CCTP

CCTP - Annexe n°1 - Annexe technique lots 1 et 2.XLSX · 1 817 mots · du marché « Nettoyage et dégraissage des hottes, conduits et installations d'extraction, ainsi que nettoyage des réseaux VMC/CTA et… », dossier de consultation officiel.

Restauration Campus Centre
Restauration Campus Talence
Restauration Pessac- Gradignan
Enumération des matériels à entretenir
Cafétéria La Péniche
grillade
1 hotte inox 7 filtres dont 2 obturateurs, 2 mètres de gaine verticale, 1 tourelle à jet horizontal
préparation chaude
1 hotte murale inox 7 filtres à choc, 2 mètres de gaines verticales, 1 tourelle à jet horizontal.
plonge
1 extracteur + 1 aérateur + gaines
Restaurant La Nive
cuisine
Restaurant Pierre Bidart
1 hotte murale (5m x 1,2m), 8 filtres à chocs, 2 mètres de gaines verticales, 16 mètres de gaines horizontales (3 trappes existantes), 1 caisson d'extraction ;
self
(hotte friteuses) 1 hotte murale (1,5m x 0,8m) 3 filtres à chocs, 2 mètres de gaines verticales, 16 mètres de gaines horizontales (5 trappes existantes), 1 caisson d'extraction
cafétéria
1 hotte murale (2,5m x 1,2m) (pas de syphon), 2 filtres à maille 2 obturateurs, 2 mètres de gaines verticales, 33 mètres de gaines horizontales (dont 17 m non accessibles) (5 trappes existantes), 1 caisson d'extraction.
commun
pour hottes friteuses et cafétéria après leurs caissons d'extraction respectifs, 8 mètres de gaines horizontales, 2 mètres de gaines verticales, 1 grille de sortie d'air.
RDC Bas
Hotte Four : Evacuation au sol, 1 hotte et capteur mural, 5 filtres, 5 Plaques, induction, meme gaine que la hotte friteuse
Hotte Cuisson : Evacuation au sol, 2 hottes et capteurs muraux, 18 filtres, Induction,trappes à démonter, Gaine horizontale et verticale, 1 extracteur
Hotte Friteuse : Evacuation au sol, 7 filtres, 1 hotte et capteur mural, Faience,Gaine horizontale et verticale, trappes à démonter, 1 extracteur, Induction
Hotte Laverie : Evacuation, 1 hotte et capteur mural, Faïence, 3 filtres, 2 plaques, Gaine horizontale et verticale, Trappes a démonter, 1 extracteur
RDC Haut
Hotte plancha : Evacuation au sol, 1 hotte et capteur mural, 4 filtres, Gaine horizontale et veticale,1 extracteur
Hotte friteuse : Evacuation au sol, 1 hotte et capteur mural, 6 filtres, Gaine horizontale et verticale, même extracteur que hotte plancha
Hotte stand pizza : Evacuation au sol,1 hotte et capteur mural, 2 filtres, Gaine horizontale et verticale, même  extracteur que hotte plancha
Extraction : 7 bouches et grilles extraction et gaines de liaison
1er étage
Hotte prepa chaude : Evacuation au sol, 1 hotte et capteur mural, 8 filtres, Gaine horizontale et verticale, trappes à démonter, 1 extracteur
Hotte cuisson : Evacuation au sol, 1 hotte et capteur mural, 11 filtres, Gaine horizontale et verticale, même extracteur que hotte prepa chaude
Restauration Bordeaux Centre
Le CAP'U
1 hotte murale inox 10 filtres.
1 hotte murale 4 filtres.
office cafétéria
préparation cuisine
plonge restaurant
plonge batterie
1 capteur inox avec une gaine verticale se raccordant sur les réseaux plonge restaurant.
Cafétéria La Bastide
partie chaude
1 hotte murale 7 filtres, 2 piquages flexible de 1,5ml raccordés à une gaine horizontale de 10ml, 1 gaine verticale de 15ml, 1 gaine horizontale de 1,5ml raccordée à son caisson d'extraction.
grill
1 hotte murale 3 filtres, 1 gaine horizontale flexible de 12ml, 1 gaine verticale de 15ml, une gaine horizontale de 1,5ml raccordée à son caisson.
plaque à snacker
1 hotte murale : nettoyage du conduit + filtre ( 3 pièces )
Cafétéria Les Chartrons
four
1 hotte murale 3m x 1,2m, 5 filtres chocs et 3 filtres à maille.
bar
1 hotte murale 2m x 1,2m, 3 filtres à chocs et 2 filtres à maille.
Hotte préparation
1 hotte murale, 1 capteur mural, Faience, Gaine horzontale et verticale, 1 turbine, Bacs à graisse
1 hotte murale 1m x 1,2m 3 plaques, 14 mètres linéaire de gaines horizontales, 2 caissons d'extraction, 2 sorties d'air
Cafétéria Le Musée
Restaurant Universitaire N° 2 et La Passerelle
4 hottes similaires casquette en verre avec, pour chacune, 4 filtres au plafond, 2 réseaux de gaines similaires comprenant chacun 1 gaine horizontale de 3 ml, 1 gaine verticale de 3 ml et 1 gaine horizontale de 3,5 ml en toit terrasse et 1 turbine d'extraction
pâtisserie
1 capteur mural 2 filtres, et son moteur escargot type 7/9.
grande plonge
2 conduits verticaux de 3 ml et 2 tourelles.
petite plonge
1 capteur raccordé sur gaine d'extraction.
Cafétéria Le Forum
Cafétéria La Soucoupe
Cafétéria Haut Carré
1 hotte murale 7 filtres dont 1 obturateur
1 hotte murale inox 8 filtres à choc, 1 gaine collectrice pour les 2 hottes verticales de 6 ml, 1 tourelle sur le toit
Restaurant Le Cap Sud
1 hotte grillade inox 5 filtres. 3 mètres de gaines verticale, 1 tourelle à jet horizontal
oasis
1 hotte inox 4 filtres 3 obturateurs, 3 mètres de gaines verticale, 1 tourelle à jet horizontal
1 plafond filtrant de 35 m2, 10 filtresà choc, 1 moteur d'extraction sur toit terrasse.
Cafétéria L'Arlequin
1 hotte murale inox, 2 filtres, 1 obturateur, 1 moteur escargot dans capteur, 3 ml de gaines verticales
Brasserie La Vague
Restaurant L'Entracte
1 hotte centrale induction, 1 capteur central,12 filtres à choc, 9 mètres de gaines horizontales, 2 mètres de gaines verticales et 1 tourelle à jet horizontal en commun avec hotte four, 1 trappe existante, 2 capteurs, 2 filtres, 4 mètres de gaines horizontales rejoignant réseau cuisine
four
1 hotte murale, 1 capteur mural, 7 filtres à chocs, 1 gaine horizontale, 1 tourelle R+1
snack
1 hotte murale,1 capteur mural, 3 filtres à graisse, 2 obturateurs, 1 gaine verticale, 1 tourelle R+1
1 hotte centrale, 1 capteur central, 22 filtres à chocs, 1 gaine verticale, 1 tourelle R+1
1 hotte murale, 1 capteur mural, 5 filtres à chocs, 1 gaine verticale, 1 tourelle R+1
self cuisine
1 Hotte murale, 1 Capteur mural, Faïence, 6 Filtres, 2 Plaques, Gaine horizontale et verticale, 1 Extracteur
1 Hotte murale, 1 Capteur mural, Faïence, Bacs, Néons, 2 Plaques, 10 Filtres, Gaine horizontale et verticale, 1 Extracteur
2 Hottes murales, 2 capteurs muraux, Faïence, 4 filtres, 2 Plaques, Gaine Verticale, 1 Extracteur
1 Hotte murale, 1 Capteur mural, 3 Filtres, 2 Plaques, Gaine Verticale, 1 Tourelle
Cafétéria de l'IEP
1 hotte et 1 capteur mural, Filtres, Gaine horizontale et verticale une tourelle avec extracteur, Bacs à graisse
1 hotte murale inox 4 filtres, 1 gaine verticale de 3 ml
1 hotte plonge à lamelles, 1 gaine verticale de 6 ml
Le Mascaret
Périgueux
Agen
Bayonne - Anglet
Pau
4 heures -> 1/2 journée
1 jour
1/2 journée
1 jour et 1/2 journée
2 jours
entre 1/2 journée et 1 jour
1/2 journée
3 heures
four scramble
reserve scarmble
plonge retour
1 hotte plafond
Durée d'intervention
(estimé par le CROUS)
1 hotte murale simple adossée, 2 filtres x 5m, un obturateur. Un caisson  d'extraction. 
12 mètres de gaines verticale. En toiture accès université
1 hotte murale 9 filtres.Réseau de gaines grillade, four pizza.
Chaque hotte est reliée via un piquage à une gaine collectrice d'environ 15 ml, 1 turbine en caisson, 1 gaine de rejet de 2 ml, avec grille de rejet en façade. Niveau CTA
1 plafond filtrant composé de 106 grilles inox, un plénum d'extraction, une gaine horizontale de 8 ml de longueur, 1 turbine d'extraction en caisson plus sa gaine de rejet avec grille en façade. Niveau CTA
1 capteur inox 4 filtres. 2 capteurs inox comprenant chacun 4 plaques inox.
Réseau de gaines: 3 gaines flexibles se raccordant sur une gaine principale horizontale sur environ 15 ml, un caisson d'extraction. Niveau CTA
2 hottes murales comprenant chacune 3 filtres, 1 capteur inox.
Réseau de gaines: 3 piquages flexibles se raccordant à une gaine collectrice d'environ 2ml, 
1 gaine verticale de 15 ml de haut, 1 gaine horizontale de 1,5ml sur le toit  connecté au caisson d'extraction
1 bouche extraction laverie, Gaine horizontale et verticale, Même extracteur que hotte laverie
Crous Truck 1
1 hotte avec petit extracteur donnant sur l'extérieur et trois filtres
Observations
entre1/2 journée et 1 jour
(S)pace' Campus
Préparation chaudes RDC
2 plafonds filtrants de 6m x 1,70m , 4 grilles inox 1,80m x 0,40m 4 capteurs 24 filtres 12 obturateurs + compensation 1 caisson extraction et 1 cta en toiture
Stand  friteuse  1er etage
1 hotte de 2,50m x 1m avec 5 filtres 1 obturateur 1 gaine 1 caisson d extraction en toiture
stand burger 1 er etage
1 hotte de 3m avec 6 filtres 1 obturateur 1 gaine + 1 caisson  d extraction en toiture
1 hotte de 1m x 1m avec 2 filtres 1 gaine + 1 caisson d extraction en toiture
Stand pizza 1 er etage
plonge batterie RDC + 1 er etage
2 VMC avec 1 grille de reprise et plenum et gaine + 1 caisson d extraction en  toiture + 1 hotte et capteur  2 filtres  1 gaine  1 caisson  dextraction
2 jours
Nombre de repas annuel estimatif
Emplacement
Pôle Restauration
Unité de gestion
Sandwicherie
1 hotte inox 9 filtres, 1 moteur d'extraction sur toit terrasse.
Plonge principale
1 hotte plonge machine à laver la vaisselle. Réseau de gaine correspondant, 1 moteur d'extraction sur toit terrasse.
Plonge batterie
2 heures
220 000 repas/an
45 000 repas par/an
150 000 repas/an
CUISSON PANINIS
1 heure
1 à 2 heures
Pas de repas, le nettoyage est nécessaire par la cuisson de frites
4 à 5 heures
Projection avec le report de 50% des repas pris au RU1
1 journée
commun
1 hotte murale inox cuisine 8 filtres, 1 hotte murale inox cuisine 14 filtres,
1 hotte murale inox plonge 3 filtres et 2 obturateurs
cafétériat
1 hotte murale inox cafétéria 3 filtres et 3 obturateurs
1 hotte murale inox distribution grillade 4 filtres et 3 obturateurs
réseau de gaines correspondant et moteurs d'extraction.
Périodicité des Interventions
(2 minimum)
MAINTENANCE ET ENTRETEN DES HOTTES DE CUISINE DES ETABLISSEMENTS DU CROUS DE BORDEAUX AQUITAINE  
PARC DES INSTALLATIONS
/
PAS DE CUISSON 
UNIQUEMENT AU DESSUS DES GRILLS PANINI
Visite sur site obligatoire
Restaurant universitaire L'AMAZONE
Cafétéria Le Véracruz
Cafétéria Le Sirtaki
1 hotte murale 3 filtres dont un obturateur, 1 hotte murale 8 filtres dont 1 obturateur, 2 piquages reliés à une gaine verticale de 3ml, une tourelle d'extraction.
1 hotte murale à induction comprenant 11 filtres, 1 gaine verticale de 3ml, une tourelle d'extraction.
Cuisine cuisson
Cuisine four
Grillade
Plonge vaisselle
Plonge bocaux
1 hotte centrale, 4 filtres à chocs, caisson
1 hotte adossée, 4 filtres à chocs, caisson
1 hotte adossée, 5 filtres à chocs, caisson
1 hotte adossée, 6 filtres à chocs, caisson
1 hotte
Système de ventilation spécifique par hottes (3 en tout) avec compensation
356 000 (en 2025)
154 000 (2025)
Pôle pizzas
1 hotte adossée, 2 filtres à chocs
1 hotte centrale, 22 filtres à chocs et caisson extraction
450 000
Plonge
1 hotte inox filtres à choc, gaine horizontale 0,5ml, gaines verticales 2 niveaux et 1 caisson extracteur
Fermé pour travaux - réouverture prévue pour fin 2026/début 2027
1 hotte inox four à lamelles 2,5X2,5m - 2 hottes murales inox (11 filtres à choc sur chacune), réseau de gaines correspondant, 2 caissons d'extraction sur toit terrasse
2 hottes avec compensation
Fermé pour travaux - ajout par voie d'avenant ultérieurement

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