite
- Tube surverse, siphon métal
- Bords avant et arrière formés pour le glissement des casiers de lavage
- Cornière d’entrée pour le raccordement au laveur
- Trou vide déchet affleurant avec tampon caoutchouc 235mm
- Dimensions L x P x H : 1600 x 760 x 900 mm
Marque : LAM-INOX type ELITE ou équivalent
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Robinetterie mélangeuse ou mitigeuse de pré-lavage, monotrou sur table, avec douchette.
- Combiné de prélavage complet avec colonne 3/4'' en laiton massif chromé, collier mural réglable,
ressort fuide inox, flexible armé noir et douchette 2 jets (jet pluie et jet puissant de prélavage)
- Robinet de puisage intermédiaire avec bec fondu orientable.
Marque : DELABIE CHAVONNET, PRESTO ou équivalent
Lave-vaisselle à capot
Lave-vaisselle à capot avec condenseur de buées 53 cycle/heure environ.
Caractéristiques :
- Construction inox 18-10. Cuve emboutie. Capot à double paroi isolée
- Marche/arrêt à fermeture/ouverture du capot automatique
- Filtres de surface. Support panier facilement amovible
- Bras de lavage indépendants en acier inox et de rinçage en polypropylène et fibre de verre
- Doseur de produit de rinçage intégré
- 6 cycles de lavage paramétrables.
- Panneau LED facile et intuitif
- Cycle d’autonettoyage.
- Thermomètres cuve et surchauffeur
- Dimension maxi. des assiettes : ø400 mm
- Hauteur maxi. des paniers : 430 mm / EURONORM
- Dimensions des paniers : Gastronome 500 x 500 mm
- Puissance électrique maxi. absorbée : 10 kW environ
- Alimentation électrique : triphasée 400 V 3 N~ 50 Hz
- Dimensions L x P x H : 650 x 755 x 2035 mm, 125kg
Marque : SAMMIC ou équivalent
Gamme/Type : UX-120BV
Bien entendu, il sera prévu la mise en service de l’appareil par le fabricant et une demi-journée
de formation pour le personnel et pour le traiteur.
La machine sera raccordée à l’eau froide adoucie, pour le lavage et à l’eau froide dure pour
le rinçage.
Adoucisseur
Adoucisseur eau froide
Adoucisseur à résine, dédié eau froide, avec bac à sel, externe ou monobloc. Appareil avec sonde de détection
de niveau de sel et vanne motorisée en Noryl avec ressort de rappel (se refermant automatiquement en cas
de coupure de courant)
Marque : CTA type RONDEO2 FV ou équivalent
L’appareil sera réglé pour une eau froide à 5°F de TH en sortie.
Vanne de mélange eau froide dure / eau adoucie pour relever le TH à 10°F pour l’adduction d’eau chaude
sanitaire alimentant le ballon d’eau chaude du plombier.
Les eaux de lavage/rinçage de la résine adoucisseur se raccorderont sur une attente au sol spécifique
demandée au plombier et au maçon. Plan à transmettre.
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Coordination à faire avec le lot plomberie en phase EXE : vannes en attentes, place nécessaire, attente au sol
spécifique.
La pose d’un appareil avec adoucisseur u externe, mais posé sur support mural sous table d’entrée (ce dernier
ne devra être posé au sol afin de permettre le lavage à grandes eaux) ne sera autorisé que sur validation de
la Maitrise d’Œuvre en phase EXE.
Dotation avec appareil : 2 paniers assiettes C40, 1 panier à verres C44, 2 paniers à couverts 15060.
Raccordements suivant poste 6 ci-dessous.
Mise en service.
L’entreprise fournira 2 sacs de sel au Maître d’Ouvrage à la mise en service.
Table de sortie de lave-vaisselle
Table de sortie fixe en acier inoxydable 18-10, épaisseur 15/10ème
Caractéristiques :
- Profondeur 700 mm
- Piétement démontable en tube ø 45 mm
- Pièces et accessoire de jonction machine
- Etagère basse avec contreplis de renfort, soudé sur le châssis à 150mm du sol
- Largeur dispo entre pieds : 1010 mm
- Dimensions L x P x H : 1200 x 700 x 900 mm
- Longueur mini. si souci : 1070 mm (2 casiers mini.)
Marque : LAM-INOX type ELITE ou équivalent
Etagère murale laverie
Etagère murale 4 barres fixation sur consoles inox dimensions 1200 x 400 mm
Construction soudée inox 18/10
Tubes 25 x 25 mm
Marque NF
Hygiène alimentaire
Marque : TOURNUS type 805721 ou équivalent
Casiers
Lot de 6 casiers en HDPE Gastronome 500x500 mm, dont minimum 3 à verres
A préciser en phase EXE avec le MOA et son traiteur habituel.
Rayonnage mobile
Avec clayettes Polymère amovibles (lavables en machine jusqu'a + 100 _C maxi).
Structure Duralinox anodisée 20 microns. Résiste au froid jusqu'à - 40_C.
Grande rigidité d'assemblage par emmanchement conique avec bride d'assemblage en Duralinox.
Equipé de 4 roulettes diamètre 100 mm, dont 2 avec frein et 4 butoirs.
Bénéficie de la marque NF "Hygiène Alimentaire" et NSF ½ Food Equipment +.
Dim. L : 1737 P : 460 H : 1800
Marque : FERMOD type FERMOSTOCK 6611 ou équivalent
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Poste de lavage et de désinfection
Poste de nettoyage et de désinfection sur produit.
Caractéristiques :
- Support mural en ABS
- Platine de raccordement en laiton chromé avec injecteur Venturi
- Crépine d’aspiration lestée
- Support bidon 5 litres
- Pistolet douchette en laiton revêtu anti-chocs
- Clapets anti-retour NF
- Pression de fonctionnement maxi. : 5 bars
- Température maxi. de fonctionnement : 50°C
- Flexible souple renforcé, longueur 10 mètres
- Fourniture et pose à la charge du présent lot (à séparer au chiffrage).
Marque : SEKO
Modèle : PROKLYN
Avant commande du poste de lavage et de désinfection, le titulaire du présent lot s’assurera auprès du Maitre
d’Ouvrage que ce dernier ne peut en obtenir gratuitement via son fournisseur de produit d’entretien. Si tel
est le cas, seule la pose sera facturée.
Régulateur thermostatique de sécurité
Marque : PRESTO ou équivalent
Type : Régulateur
Réf : 29003
Clapets anti-pollution de type EA 251, marque : SOCLA ou équivalent
Chariot de service
Chariot de débarrassage sur roulettes, 3 étagères, tout inox
Caractéristiques :
- Construction tubes et plateaux en acier inox 18-10 épaisseur 15/10e mm
- Equipé de 4 roues pivotantes Ø 125 mm dont 2 à freins
- Dimensions L x P x H : 800 x 530 x 960 mm
Marque : TOURNUS EQUIPEMENT ou équivalent
Réf. 801543N
Porte sac poubelle
Porte-sac mobile couvercle à pédale, pour sacs 50/100 l.
Dimensions 450 x 535 mm hauteur 700 mm
Structure en tube inox diam. 20 mm
Fixation du sac par sangle élastique
Couvercle en polypropylène
Poignée de transport
2 roues lisses diam. 150 mm
Marque : TOURNUS 804464 ou équivalent
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Caniveaux
Caniveau inox 200x200mm avec panier à déchets
Caniveau télescopique, hauteur cuve réglable 71-115 mm, boîtier siphon et cuve en inox AISI 304 (15/10ème
mini, décapé/passivé), mise à la terre, sortie siphon adaptable à l'épaisseur du complexe de sol.
Cuve : profondeur ≥60 mm, garde d'eau ≥50 mm (EN 1253), embouti 4 pentes, angles arrondis, pattes de
scellement inox AISI 304 (12/10ème mini).
Boîtier siphon : platine d'étanchéité sur dalle, ø200-250 mm, sortie ø100 mm (adaptateur si besoin), débit
EN 1253 ≥3 L/s (vertical) / ≥2 L/s (horizontal), panier filtre inox amovible ≥1L au-dessus de la garde d'eau,
cloche inox à joint à lèvres (pas de joint torique), pièces siphoïdes démontables.
Grille : amovible, inox AISI 304 passivé, maille carrée 19x19 mm (PMR), angles arrondis, maille crantée
antidérapante, préhension non coupante.
Installation : livraison sur chantier avec protections provisoires (grilles retirées), pose des grilles inox en fin
de chantier par le titulaire du lot. Un coordination sera nécessaire avec le lot Gros-Œuvre, le lot Revêtement
de sol et avec le lot Plomberie.
Note : profil, position du siphon et type de sortie à adapter aux caractéristiques de la dalle support.
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5.5Bar
Réfrigérateur sous plan de bar
Réfrigérateur sous bar avec les caractéristiques suivantes :
◆ Dimensions hors-tout : Largeur 1200 mm (±10 mm) × Profondeur 600 mm (±10 mm) × Hauteur
850 mm (ajustable par pieds/vérins).
◆ Portes : 2 portes vitrées battantes avec double vitrage sécurisé anti-condensation, rappel
automatique, joints magnétiques et fermeture à clé/serrure. OU portes vitrées coulissantes à
préciser par le MOA en EXE.
◆ Système de Froid : Froid ventilé, plage de température de +2°C à +8°C, dégivrage automatique
avec réévaporation des condensats.
◆ Fluide Frigorifique : R290 (Propane) ou R600a éco-responsable (conforme F-Gas).
◆ Groupe logé
◆ Éclairage & Aménagement : Éclairage LED vertical/horizontal, régulateur électronique à
affichage digital, 4 grilles rilsanisées réglables en hauteur.
◆ Finitions : Extérieur acier laqué noir ou inox AISI 304/430, intérieur aluminium martelé/inox avec
angles arrondis.
◆ Normes : Certification CE, classe climatique 4 (+30°C / 55% d'humidité).
◆ Garantie : 2 ans pièces, main-d'œuvre et déplacement avec disponibilité des pièces garanties 7
ans.
◆ Raccordement électrique mono 230V sur câble en attente
Marque Combisteel, Furnotel, Tefcold ou équivalent, ou mise en place de 2 Furnotel AB1PBF côte à
côte ou 2 TEFCOLD DB105H côte à côte
L’entreprise prévoira la fourniture, livraison, manutention sous comptoir, mise en niveau, raccordement
électrique, mise en service et évacuation des emballages.
5.6Espace catering
Armoire réfrigérée
Armoire réfrigérée froid positif tout inox, 1 portes pleines vitrée
Caractéristiques :
- Capacité brute : 280 Litres
- Dimensions hors-tout : 600 × 510 × 1820 mm (Largeur × Profondeur × Hauteur)
- Système de froid : Froid ventilé
- Plage de température : +3°C à +6°C
- Secteur d'alimentation : 230 V / 50 Hz
- Puissance électrique : 180 W
- Consommation énergétique : 2,54 kWh / 24h
- Gaz réfrigérant : R-600a
- Configuration & Sécurité :
o 1 porte vitrée (double vitrage isolant 6-10-4)
o Serrure à clé intégrée de série
o Rappel automatique de la porte et blocage d'ouverture à 95°
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- Finition & Matériaux :
o Extérieur en tôle plastifiée PVC noire
o Intérieur gris
o Éclairage intérieur LED
- Régulation : Régulateur de température numérique à haute précision
Marque : INFRICO ou équivalent
Modèle : ERV53
L’entreprise prévoira la fourniture, livraison, manutention jusqu’au local, mise en niveau, raccordement
électrique, mise en service et évacuation des emballages.
Micro-ondes
Four micro-ondes en niche— Carrosserie inox AISI 304, enceinte rayonnée laquée blanche ou inox. Volume
≥25 L (int. enceinte ≈330x300x200 mm). Dimensions hors-tout ≈520x420x320 mm.
Sole fixe, magnétron inox avec brasseur d'ondes, puissance restituée ≥1000 W, self-service avec minuterie
bloquée réglable 30 s à 5 min, sonnerie de fin de cycle, éclairage intérieur.
Raccordement sur PC mono.
L’entreprise prévoira la fourniture, livraison, manutention jusqu’au local, mise en niveau, raccordement
électrique, mise en service et évacuation des emballages.
Lave-vaisselle domestique encastrable
Lave-vaisselle encastrable
Consommation d’énergie sur 100cylcles éco : 76kWh
Nombre de couvert : 15
Niveau sonore 38dB
Départ différé
Commande à l’intérieur
8 programmes
Sécurité anti-débordement et anti-fuite
Dimensions LxPxH 59,8 x 55 x 81,8 cm, 40,5kg
Garantie 2 ans
Raccordement sur PC mono.
Marque : BEKO ou équivalent
Modèle : BDIN38440P
L’entreprise prévoira la fourniture, livraison, manutention jusqu’au local, mise en niveau, raccordement
électrique, mise en service et évacuation des emballages.
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6 PRESCRIPTIONS PARTICULIERES : RACCORDEMENTS
1.1Eau
Raccordement en tube cuivre écroui des appareils alimentés en eau froide et/ou chaude à partir des attentes
sur vanne d'arrêt prévues posées à 0,30 ml du sol fini au lot PLOMBERIE SANITAIRES, au droit des différents
matériels
1.2Vidange
Raccordement en tube cuivre du four et en PVC des appareils et bacs jusqu'aux évacuations en attentes en
sol au lot Plomberie, au niveau des appareils concernés. Les réductions sur les attentes sont à prévoir par le
présent lot pour un déport obligatoirement en cloison à 0,30 ml du sol fini.
1.3Electricité
Raccordements électriques et liaisons équipotentielles en câbles FR-N1X6G3 (câble bleu) à partir des attentes
prévues au lot ELECTRICITE à proximité des appareils compris discontacteur au présent lot.
Dans le ERP, les câbles utilisés devront être de l’Euroclasse Cca-S2,d2,a2 minimum (FR-N1X6G3 câble bleu)
qui répondent à l'essai de non-propagation de la flamme.
1.4Essais & divers
Le présent lot à sa charge l'ensemble des réglages des installations, la fourniture des notices d'utilisation des
matériels, la mise au courant du personnel d'exploitation.
1.5Formation personnel
Le présent lot intégrera obligatoirement dans son offre une formation des utilisateurs.
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AREA ETUDES LA ROCHE
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Bureau d’Etudes Techniques tous fluides
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Texte extrait tel quel de la pièce officielle, qui seule fait foi. La mise en page du document d'origine peut différer.