Pièce

04. Programme fonctionnel.docx · 6 325 mots · du marché « Mission de maîtrise d'œuvre pour l'aménagement et l'extension du collège Antoine de Saint-Exupéry à Chaumont-en-Vexin :… », dossier de consultation officiel.

-479425-45720000


Direction du patrimoine immobilier
Service immobilier et gestion patrimoniale 




MAITRISE D’ŒUVRE POUR LES TRAVAUX D’AMÉNAGEMENT ET D’EXTENSION DU COLLÈGE ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY A CHAUMONT-EN-VEXIN


 Programme fonctionnel






Sommaire
 TOC \o "1-3" \u 1Présentation générale PAGEREF _Toc239924626 \h 5
2Les acteurs et leurs rôles PAGEREF _Toc239924627 \h 6
2.1Maitre d’ouvrage : PAGEREF _Toc239924628 \h 6
2.2Suivi opérationnel PAGEREF _Toc239924629 \h 6
2.3Service utilisateur PAGEREF _Toc239924630 \h 6
2.4Maître d’œuvre de l’opération : PAGEREF _Toc239924631 \h 7
3Présentation du site PAGEREF _Toc239924632 \h 8
3.1Le contexte urbain PAGEREF _Toc239924633 \h 8
3.1.1Localisation PAGEREF _Toc239924634 \h 9
3.1.2Emprise foncière PAGEREF _Toc239924635 \h 9
3.1.3Terrain PAGEREF _Toc239924636 \h 10
3.1.4Reportage photographique PAGEREF _Toc239924637 \h 11
3.1.5Données physiques PAGEREF _Toc239924638 \h 12
3.2Contraintes PAGEREF _Toc239924639 \h 12
3.2.1Règles d’urbanisme PAGEREF _Toc239924640 \h 12
3.2.2Sécurité incendie PAGEREF _Toc239924641 \h 14
3.2.3Accessibilité des personnes à mobilité réduite (P.M.R) PAGEREF _Toc239924642 \h 14
3.2.4Respect des contraintes règlementaires PAGEREF _Toc239924643 \h 14
3.3Données techniques PAGEREF _Toc239924644 \h 15
3.3.1Réseaux PAGEREF _Toc239924645 \h 15
3.3.2Étude de sol PAGEREF _Toc239924646 \h 15
4Le projet PAGEREF _Toc239924647 \h 16
4.1Présentation du projet PAGEREF _Toc239924648 \h 16
4.1.1Contexte PAGEREF _Toc239924649 \h 16
4.1.2Augmentation de l’effectif des élèves PAGEREF _Toc239924650 \h 16
4.1.3Les objectifs du projet PAGEREF _Toc239924651 \h 17
4.2Travaux d’extensions PAGEREF _Toc239924652 \h 18
4.2.1Tableaux de surface PAGEREF _Toc239924653 \h 18
4.2.2Extension du Réfectoire PAGEREF _Toc239924654 \h 18
4.2.3Descriptif par pièce PAGEREF _Toc239924655 \h 20
4.2.4Fiches techniques PAGEREF _Toc239924656 \h 21
4.3Travaux sur l’existant PAGEREF _Toc239924657 \h 22
4.3.1Principes généraux PAGEREF _Toc239924658 \h 22
4.3.2Description des interventions PAGEREF _Toc239924659 \h 22
4.3.3Réhabilitation de la zone de réchauffage : PAGEREF _Toc239924660 \h 22
4.3.4Schéma fonctionnel PAGEREF _Toc239924661 \h 24
4.3.5Localisation et détail des pièces PAGEREF _Toc239924662 \h 24
4.3.6Tableau de surfaces PAGEREF _Toc239924663 \h 28
4.3.7Fiches techniques PAGEREF _Toc239924664 \h 29
4.3.8Besoin et équipement de cuisine PAGEREF _Toc239924665 \h 29
4.4Travaux extérieurs PAGEREF _Toc239924666 \h 30
4.4.1Modification du parking des agents PAGEREF _Toc239924667 \h 30
5Données opérationnelles PAGEREF _Toc239924668 \h 32
5.1Prestations PAGEREF _Toc239924669 \h 32
5.2Contraintes de phasage PAGEREF _Toc239924670 \h 32
5.3Planning prévisionnel général : PAGEREF _Toc239924671 \h 33
6Développement durable PAGEREF _Toc239924672 \h 34
Présentation générale
Le collège Antoine de Saint-Exupéry de Chaumont-en-Vexin est un établissement public d’enseignement secondaire situé à Chaumont-en-Vexin. Il relève de l’académie d’Amiens et s’inscrit dans le cadre du service public d’éducation porté par l’Éducation nationale.
L’établissement assure une mission d’enseignement général visant l’acquisition des connaissances fondamentales, le développement des compétences des élèves et la préparation à leur orientation future. Il propose également un cadre éducatif structurant, favorisant la réussite scolaire, l’autonomie et la citoyenneté.
Le fonctionnement du collège repose sur une complémentarité entre l’État et les collectivités territoriales. 
Le Conseil départemental de l'Oise assure la mission départementale d’enseignement, en garantissant des conditions d’accueil et d’apprentissage optimales. Il est notamment responsable de la construction, de l’entretien et de la maintenance des bâtiments, de leur équipement, ainsi que de la gestion de la restauration scolaire et des personnels techniques.
La Région Hauts-de-France intervient principalement dans le domaine des lycées, dont elle assure la construction, l’entretien, l’équipement et le fonctionnement. Elle joue également un rôle majeur dans le développement des formations professionnelles, de l’apprentissage et de l’orientation des jeunes, contribuant ainsi à la continuité des parcours éducatifs au-delà du collège.
La présente opération s’inscrit dans un projet porté exclusivement par le Département visant à la création d’une cité scolaire mixte entre les collèges Guy de Maupassant et Antoine de Saint Exupéry, situés à Chaumont-en-Vexin.
Dans ce contexte, il a été annoncé la mise en place d’une organisation permettant d’accueillir les élèves de la 6ème à la terminale sur deux sites. Ainsi, le collège Saint-Exupéry accueillera les élèves de la 6ème à la 4ème, tandis que les élèves de 3ème à la terminale seront accueillis au sein du collège/lycée Guy de Maupassant.
Cette réorganisation entraîne une augmentation significative des effectifs sur le site du collège Antoine de Saint-Exupéry à Chaumont-en-Vexin, nécessitant une adaptation des infrastructures existantes afin de garantir des conditions d’accueil, d’enseignement et de restauration conformes aux besoins actuels et futurs.
Véritable cahier des charges architecturales et techniques, le programme de l’opération s’attachera à mettre en évidence les objectifs, les contraintes ainsi que les exigences fonctionnelles et techniques qui guideront la conception future du projet.
Inscrit dans le cadre de cette réflexion préalable, le présent document a pour objectif d’établir une présentation de l’existant ainsi que des objectifs fonctionnels du maître d’ouvrage. Il représente la synthèse des réflexions et des choix faits en interne et est à ce titre une pièce contractuelle du marché de maîtrise d’œuvre.
Il s’attache notamment à présenter,
Le contexte urbain et environnemental de l’établissement,
Les contraintes d’urbanisme,
Le tableau des surfaces projetées,
Le schéma fonctionnel,
Les objectifs généraux et détaillé par ensemble fonctionnels.
En tout état de cause, toute évolution significative du programme devra être validée par le maître d’ouvrage.
Les acteurs et leurs rôles
Maitre d’ouvrage : 
CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L’OISE
1, rue Cambry C.S. 80941
60024 BEAUVAIS CEDEX
Représentant légal : Madame la Présidente du Conseil Départemental de l’Oise
Suivi opérationnel
Direction du patrimoine immobilier représentée par : 
M. Olivier GAUDEFROY, Directeur du patrimoine immobilier,
M. Fabien DAMBREVILLE, Chef de service immobilier et gestion patrimoniale
M. Teddy Quet, Chef de bureau conduite d’opération 

Service utilisateur
Les élèves ainsi que l’ensemble du personnel du collège (administration, enseignant, agent de service…).

Maître d’œuvre de l’opération : 
La mission confiée est une mission de base conformément au code de la commande publique et son annexe « arrêté du 22 mars 2019 précisant les modalités techniques d'exécution des éléments de mission de maîtrise d'œuvre confiés par des maîtres d'ouvrage publics à des prestataires de droit privé ».

Elle comprend les éléments de mission « indissociables » suivants :
Les études d'avant-projet sommaire (APS)
Les études d'avant-projet définitif (APD)
Les études de projet (PRO)
L’assistance apportée au maître d’ouvrage pour la passation du ou des contrats de travaux (ACT) ;
L’examen de la conformité du projet des études d’exécution réalisées par les entreprises et leur visa (VISA) ;
La direction de l’exécution du ou des contrats de travaux (DET) ;
L’assistance apportée au maître d’ouvrage lors de la réception des travaux et pendant la garantie de parfait achèvement (AOR).
Elle comprend également les missions complémentaires suivantes :
DIAG Etudes de diagnostic
OPCMission d'ordonnancement, pilotage et coordination
SSISystème de sécurité incendie

La maîtrise d’œuvre sera confiée à un architecte, qui aura été retenu à l’issue d’une consultation établie sur la base du programme fonctionnel.
Compte tenu de la nature des travaux/prestations à réaliser, l’équipe de maitrise d’œuvre devra justifier des compétences adaptées à la nature de l’opération, comprenant notamment :
Une compétence architecturale ;
Une compétence en économie de la construction ;
Des compétences techniques en structure, fluides et tous corps d’état ;
Une compétence en performance énergétique et environnementale (RE2020).

Dans le cas où le projet est soumis à des servitudes patrimoniales, le maître d’œuvre devra également prendre en compte les prescriptions des services compétents et intégrer les contraintes associées dans ses études.
 Présentation du site
Le contexte urbain
Chaumont-en-Vexin est une commune française située dans le département de l'Oise en région Hauts-de-France.
La commune de Chaumont est située dans le Vexin français, au sud-ouest du département de l'Oise, à 9 km de Gisors, 17 km de Magny-en-Vexin, 18 km d'Auneuil, 20 km de Méru et 28 km de Beauvais.
Elle se trouve dans l'aire d'attraction de Paris et la zone d'emploi de Beauvais, tout en étant la ville-centre de son unité urbaine et de son bassin de vie.
Construite autour d'une butte circulaire centrale s'élevant à environ 125 mètres, recouverte de bois et de prés, entourée au sud par le bois de la Brosse, elle est construite au bord d'un marécage dû aux nombreuses sources d'eau qui ont toujours coulé dans la vallée où elle se trouve. La commune se situe à environ 64 mètres d'altitude. La butte centrale n'est pas habitée, mais c'est autour et sur ses flancs que les habitations ont été construites.
La commune est desservie par une gare située sur la ligne Paris-Saint-Lazare – Gisors et desservie par les trains du Transilien J. Des lignes de bus desservent aussi Gisors, Beauvais et Cergy Pontoise (Préfecture).

Le collège Antoine de Saint-Exupéry, objet de l’opération se situe, 1 Rue Brachedal, à proximité de la gare de Chaumont-en-Vexin.
Localisation
206654429532060020637502954655
Emprise foncière
Références cadastrales : 
Section :AE 
Numéros :225 et 228 
Superficie du terrain :16 058 m² et 2 014 m²
Propriétaire :Conseil Départemental de l’Oise
Terrain 
Plan de cadastre :


Plan de situation :

Reportage photographique
Vue aérienne :

Vue depuis la rue Brachedal :

Vue depuis la rue Brachedal :

Données physiques
Un plan topographique sera à établir par le maître d’ouvrage lors de la phase d’étude. 
Contraintes
Règles d’urbanisme
La commune de Chaumont-en-Vexin est dotée d’un plan local d’urbanisme. L’assiette foncière se situe en zone UB. Cette zone correspond à un secteur central mixte urbanisé et équipé. 
Conformément aux dispositions du Plan Local d’Urbanisme (PLU), il est précisé que certaines règles des articles du règlement ne s’appliquent pas aux constructions et installations nécessaires aux services publics ou présentant un caractère d’intérêt général. 
Il conviendra toutefois de vérifier précisément les conditions d’application de ces dispositions au regard du règlement et du projet envisagé.



1807674116096900

Il est à noter qu’une partie de l’emprise du projet est située dans le périmètre d’une servitude liée à la protection des monuments historiques ainsi qu’à un site inscrit et classé. Le projet devra par conséquent prendre en compte ces contraintes réglementaires et, le cas échéant, faire l’objet des consultations et autorisations nécessaires auprès des services compétents.

Servitudes : 
Servitudes relatives aux monuments historiques (immeubles classés et inscrits, abords des monuments historiques) (AC1)
Théâtre municipal
Eglise Saint-Jean-Baptiste
Servitudes relatives aux sites inscrits et classés (AC2)
VEXIN FRANÇAIS
Sécurité incendie
Le projet devra satisfaire au règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les Établissements Recevant du Public (E.R.P.).
L’établissement est classé ERP de type R de 3éme catégorie. Ce classement sera à confirmer par le maître d’œuvre retenu par le maître d’ouvrage.
Accessibilité des personnes à mobilité réduite (P.M.R)
Le projet devra respecter l’ensemble de la réglementation en vigueur relative à l’accessibilité des personnes handicapées.
Conformément à la réglementation en vigueur, notamment la loi n°2005-102 du 11 février 2005 et ses textes d’application, le projet devra respecter les dispositions relatives à l’accessibilité des personnes handicapées applicables aux établissements recevant du public. 
Les aménagements de l’existant seront réalisés conformément à l’arrêté du 8 décembre 2014, et les parties créées ou en extension respecteront les dispositions de l’arrêté du 20 avril 2017.
Respect des contraintes règlementaires
L’application de l’ensemble des normes et réglementations en vigueur relève de la responsabilité du maître d’œuvre.
À titre indicatif et de manière non exhaustive, le maître d’œuvre se référera aux différentes réglementations et prescriptions techniques citées ci-après :
Au Code de la commande publique ;
Au Code civil ;
Au Code de l’urbanisme ;
Au Code de la construction et de l’habitation ;
Au Code du travail, notamment en matière d’hygiène et de sécurité ;
Aux différents textes de loi, décrets, arrêtés, circulaires applicables dans le cadre du présent marché,
À la réglementation applicable aux établissements recevant du public, notamment en matière de sécurité incendie ;
Au Plan Local d’Urbanisme de la commune de Chaumont-en-Vexin ;
Aux dispositions techniques et réglementaires applicables à l’accessibilité des personnes à mobilité réduite, et notamment la loi du 11 février 2005 pour l’égalité des droits et des chances, la participation et la citoyenneté des personnes handicapées,
Au règlement sanitaire départemental ;
À la réglementation environnementale en vigueur, notamment la RE2020 ;
Au Cahier des Clauses Techniques Générales (CCTG) applicable aux marchés publics de travaux ;
Au Recueil des Éléments utiles à l’Établissement et à l’exécution des projets et des marchés de bâtiments (REEF) ;
Aux Documents Techniques Unifiés (DTU) et aux avis techniques en vigueur ;
Aux normes françaises homologuées par l’AFNOR et aux normes européennes en vigueur ;
À la réglementation acoustique en vigueur.
Le maître d’œuvre devra veiller à la bonne prise en compte de l’ensemble de ces dispositions tout au long des études et de l’exécution des travaux.

Données techniques
Réseaux
Le maître d’œuvre devra prévoir la prise en charge des études et des travaux nécessaires au raccordement du projet à l’ensemble des réseaux (eau potable, assainissement, eaux pluviales, électricité, gaz, télécommunications, etc.).
Il prendra l’attache des différents concessionnaires afin de vérifier les conditions de raccordement, les capacités des réseaux existants, ainsi que les éventuelles contraintes techniques, notamment en matière de dévoiement, d'extension, de renforcement ou de mise en conformité des réseaux.
Le maître d’œuvre intégrera l’ensemble de ces éléments dans ses études et veillera à leur bonne prise en compte dans le cadre de l’opération.
Étude de sol
Le maitre d’œuvre réalisera le cahier des charges de l’ensemble des études de sol qu’il juge nécessaire pour la conception de son projet.
Le projet
Présentation du projet
Contexte
L’établissement va connaître une augmentation significative du nombre d’élèves. Cette évolution nécessite l’adaptation de certains équipements et la création de nouveaux espaces afin de garantir des conditions d’accueil, d’enseignement et de restauration adaptées aux besoins de l’établissement.
Le projet porte à la fois sur des travaux d’extension, de réhabilitation et d’aménagement des espaces existants. Il vise notamment à renforcer les capacités d’accueil de l’établissement, à améliorer le fonctionnement des différents pôles (enseignement, restauration, équipements sportifs) et à adapter les locaux aux nouveaux usages.
Il est précisé que le fonctionnement actuel de la restauration est assuré en liaison froide. Ce principe sera maintenu dans le cadre du projet, y compris après l’augmentation du nombre de repas servis.
Le projet devra ainsi intégrer cette organisation, en adaptant les espaces, les équipements, les capacités de stockage et de remise en température aux besoins futurs, tout en garantissant le respect des normes sanitaires et des conditions de fonctionnement optimales.
Augmentation de l’effectif des élèves
Projection des effectifs :

 
Les objectifs du projet
À partir de ce contexte, un certain nombre d’objectifs assignés à cette opération peuvent être dressés. Ils sont de plusieurs ordres : organisationnels, fonctionnels et techniques.
Le maitre d’œuvre réalisera son projet avec l’intention de :
Agrandir la capacité d’accueil de la restauration scolaire 
Adapter l’espace de la zone de réchauffage des repas afin d’absorber l’augmentation des demi-pensionnaires. 
Créer deux salles de classes supplémentaires
L’aménagement et l’extension du parking afin de doubler le nombre de places de stationnement
Le maitre d’œuvre devra maintenir l’activité opérationnelle du collège pendant les travaux que ce soit pour la restauration, la zone de préparation des repas et l’enseignement.
Le projet sera donc divisé par type de travaux : Extension, réhabilitation et aménagement de l’existant, travaux et aménagements extérieurs
Le maitre d’œuvre devra rechercher des solutions fonctionnelles, durables et adaptées au fonctionnement quotidien de l’établissement, tout en veillant à une bonne intégration architecturale des extensions et aménagements réalisés.
Le maître d’œuvre devra proposer des solutions adaptées permettant d’assurer la cohérence entre les parties existantes et les extensions, tant sur le plan fonctionnel que technique.
Les plans de projet devront faire apparaître l’implantation du mobilier (fixe et mobile) afin de permettre une bonne compréhension des espaces, de leurs usages et de leurs capacités d’accueil.
Cette représentation devra notamment permettre de vérifier l’adéquation des surfaces, la qualité des circulations et les conditions d’utilisation des locaux.

Travaux d’extensions
Tableaux de surface 
N° Local
Désignation
Surface utile(m²)
Nombre depièce
Total S.U(m²)
 
 
 
 
 
ENTITE
3
300 m²
1
Salle de restauration/Salle polyvalente
180
1
180 m²
2
Salles de classes banalisées
60
2
120 m²
 
 
 
 
 
 Total des surfaces utiles :


300 m²
 Estimation des surfaces de circulations :
+ 15%

45 m²
 Estimation de la surface de plancher :


345 m²

Extension du Réfectoire 
Besoin de surface :
Principaux ratios demi-pension :
Selon les recommandations du « Guide « Bâtir l’école » Collège » du Ministère de l’Education Nationale : 
Salle de restauration :
Environ 1,3 m² / demi-pensionnaire 
Dimensionnement possible en considérant 2 services de restauration par repas

Effectif projet : 560 rationnaires max donc 560/2 *1,3 = 364 m² utiles minimums

Total espace salle restauration projeté : 396 m² utiles minimums
Total espace restauration actuel :278 m²

Une surface d’environ 180 m² a été identifiée sur plan permettant :
L’extension du réfectoire comprenant la circulation des élèves.
Création d’une zone d’abris et d’attente pour les élèves (de 40m² à 50m²)



Descriptif par pièce
Réfectoire/salle polyvalente (Fiche A) :
Dans la salle de restauration, les usagers ont accès à une alimentation équilibrée et de qualité dans un environnement apaisé et confortable. C’est aussi un espace de sociabilité, de bien-être et d’éducation.
Cet espace doit d’être agréable et spacieux. L’aménagement et la vue sur l’extérieur favoriseront une pause méridienne agréable pour l’ensemble des convives. Il doit permettre l’accueil de 560 élèves sur deux services. 
Le confort acoustique doit être particulièrement étudié et traité dans cet espace. Il sera disposé de manière à ne pas générer de nuisances acoustiques, ni olfactives pour les locaux environnants. 
Il est prévu dans cet espace 2 emplacements pour fontaines à eau ainsi que pour 2 micro-ondes. 
Une réflexion sur le flux des élèves arrivant pour s’installer à table et ceux se dirigeant pour débarrasser leurs plateaux et sortir de la demi-pension est nécessaire pour éviter un encombrement de la circulation. 
Selon l’engagement du Département contre le gaspillage, un salade bar froid sera à prévoir le cas échéant ainsi qu’une table de tri des déchets. 
Cette salle doit pouvoir être convertie en salle polyvalente selon les besoins du collège.
Elle sera équipée d’une vidéo projecteur avec écran et de stores occultant. Un accès internet et au réseau est à prévoir.
 
Salle de classe banalisée (Fiche B) : 
Les salles d’enseignement général comporteront deux sorties, chacune d’entre elles seront équipées sur l’un de ces côtés d’un tableau numérique et de la vidéo-projection interactive. Les autres côtés seront dotés d’un pré-équipement en prise de courant et arrivée informatique mais aussi de supports pour l’équiper d’un matériel similaire. Elles doivent accueillir 30 élèves minimum afin d’assurer l’enseignement général : lettres, mathématiques, histoire, géographie et langues. 
Les cours alternent entre la présentation magistrale de l’enseignant et des tâches courtes et stimulantes effectuées par les groupes d’élèves. L’espace doit donc être modulable afin de permettre des configurations diverses (classe/U/petits groupes/ …), notamment une spatialisation en ilots qui permet à des groupes de taille variable de travailler ensemble. La taille des salles doit permettre ce type de mouvement.
Points de vigilance :
La capacité de la salle doit permettre la circulation entre les tables ;
L’implantation des écrans sur les murs périphériques implique la présence de murs aveugles (sans ouverture) afin de limiter les contre-jours ou les réverbérations de lumière naturelle sur les écrans.
Circulation intérieure :
Les circulations intérieures seront traitées de manière à faciliter la gestion des flux et leur surveillance.
Les circulations internes à l’établissement devront répondre aux objectifs suivants :
Permettre une bonne gestion des flux,
Garantir une maintenance aisée de ces espaces (traitement des parties basses, des angles),
Dénombrer les accès au regard de la réglementation incendie en créant cependant le minimum des accès requis afin de faciliter la surveillance,
Assurer l’accessibilité « handicapés » à tous les locaux par le moyen d’ascenseurs,
Les matériaux (sols, plafonds et murs), devront résister au vandalisme et pourront facilement se nettoyer.
Être éclairées naturellement.
Une signalétique adaptée sera mise en place sur les circulations permettant d’indiquer simplement les fonctions et locaux. Cette signalétique pourra évoluer simplement dans le temps pour suivre les éventuelles modifications de destination des locaux.
Zone d’abri et d’attente des élèves
Dans le cadre du projet d’extension du réfectoire, il est prévu l’aménagement d’une zone d’abri et d’attente destinée aux élèves. Cet espace de 40m² à 50m², intégré à la zone identifiée pour l’extension, aura pour vocation d’améliorer les conditions d’accueil et de gestion des flux aux heures de restauration.
Cette zone devra permettre aux élèves d’attendre leur passage au self dans des conditions de confort et de sécurité satisfaisantes, notamment en les protégeant des intempéries et des fortes chaleurs. Son aménagement devra prendre en compte, les circulations piétonnes, l’accessibilité ainsi que la surveillance des élèves.

Fiches techniques
Voir en annexe


Travaux sur l’existant
Principes généraux
Les travaux sur l’existant concernent l’adaptation, la réorganisation et l’amélioration de certains espaces du collège afin de répondre à l’augmentation des effectifs et d’optimiser le fonctionnement de l’établissement.
Les interventions devront tenir compte des contraintes du bâti existant et viser une amélioration des conditions d’usage, de sécurité et de conformité réglementaire.
Le maître d’œuvre devra proposer des solutions adaptées permettant d’assurer la cohérence entre les parties existantes et les parties réhabilitées, tant sur le plan fonctionnel que technique.
Une attention particulière sera portée à la qualité des finitions, à la durabilité des matériaux et à la facilité d’entretien des ouvrages réalisés.
Description des interventions
Les travaux sur l’existant comprennent notamment :
L’adaptation des espaces de cuisine pour augmenter la capacité de réchauffage des repas ;
Réhabilitation de la zone de réchauffage : 
Au regard de l’augmentation du nombre d’élèves, il est nécessaire de réhabiliter et/ou de réaménager la zone de remise en température des repas afin d’en optimiser le fonctionnement, les capacités et l’organisation spatiale.
À titre indicatif, la capacité de restauration évoluera d’environ 400 repas actuellement à 560 repas servis, répartis sur deux services.
Le projet devra permettre d’adapter les équipements et les surfaces aux besoins actuels, en prenant en compte l’augmentation du nombre de repas servis, tout en garantissant des conditions de travail satisfaisantes pour le personnel.
Une attention particulière sera portée à l’organisation des flux (marche en avant), à l’ergonomie des postes de travail, ainsi qu’au respect des normes sanitaires et d’hygiène en vigueur.
Le maître d’œuvre devra proposer des solutions permettant d’optimiser les circulations, de rationaliser les espaces et d’améliorer les conditions d’exploitation de la zone de remise en température.
Généralité :
L’ensemble des espaces de restauration devra être conçu conformément à la réglementation sanitaire en vigueur, notamment aux dispositions du Paquet Hygiène, incluant le règlement (CE) n°178/2002 et le règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
 Il sera nécessaire de prendre ce principe comme base de conception des circuits pour :
Les produits
Les déchets
Les personnels
Les convives
 Pour chacun de ces circuits, la marche en avant est définie de la manière suivante : 
Les produits
 L’organisation générale fera apparaître une progression continue depuis la réception des denrées jusqu’à la fabrication et la distribution des repas. 
Les secteurs seront organisés dans un ordre logique pour que l’enchaînement entre eux facilite le travail du personnel et favorise le déplacement des denrées sans risque de contamination croisée.
 Les déchets
 Pour chaque secteur produisant des déchets, un circuit spécifique n’ayant aucune interférence avec les autres circuits sera nécessaire.
Le décartonnage
Les pré-traitements
La plonge batterie
La plonge vaisselle.
Les personnels
 Un accès spécifique depuis l’extérieur sera prévu pour les vestiaires du personnel. L’ensemble du personnel devra impérativement transiter par les vestiaires pour atteindre les zones de travail.
Les convives
 Accès par la zone de distribution, sortie par la zone de débarrassage, amélioration du circuit entre la zone de distribution, la salle de restaurant et la zone de débarrassage. 
Ergonomie
Afin d’optimiser les conditions de travail des agents, il est demandé de favoriser l’ergonomie des postes de travail aussi bien dans la zone de réchauffage / distribution que dans la zone laverie.
Continuité du service de restauration
Compte tenu de la nature de l’établissement et de la nécessité d’assurer la continuité du service de restauration pendant toute la durée des travaux, le maître d’œuvre devra intégrer cette contrainte dès la phase de conception.
À ce titre, il devra étudier et proposer des solutions permettant le maintien du service de restauration incluant les coûts de location et d’installations provisoires nécessaire dans le cadre de l’opération.
Schéma fonctionnel 
Voir en annexe

4.3.5 Localisation et détail des pièces



Détail des pièces et fonctions attendues

Déconditionnement (Fiche 1):
Espace de réception des livraisons, de contrôle qualitatif et quantitatif des marchandises avant la répartition dans les zones de stockages dédiés. Emballage carton ou film évacués vers le local poubelles. 
Bureau du chef (Fiche 2):
Il permet de gérer la partie administrative de la restauration mais aussi l’accueil des fournisseurs. Il sera équipé d’un équipement informatique. Une visualisation directe ou à distance via un écran du portail d’accès fournisseur est à prévoir.
Bureau des agents (Fiche 3) :
Il permet aux agents de gérer la partie administrative. Il sera équipé d’un équipement informatique et d’un tableau d’affichage. 
Vestiaires/sanitaires hommes et femmes (Fiche 5 et 6) :
Ces locaux devront être prévus conformément au Code du travail avec une zone séparée pour les hommes et les femmes.
9 vestiaires seront à prévoir, divisés en deux espaces 
Sanitaire PMR mixte (Fiche 7) :
Ce groupe sanitaire est destiné exclusivement aux agents.
Sont attendus :
Un S.A.S avec lavabo(s) 
Miroir(s) adapté(s) à tous les utilisateurs,
Un sanitaire P.M.R. mixte.
Le groupe sanitaire sera complété par un espace commun faisant office de sas entre les sanitaires et les circulations. 
Local ménage/entretien (Fiche 8) :
Il sera équipé d’un point d’eau ainsi que d’un vidoir. Seront rangé à l’intérieur : un chariot de ménage et une auto-laveuse.
Une évacuation au sol est à prévoir.
Stockage des produits d’entretiens (Fiche 9) :
Il est le lieu de stockage des produits d’entretiens. 
Lingerie (Fiche 11) :
Cette zone est destinée au lavage, séchage, repassage et au rangement du linge nécessaire et des tenues de travail du personnel. Une attention particulière sera portée sur la qualité et le renouvellement de l’air de cette pièce. Température et humidité perturbées par le sèche-linge (extracteur d’air, ventilation extérieure…).
Deux machines à laver sont à prévoir afin de pouvoir dissocier le linge de travail des agents, du linge de ménage.
Un sèche-linge ainsi qu’une table à repasser et un plan de travail sont à prévoir.
Réserve/épicerie (Fiche 12) :
Permet le stockage des produits non frais.
Ce stockage doit se faire dans un lieu bien ventilé.
Les produits doivent être conservés dans un lieu sec.
La température du lieu de stockage doit être comprise entre 10°C et 21 °C.
La hauteur entre le sol et les aliments doit être de 15 cm.
Local déchets (Fiche 13)  :
Sa surface permet le stockage et le tri des déchets entre deux enlèvements.
Un espace de compostage est à prévoir, couvert et partiellement clos sera prévu pour les déchets alimentaires. Ce local devra se nettoyer facilement, une solution contre la chaleur et les odeurs sera étudiée.
Chambre froides (Fiche 15) : 
Permet le stockage et la conservation des aliments frais. 
Entre 0°C à +8°C pour la chambre froide positive. 
Légumerie (Fiche 16) :
Les agents y opèrent les différentes tâches de déballage et de décontamination des différents produits et matières premières. Ils y préparent également les légumes et fruits. 
Elle sera équipée de plans de travails, de bacs alimentés en eau chaude et froide, de matériels tels qu’une éplucheuse, une essoreuse, …
Déboitage (Fiche 17) :
Les agents y opèrent les différentes tâches de déballage et de décontamination, de préparation des aliments.
Lavage des boîtes, des poches …
Préparation froide (Fiche 18) :
Après le prétraitement subi dans la légumerie, les matières premières sont travaillées pour confectionner les entrées froides et les desserts. Elaboration des hors d’œuvre, entrées, tranchage et dressage. Les denrées, une fois élaborées, seront stockées en chambre froide ou dans les vitrines réfrigérées du self. Frigo traversant entre prépa froide et distribution.
Préparation chaude (Fiche 19) :
La production de plats chauds s’effectue avec des équipements permettant la réalisation de multiples types de cuisson. Les équipements seront principalement des fours mixtes, sauteuses, marmites polyvalentes. Cet espace sera en communication directe avec la zone de distribution (ligne de self). Frigo traversant entre prépa chaude et distribution.
Un espace friteuse est à prévoir également. 
Une visualisation directe ou à distance via un écran du portail d’accès fournisseur est à prévoir.
Laverie (Fiche 20) : 
Elle abrite une chaîne de lavage de la vaisselle utilisée par les rationnaires. Un local sera prévu pour le stockage de la vaisselle propre. 
Cette chaîne doit respecter un processus en long et permettre le tri sélectif des déchets. En communication directe avec la salle à manger des élèves par une zone traversante de déposes plateaux, les convives pourront y trier leurs déchets et placer eux-mêmes leurs vaisselles utilisées dans des bacs appropriés pour le lavage. 
Le traitement de l’air (température et hygrométrie) de ce local doit être particulièrement soigné ainsi que le traitement acoustique. (Proximité de la salle à manger)
Rangement vaisselle propre (Fiche 21) :
 Local prévu pour le stockage de la vaisselle propre. 
Plonge et rangement batterie (Fiche 22) :
Ce local est scindé en deux zones. Il sert à laver et à stocker tous les plats et les gros ustensiles nécessaires à la préparation des repas. Il disposera de bacs de plonges et d’un lave batterie à granule. 
Ligne de self (Fiche 23) : 
Ligne de self par laquelle passent tous les convives. (Élèves, enseignants, agents, invités)
Sa disposition doit permettre de servir les rationnaires en flux ininterrompu.
Elle est équipée de meubles conformes à la règlementation permettant de présenter les entrées froides et chaudes, les plats de résistance ainsi que les fromages et les desserts. L’aménagement du self sera conçu afin de prévoir à minima :
Un contrôle d’accès avec distributeur de plateaux à l’entrée du self,
Sur le self : un meuble à couvert adapté à la taille des 6ème, 2 vitrines réfrigérées, une table chaude, un bain marie de 6 bacs en chaleur ventilé, un meuble neutre en fin de self pour le pain et les serviettes, un meuble de maintien en température type plaque vitrocéramique
Accès élèves :
Accès par la zone de distribution des repas et sortie par la zone de débarrassage.
Local technique :
Selon projet de maîtrise d’œuvre.
Abrite les différents équipements et organes ainsi que les installations des concessionnaires en vue du bon fonctionnement technique de l’établissement.
Atelier factotum (fiche 24) : 
Local dédié aux activités de maintenance, d’entretien et de réparation courante de l’établissement, permettant le stockage des outils, des matériaux et la réalisation des interventions techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège.
4.3.6 Tableau de surfaces
Entité
N° Local
Désignation
Surface utile(m²)
Nombre depièce
Total S.U(m²)
Observations

Surface projetée


 
 
 
 
 
 


ENTITE
26
276.78 m²
 
276.1 m²
ENTITE
1
Déconditionnement (réception/décartonnage)
15
1
15 m²
Stockage de palettes en attente 
10 m²
ENTITE
2
Bureau chef 
7.56
1
7.56 m²
1 bureau avec 1 ordinateur + tableau d'affichage+ armoire
7.6 m²
ENTITE
3
Bureau agent 
pm
1
pm
1 bureau avec 1 ordinateur + tableau d'affichage
7 m²
ENTITE
4
Salle agent 
17.66
1
17.66 m²
Les agents prennent leurs poses dans la salle des commensaux
pm
ENTITE
5
Vestiaire Homme 
9.13
1
9.13 m²
3 hommes 1 casier double par agent, 1wc + 1 douche
12 m²
ENTITE
6
Vestiaire Femme
11.01
1
11.01 m²
6 femmes donc 1 casier double par agent, 1wc + 1 douche
15 m²
ENTITE
7
Sanitaire PMR mixte
pm
1
pm
1 WC PMR mixte
6 m²
ENTITE
8
Local ménage/entretien
3.95
1
3.95 m²
 
4 m²
ENTITE
9
Local stockages produits d'entretien
29.42
1
29.42 m²
Reste au sous-sol, trop grand
10 m²
ENTITE
10
Buanderie
6.01
1
6.01 m²
Inutilisé, mutualisé avec la lingerie
pm
ENTITE
11
Lingerie
pm
1
pm
2 machines à laver, 1 sèche-linge, 1 table à repasser, 1 plan de travail 
15 m²
ENTITE
12
Réserve/épicerie
10.14
1
10.14 m²
Trop petite
15 m²
ENTITE
13
Local déchets
10.33
1
10.33 m²
 
10.5 m²
ENTITE
14
Cuisine
71.69
1
71.69 m²
 
PM
ENTITE
15
Chambre froide
pm
2
pm
Actuellement inclus dans espace de cuisine, 2x10m²
20 m²
ENTITE
16
Légumerie
pm
1
pm
Actuellement inclus dans espace de cuisine
10 m²
ENTITE
17
Déboitage
pm
1
pm
Actuellement inclus dans espace de cuisine
5 m²
ENTITE
18
Préparation froide
pm
1
pm
Actuellement inclus dans espace de cuisine
20 m²
ENTITE
19
Préparation chaude
pm
1
pm
Actuellement inclus dans espace de cuisine, prévoir 1 four supplémentaire + 1 friteuse haute capacité
20 m²
ENTITE
20
Laverie
44.28
1
44.28 m²
 
27 m²
ENTITE
21
Rangement vaisselle propre
pm
1
pm
Actuellement inclus dans la zone de laverie
6 m²
ENTITE
22
Plonge et rangement batterie
pm
2
pm
Actuellement inclus dans la zone de laverie, prévoir un lave batterie à granules
15 m²
ENTITE
23
Ligne de self
23.12
1
23.12 m²
Besoin d'une vitrine supplémentaire
23 m²
ENTITE
24
Atelier factotum
17.48
1
17.48 m²
Peut descendre au sous-sol 
18 m²
ENTITE
25
 
 
 
0 m²
 
 -
ENTITE
26
 
 
 
0 m²
 
 -







 

 Total des surfaces utiles :


277 m²

276 m²









4.3.7 Fiches techniques
Voir en annexe

4.3.8 Besoin et équipement de cuisine
Les fiches techniques fournies par pièce correspondent à une configuration de cuisine neuve et constituent une base de référence pour le projet. 
Toutefois, dans le cadre de cette opération, il est demandé de réaliser un diagnostic précis de l’état existant des locaux et des équipements de cuisine, pièce par pièce. 
Cette analyse devra permettre d’identifier les équipements pouvant être conservés, adaptés, remplacés, complétés ou valorisés, en tenant compte notamment du volume de repas servis et de l’évolution des besoins de fonctionnement. 
L’objectif est également d’assurer une remise à niveau globale et une mise en conformité de l’ensemble des installations techniques et équipements existants.


4.4 Travaux extérieurs 
4.4.1 Modification du parking des agents 



Les travaux projetés consistent en la réorganisation et l’extension du parking existant afin d’augmenter sa capacité de stationnement, avec pour objectif de doubler le nombre de places disponibles. Ils comprennent également la construction d’un local sécurisé d’environ 5 m² destiné au rangement des équipements sportifs.
L’opération comprend notamment :
Les travaux préparatoires, incluant les déposes, démolitions et adaptations préalables nécessaires ;
Les travaux de terrassement et d’aménagement de voirie ;
L’adaptation, le déplacement ou la création des réseaux associés (eaux pluviales, éclairage extérieur, etc.) ;
La réalisation des revêtements de surface ;
La mise en place de la signalisation verticale et horizontale ainsi que du marquage au sol ;
L’intégration des dispositifs nécessaires à la gestion des eaux pluviales dans le respect de la réglementation et des objectifs environnementaux ;
La construction du local de stockage sécurisé ;
L’évacuation des déchets de chantier et le nettoyage des zones d’intervention.
Le projet devra veiller à optimiser l’organisation des circulations et du stationnement, à garantir la sécurité de l’ensemble des usagers et à assurer une intégration harmonieuse des aménagements dans leur environnement.




Exigences environnementales et qualitatives et aménagements extérieurs
Les aménagements extérieurs devront s’inscrire dans une démarche de qualité environnementale et paysagère, en privilégiant des solutions durables, adaptées au site et aux usages.
Une attention particulière sera portée à la gestion des eaux pluviales, en favorisant les dispositifs d’infiltration à la parcelle (noues, surfaces perméables, revêtements drainants) afin de limiter le ruissellement et de contribuer à la gestion intégrée des eaux.
Le projet veillera à limiter l’imperméabilisation des sols et à optimiser les surfaces minérales, notamment dans le cadre de l’aménagement du parking.
Les choix de matériaux devront privilégier la durabilité, la facilité d’entretien et, dans la mesure du possible, un faible impact environnemental.
Une réflexion sera également menée sur le confort d’usage des espaces extérieurs, notamment en termes de cheminements, d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite, de lisibilité des circulations et de sécurité des usagers.
Le maître d’œuvre proposera des aménagements favorisant l’intégration paysagère du projet, en cohérence avec le site existant et les équipements environnants.
Données opérationnelles
Prestations
La conception et le suivi des prestations à la charge du titulaire sont :
Les constructions des extensions neuves
Les travaux de réhabilitation et d’aménagement des espaces concernés dans l’existant, y compris les aménagements extérieurs
Le maintien du service de restauration pendant la période des travaux
L’aménagement de tous les espaces extérieurs (minéraux et végétaux) 
Tous les équipements techniques généraux assurant le fonctionnement des bâtiments en particulier le traitement climatique, les raccordements au câblage informatique, la détection anti-intrusion, les reports d’alarmes et de vidéos…
Tous les équipements extérieurs
Les raccordements aux réseaux publics concessionnaires (alimentations et évacuation), y compris l’éventuelle revente d’énergie produits sur place.
Et toutes les prestations nécessaires à la mise en œuvre du présent programme
Contraintes de phasage
L’opération se déroulant en site occupé, il sera pris toutes les mesures nécessaires afin de garantir la continuité de fonctionnement de l’établissement y compris l’activité de restauration ainsi que la sécurité des usagers (élèves, personnel) pendant toute la durée des travaux.
Le maître d’œuvre veillera à limiter les nuisances occasionnées par le chantier (sonores, sécurité, poussières, etc.) vis-à-vis des usagers et des tiers. Le projet devra faire figurer sur les plans la localisation des installations de chantier ainsi que les modalités d’accès et de circulation.
L’opération de construction s’effectuera en plusieurs phases dont les délais sont incompressibles (voir ci-dessous). Les systèmes constructifs et les modalités d’intervention devront être adaptés afin de respecter ces contraintes de planning et les conditions d’intervention en site occupé.

Planning prévisionnel général :

S1 2026
S2 2026
 2027
Programmation
Notification du marché de maitrise d’œuvre 
Etudes et PC
S1 2028
S2 2028
S1 2029
Consultations des entreprises pour le ou les marchés de travaux
Lancement des travaux
Mise en service
Développement durable
Dans le cadre de l’exécution du marché, le maître d’œuvre mettra tout en œuvre pour répondre aux enjeux environnementaux et réduire l’empreinte carbone de son activité liée au présent marché public, à travers notamment : l’utilisation de moyens de déplacement moins polluants, l’organisation de certains temps d’échange en visio-conférence pour limiter les déplacements, la réduction des émissions de gaz à effet de serre à travers l’utilisation d’une solution de partage des livrables et autres supports visant à diminuer le poids des mails, l’utilisation des appareils informatiques moins énergivores, la réduction des déchets, ….



20085051343660
Conseil départemental de l’Oise
1 rue Cambry – CS 80941 – 60024 BEAUVAIS Cedex

Direction du Patrimoine Immobilier
Service Immobilier et Gestion Patrimoniale

Texte extrait tel quel de la pièce officielle, qui seule fait foi. La mise en page du document d'origine peut différer.