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NANDY - Collège Robert Buron - CCTP - LOT 04 EQUIPEMENT DE CUISINE.pdf · lot 4 · 24 268 mots · du marché « Réhabilitation complète de la demi-pension du collège Robert Buron à Nandy », dossier de consultation officiel.

Maîtrise d’ouvrage :
Département de Seine-et-Marne
Direction de l’architecture - des bâtiments et des collège
45 Rue du Général de Gaulle 77000 MELUN CEDEX tel : 0164147337

REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION
DU COLLEGE ROBERT BURON A NANDY

Cahier des Clauses Techniques
Particulières (C.C.T.P.)
Janvier 2026

LOT 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE

ESQ APS APD PC PRO DCE MARCHE CHANTIER
REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION DU COLLEGE R. BURON A NANDY
C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Sommaire

CHAPITRE 1. DONNEES DE CADRAGE POUR LE PROJET ............................................................................................ 5
CHAPITRE 2. PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES. ......................................................................................... 6
2.1. Textes et normes réglementant les travaux. .......................................................................................................... 6
2.2. Prestations dues..................................................................................................................................................... 7
2.2.1. Documents à fournir............................................................................................................................................. 8
2.2.2. Les équipements.................................................................................................................................................. 9
2.2.3. Essais et contrôles. .............................................................................................................................................. 9
2.2.4. Formation du personnel ....................................................................................................................................... 9
2.3. Prescriptions techniques concernant les raccordements ..................................................................................... 10
2.3.1. Relatives à la plomberie..................................................................................................................................... 10
2.3.2. Relatives à l’électricité. ...................................................................................................................................... 10
2.3.3. Dispositions particulières. .................................................................................................................................. 11
2.4. Services concessionnaires-services publics et de sécurité.................................................................................. 11
2.5. Approvisionnement du chantier ............................................................................................................................ 11
2.6. Marques et qualités des équipements.................................................................................................................. 12
2.7. Hygiène des équipements. ................................................................................................................................... 13
2.8. Assistance technique des fournisseurs ................................................................................................................ 13
2.9. Repérages des équipements et canalisations...................................................................................................... 13
2.10. Accès aux équipements ..................................................................................................................................... 13
2.11. Résistance à la corrosion ................................................................................................................................... 13
2.12. Equipement électrique........................................................................................................................................ 13
2.13. GO / Maçonnerie. ............................................................................................................................................... 14
2.14. Description des installations ............................................................................................................................... 14
2.15. Caractéristiques particulières imposables a tous les équipements .................................................................... 14
2.16. Garanties ............................................................................................................................................................ 15
2.17. Dossier D.O.E. ................................................................................................................................................... 15
CHAPITRE 3. LISTE DES EQUIPEMENTS ....................................................................................................................... 16
CHAPITRE 4. GENERALITES PARTICULIERES DE CONSTRUCTION. ........................................................................ 20
Production de froid et chambres froides : ........................................................................................................................ 20
REPERE NA10 : Enregistreur des températures ........................................................................................................ 29
REPERES NA4 - Pupitre mobile ................................................................................................................................... 29

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REPERES NA7/NA17/NA36b/NA51/NA62/NA65/NA89/NA95 - Poste mural de lavage et de désinfection ............. 30
REPERES NA5/NA15/NA27/NA50/NA77/NA88/NA96 - Lave mains à commande fémorale .................................... 30
REPERES NA8/NA9/NA11/NA63– Rayonnage duralinox ........................................................................................... 32
REPERES NA28/NA52 - Armoire de stérilisation ........................................................................................................ 32
REPERE NA1- Balance de sol ..................................................................................................................................... 32
REPERES NA2/NA64 - Désinsectiseur ........................................................................................................................ 32
REPERES NA20/NA85 - Chariot de service mobile .................................................................................................... 33
REPERE NA66 - Chariot à plateaux à niveau constant compatible distributeur ..................................................... 33
REPERE NA69 - Chariot pour paniers à verres à niveau constant ........................................................................... 33
REPERE NA45 - Etuve mobile 20 niveaux GN 1/1 ...................................................................................................... 33
REPERE NA90 - Chariot à raviers/assiettes 400 pièces ............................................................................................ 34
REPERE NA91- Chariot porte-sac poubelle à pinces mobile .................................................................................... 34
REPERE NA61 - Casier à batterie ................................................................................................................................ 34
REPERE NA13 - Eplucheuse ....................................................................................................................................... 35
REPERE NA14 - Essoreuse ......................................................................................................................................... 35
REPERE NA - Cutter électrique ................................................................................................................................... 35
REPERE NA22 - Trancheur .......................................................................................................................................... 35
REPERE NA24 - Batteur mélangeur ............................................................................................................................ 36
REPERE NA75 - Chariot pour assiettes à niveau constant avec couvercles ......................................................... 36
REPERE NA19 - Ouvre boite inox électrique ............................................................................................................. 36
REPERE NA29 - Balance de table 6kg, précision 1g ................................................................................................. 36
REPERE NA21 - Tranche-pain ..................................................................................................................................... 37
REPERE NA26 - Mixer portatif avec fouet .................................................................................................................. 37
REPERES NA3/NA94 - Chariot de manutention ........................................................................................................ 37
REPERE NA97 - Lave-linge à tambour inox. .............................................................................................................. 37
REPERE NA98 - Sèche-linge ....................................................................................................................................... 38
REPERE NA23 – Coupe légume ................................................................................................................................... 38
REPERE NA49 - CHARIOT MOBILE A NIVEAU VARIABLE GN 2/1 ........................................................................... 38
REPERE NA78 – PLAQUE CHAUFFANTE GN 2/1 ....................................................................................................... 38
REPERE NA87 - Socle rouleur ..................................................................................................................................... 39
REPERE NA67 Meuble support couvert / pain .......................................................................................................... 40
REPERE NA71/NA72 - Vitrine réfrigérée sur baie libre .............................................................................................. 40
REPERE NA70 - Salad’bar avec étagère formant pare haleine ................................................................................. 41

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REPERE NA68 - Elément de façade avec rampe de service ..................................................................................... 43
REPERE NA76 - Meuble neutre .................................................................................................................................... 43
REPERE NA74 – Meuble bain marie avec étagère formant pare haleine ................................................................. 43
REPERE NA66 - Poste de contrôle avec distributeur de plateaux ........................................................................... 44
REPERE NA41 - Sauteuse basculante polyvalente 150 litres - 59dcm2 ................................................................... 45
REPERE NA43 - Placard neutre ................................................................................................................................... 45
REPERE NA40 - Four mixte à chariot air pulsé-vapeur 20 niveaux GN 1/1 ............................................................. 46
REPERE NA42 – 4 FEUX NUS SUR PLACARD ........................................................................................................... 46
REPERE NA37/NA38/NA39 – FRITEUSES AVEC FILTRATION CENTRALISEE ET BAC DE SALAGE ................... 47
Matériels réfrigérés : ..................................................................................................................................................... 48
REPERE NA99 – Fontaine réfrigérée ........................................................................................................................... 48
REPERE NA46 - Cellule de refroidissement ............................................................................................................... 48
REPERES NA31/NA53 - Armoire froide positive une porte ....................................................................................... 49
REPERE NA32- Armoire froide traversante double portes deux chariots GN2/1 .................................................... 49
REPERE NA73 - Armoire froide mobile ....................................................................................................................... 50
REPERES NA35/NA55 - Table mobile inox sur rangement deux portes coulissantes ........................................... 51
REPERES NA18/NA57 - Etagère murale inox ............................................................................................................. 51
REPERES NA34/NA54 - Table du chef ......................................................................................................................... 51
REPERES NA36/NA56 - Placard mural deux portes coulissantes ............................................................................ 51
REPERES NA12/NA58- Plonge 2 bacs avec égouttoir ............................................................................................... 52
REPERES NA6/NA16/NA30/NA47/NA48 - Table mobile inox ..................................................................................... 52
REPERE NA86 - Armoire inox 2 portes battantes ...................................................................................................... 52
REPERE NA59/NA60 - Lave batterie à ouverture frontale avec condenseur et adoucisseur autonome ............. 53
REPERE NA79 - Table de tri des plateaux sur mesure .............................................................................................. 53
REPERE NA80 – Courbe à 90° avec bac de prélavage à mini rouleaux et douchette ............................................ 54
REPERE NA83 - Table de sortie à rouleaux avec butée d'arrêt - étagère à casier en superstructure .................. 55
REPERES NA81 / NA82 - Machine à laver à avancement automatique de casiers avec adoucisseur autonome 55
CHAPITRE 5. ANNEXES .................................................................................................................................................... 58

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CHAPITRE 1. DONNEES DE CADRAGE POUR LE PROJET

Le présent dossier a pour but de faire connaître le programme de l’installation et le mode de mise en œuvre des
équipements du lot 05 Equipement de cuisine, dans le cadre du projet de restructuration avec extension du service demi-
pension du collège Robert Buron de Nandy (77).

L’opération visée concerne notamment le projet de restructuration avec extension de la cuisine de production des repas de
l’établissement, qui fonctionne en liaison chaude directe le midi uniquement. Le dimensionnement des futurs locaux est
réalisé sur la base du Référentiel de la MOA, et pour une DP de type IV (450 / 649 repas).

La nouvelle demi pension sera positionnée en lieu et place de l’actuelle, avec une réorganisation de ses fonctions, grâce
notamment à l’extension programmée dans la présente opération, permettant de proposer la mise en place d’une demi
pension restructurée moderne, accueillante et conviviale.

L ‘entreprise doit respecter les dispositions des pièces graphiques, C.C.T.P, liste des équipements et prescriptions suivant le
présent document de consultation, sans variantes. Si des incohérences, manque ou absence d’informations sont présentent
dans les documents de consultation, l ‘entreprise doit en référer et poser les questions en conséquence, faute de quoi les
éventuelles adaptations et autres prestations connexes nécessaires à la parfaite installation des équipements du présent lot,
sont réputées incluses.

Toutes sujétions, accessoires ou équipements devront être prévus pour garantir une installation globale et cohérente en
termes de fonctionnement, de sécurité et d’entretien.
En l’occurrence, l’entreprise ne pourra jamais prétendre que des erreurs ou omissions aux plans et devis puissent la
dispenser d’exécuter tous les travaux de son corps de métier ou fassent l’objet d’une demande de supplément de prix.

L’entreprise aura à sa charge les vérifications des calculs et dimensionnement décrits. Toute prestation décrite dans ce
C.C.T.P, est à considérer comme un minimum à respecter.

De plus l’ensemble des informations citées dans ce document viennent en complément des C.C.T.P des lots techniques et
du « CCTC : cahier des clauses techniques communes », dont l’entreprise doit prendre connaissance.

L’entreprise fera part au bureau d’études de tout problème éventuel pour la réalisation de sa réponse, et ceci durant la
période de consultation. Toute offre de l’entreprise vaut acceptation des contraintes de planification imposées et
engagement du maintien d’un effectif de main d’œuvre suffisant pour y parvenir.

L’entreprise ne saurait se prévaloir de l’absence de référence à un texte réglementaire pour prétendre s’y soustraire. Si aux
cours des travaux de nouveaux règlements ou normes entraient en vigueur, elle est tenue d’en référer par écrit au Maitre
d’ouvrage.

Les équipements sont prévus neufs, une liste des équipements prévisionnels fait partie intégrante du présent dossier.

Les travaux objet du présent lot seront réalisés dans les règles de l’art et ceci conformément aux cahiers des charges,
D.T.U., Normes, Prescriptions et Règlement en Vigueur. Dans l’éventualité où l’entreprise envisagerait de sous-traiter une
partie des ouvrages, cela devra être mentionné dans son offre.

L’objectif principal quant à la réorganisation de la cuisine du présent projet est de satisfaire aux textes et normes
suivants :

• A l’arrêté du 21 décembre 2009 et l’arrêté du 13 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables
aux activités de commerce de détails, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et
denrées alimentaires en contenant, abrogeant l’arrêté du 29 Septembre 1997.
• Au règlement CE n°852/2004 du Parlement européen et du conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène
des denrées alimentaires.

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• Au règlement CE n°853/2004 du 29 Avril 2004 fixant les règles spécifiques d’organisation des contrôles
officiels concernant les produits d’origine animale.
• Règlement CE n°854/2004 du 29 Avril 2004 fixant les règles spécifiques d’organisation des contrôles
officiels concernant les produits d’origine animale destinés à la consommation humaine.
• Arrêté du 27 Avril 2007 modifiant l’arrêté du 08 juin 2006 relatif à l’agrément des établissements mettant
sur le marché des produits d’origine animale ou des denrées contenant des produits d’origine animal.
• Au règlement CE n°178/2002 du 28 Janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions
générales de la législation alimentaire, instituant l’autorité européenne de sécurité des aliments et fixant
des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
• Au paquet hygiène.
• Aux règles H.A.C.C.P (Analyse des points critiques, soit analyse et maîtrise des risques potentiels).
• Au code du travail.
• Norme NF Hygiène Alimentaire pour les équipements.

CHAPITRE 2. PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES.
2.1. Textes et normes réglementant les travaux.
L'aménagement et le fonctionnement ont été conçus en tenant compte des objectifs de fonctionnement, des textes officiels
et réglementaires actuels, concernant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements où sont préparés, servis
et distribués des aliments comportant des denrées animales ou d'origine animale.

Prise en compte du règlement sanitaire départemental relatif à l'hygiène et la sécurité.

Respect du Plan Général de Coordination en matière de Sécurité et de Protection de la Santé de l'opération et présentation
des permis feu, s'il y a lieu ; par ailleurs tous les matériaux employés devront être couverts par le S.T.A.C., avoir l'agrément
et être mis en œuvre conformément aux prescriptions de l'avis technique du C.S.T.B.

Les textes législatifs, règlements et normes complétant ou modifiant les documents susvisés et qui entreront en vigueur
avant la date du lancement de la consultation.

Les travaux sont exécutés selon la normalisation française publiée dans le R.E.E.F, les D.T.U. et plus particulièrement
suivant les prescriptions des Services Municipaux et des Compagnies Distributrices des différents fluides.

TEXTES PARTICULIERS DE MISE EN ŒUVRE ET D’INSTALLATION DES EQUIPEMENTS.
• Aux cahiers des charges des documents techniques unifiés (D.T.U.),
• Les règlements de protection des travailleurs, décret du 14.11.1962 et additifs,
• A la brochure n° 1078 englobant les décrets, arrêtés, circulaires, notes, et fiches techniques pour la protection des
travailleurs contre les courants,
• Aux textes officiels relatifs à la protection des travailleurs dans les établissements qui mettent en œuvre des
courants électriques correspondant à la norme NFC 15.100 et ses additifs incorporés,
• Le décret n°77 1321 du 29 novembre 1977, fixant les prescriptions particulières d'hygiène et de sécurité
applicables aux travaux effectués dans un établissement par une entreprise extérieure,
• La norme NF P 41 201 "code des conditions minimales d'exécution des travaux de plomberie",
• Le D.T.U. 60.1 et additifs n°1 à 5 "travaux et plomberie - sanitaire",
• La norme NF A 51 120 "tubes ronds en cuivre à braser par capillarité",
• Aux normes NF C 15 100 et U.T.E. C 15 201 concernant les installations électriques des grandes cuisines,
• Aux normes NE 35.400, règles de sécurité pour les installations frigorifiques.
• Le D.T.U. n° 67.1 relatif à l'isolation thermique des circuits frigorifiques.
• Circulaire du 21.06.76 "instructions relatives aux bruits des installations".
• Arrêté du 23 janvier 1997 relatif à la limitation des bruits dans l'environnement.
• Lois n°76663 du 19.07.76 relatives à la protection de l'environnement.
• Les prescriptions et règles éditées par le Code du travail et par la CRAM locale.
• La loi n° 64.1245 du 16 décembre 1964, au décret du 23 février 1973 et aux arrêtés du 13 mai 1975, concernant le
rejet des eaux, ainsi que les règlements locaux et départementaux de l’Hérault.

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• Gaz, compresseurs frigorifiques - la brochure englobant lois, décrets, arrêtés, circulaires et instructions relatifs aux
appareils à pression de gaz.
• Décret n° 73 138 du 12 février 1973 et arrêté du 27 octobre 1975 modifiés par l'arrêté du 21 décembre 1979
concernant les produits de nettoyage autorisés pour le matériel pouvant se trouver au contact des denrées
alimentaires,
• Arrêté du 3 mars 1981 relatif aux normes sanitaires auxquelles doivent satisfaire les établissements de
transformations de produits à base de viande et déterminant les conditions de l'inspection sanitaire de ces
établissements,
• Les textes législatifs et réglementaires concernant la sécurité et l'hygiène sur les chantiers,
• Aux dispositions du code du travail - hygiène, sécurité et conditions de travail (article L231.1 à L.241.11), hygiène
(articles R.231.1 à R.232.51), sécurité (articles R.233.1 à R.233.107 et R.235.107 à R.235.1 à R.235.10),
• Les textes législatifs, règlements et normes complétant ou modifiant les documents susvisés et qui entreront en
vigueur avant la date du lancement de la consultation,
• Se conformer aux règles de construction du 14 juin 1969 et ses annexes.
• Les installations seront livrées complètes, testées, en parfait état de fonctionnement et conformes aux
réglementations relevant des techniques mises en œuvre pour l'exécution du présent projet, annexes et additifs
compris.

Prise en compte des prescriptions et exigences des cahiers des charges et des D.T.U. suivants (Liste non exhaustive):
• DTU N° 60 : Plomberie.
• DTU N° 65 : Installation de chauffage central.
• DTU N° 68 : Ventilation.
• DTU N° 70 : Installations électriques.
• DTU N° 90 : Equipements de cuisine.
• DTU N° 90.1 Travaux de bâtiment. Travaux d’équipement de cuisine.

Le titulaire du présent lot devra fournir tout certificat de qualifications propres à son lot et obligatoirement
l’agrément à manipuler les fluides frigorigènes de catégorie 1.

TEXTES PARTICULIERS DE FABRICATION DES EQUIPEMENTS.
L’entreprise s’assurera que les règles de construction des équipements soient conformes :

• Aux recommandations du CNEVA (LERPAC) et conformes à la norme NF.
• A la Directive 2007/19/CE du 30 mars 2007 concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à
entrer en contact avec les denrées alimentaires et plus particulièrement les constituants et la migration des
matériaux et pièces.
• A l’arrêté du 21 décembre 2009 et l’arrêté du 13 octobre 2013, reprenant l’arrêté du 29 Septembre 1997.
• Au règlement (CE) 852/2004 du Parlement européen et du conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées
alimentaires.
• Au règlement (CE) 853/2004 du Parlement européen et du conseil du 29 avril 2004 fixant les règles spécifiques
d’hygiène applicables aux denrées animales ou d’origine animales.
• Au pack hygiène et aux règles H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point)
• Arrêté du 8 juin 2006 relatif à l’agrément ou à l’autorisation des établissements mettant sur le marché des produits
d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.

2.2. Prestations dues.
L’entreprise devra préciser dans le cadre du planning général les implantations, les caractéristiques, les dimensions des
percements et ouvrages de structure (besoins et nature des fluides, socles, décaissés, dimensions des équipements, des
compresseurs, trémies …) nécessaires à l’exécution de ses installations, qui seront réalisées, sous sa responsabilité,
suivant planning général et qui sont nécessaires à ses raccordements en fluides, (EC/EF/EU, et électricité), laissés au droit
ou à proximité de ses équipements par les titulaires des lots techniques correspondants.

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Les prestations à prévoir comprennent :
• La fourniture, la pose et les raccordements sur fluides en attentes (eau froide, eau chaude, vidange, et électricité),
dans la cuisine définitive des équipements neufs du présent lot.
• L’évacuation des emballages, films protecteurs, palettes de livraison et tous les déchets d’activité liés au présent
lot.
• Le nettoyage des équipements du présent lot pour les opérations de Pré-Réception et de Réception.
• La protection des ouvrages jusqu’à la réception définitive.
• Les essais et la mise en service des équipements, incluant la main d’œuvre et les appareils nécessaires aux
essais.
• L’instruction du personnel utilisateur et/ou d’exploitation, autant que nécessaire.
• La garantie, pièces, main d’œuvre et déplacement.
• La réalisation des plans d’exécution du chantier et fourniture des fiches techniques, ensemble sous format Revit si
besoin.
• La présence aux réunions de chantier et procéder à la réception de ses supports.
• La coordination avec tous les autres corps de métier.
• La vérification sur plan et sur site que les dimensions des accès et portes permettent la livraison et mise en place
des équipements du présent lot.
• Le nettoyage des parois et sol avant la pose des équipements si nécessaire.
• L’assistance technique et la garantie des fabricants pour l’installation et la mise en service des équipements.
• Lors de l’intervention sur site, si l’installation des équipements du présent lot induit une dépose et repose
d’éléments [par exemple : faux plafond, luminaires, etc…] la manutention nécessaire est réputée inclue au présent
lot.
• Lors de l’intervention sur site, si les prestations liées à l’installation des équipements du présent lot, entrainent des
dégradations sur les travaux déjà réalisés [Revêtement et finitions] par les autres corps d’état et où revêtements
existants, les prestations et coûts de reprise pour une remise en l’état d’origine, seront à charge et frais du présent
lot.
• La réalisation et fourniture des D.O.E, accompagnés des plans et des attestations de bon fonctionnement par
équipement, ainsi que tous les documents demandés par les organismes de contrôles.

2.2.1. Documents à fournir.
Avant toutes actions :

• Le PPSPS propre du présent lot.
• Tout certificat d’agrément.
• Tout certificat d’assurance en cours de validité.
• A notification du marché les fiches produits repérées (selon numéros de la DPGF) pour visa par le MOE.

Avant de passer commande pour un équipement ou d’exécuter quelques travaux que ce soit, l’entreprise devra fournir les
documents énumérés ci-après, et avoir obtenu son accord par écrit :
• A la notification de son marche : les fiches techniques des équipements de son lot, avec nomenclature et
références des équipements proposés ainsi que ses agréments, documentations techniques, intégrant les
accessoires demandés au présent CCTP.
• Le plan d’exécution du chantier, montrant l’implantation des équipements avec leur encombrement.
• Les plans de chantier avec besoins en réservations, amenées des fluides, percements et tous renseignements
nécessaires aux autres corps d’état. Diffusion papier et numérique à l’ensemble des intervenants.
• Toutes les élévations nécessaires et plus particulièrement pour les chambres froides et production de froid
associée (réseaux de distribution des fluides frigorigènes / encombrement des groupes froid et cela à minima),
zone de dépose des plateaux avec élévation et vues de faces….
• L’ensemble des documents seront fournis en numérique au format : DWG ou compatible DXF pour les pièces
graphiques et/ou PDF et Formats Bureautiques pour toute autre pièce.
Toutefois, il est rappelé que seules les diffusions papiers feront foi.

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2.2.2. Les équipements
Livraison, mise en place, installation, raccordements, essais et mise en service des équipements neufs, suivant liste ci jointe
au présent C.C.T.P.

L’entreprise retenue aura à sa charge la livraison suivant les moyens dont dispose le bâtiment.

2.2.3. Essais et contrôles.
La liste de ces essais n’est donnée qu’à titre indicatif et n’est pas limitative. Certains équipements pourront faire l’objet
d’essais ou de contrôles particuliers avant la livraison sur le chantier. Les modalités de ces essais ou de ces contrôles seront
établies d’un commun accord entre l’équipe de concepteurs et l’entreprise.

Il est rappelé que l’entreprise du présent lot doit prévoir la réception de leurs supports (attentes en fluides).

CONTROLE DES EQUIPEMENTS
• Contrôle des protections des personnes contre les contacts directs.
• Contrôle d’isolement.
• Vérification des pressions et températures des fluides.
• Vérification de la dureté de l’eau avant raccordement des équipements.
• Contrôle du bon fonctionnement de chaque dispositif de régulation.
• Contrôle d’exécution du câblage et de son repérage.
• Vérification du bon repérage des différents fluides.
• Contrôle de la conformité de l’exécution par rapport aux plans approuvés.
• Contrôles divers tels que tôlerie, étanchéité, peinture, accessibilité, qualité des assemblages.

ESSAIS IN SITU
Il est bien spécifié que les essais effectués dans les ateliers de fabrication ne dispensent pas des essais qui seront faits à la
réception sur site, plus particulièrement des essais de fonctionnement de l’ensemble de l’installation en ordre de marche.

ESSAIS DE FROID
Les températures devront être maintenues pour un fonctionnement à une température extérieure supérieure ou égale à
43°C.

FRAIS CORRESPONDANTS AUX ESSAIS
Les frais correspondant à ces essais sont à la charge de l’entreprise qui doit fournir :

• La main d'œuvre qualifiée,
• L’appareillage de mesure,
• Tous les accessoires nécessaires à la conduite des essais.

DESCRIPTIF ET CERTIFICATS D’ESSAIS
Avant la réception provisoire l’entreprise remettra le dossier complet des essais comprenant enregistrements et procès-
verbaux si il y a lieu, ainsi que les certificats CE, NF et de conformité au code du travail, pour l’ensemble des équipements.

2.2.4. Formation du personnel

L’entreprise retenue doit prévoir l’instruction des utilisateurs en situation d’exploitation, ceci autant que nécessaire.

Cette formation sera réalisée en deux phases : une phase de présentation du matériel et de démonstration, et une seconde
phase d’assistance pendant la première utilisation en « conditions réelles ».

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Ces instructions comprendront de plus la fourniture de la documentation, notices techniques d’entretien et d’utilisation
nécessaires à une parfaite connaissance et maintenance des installations.

Après essais, si les installations ne répondaient pas aux conditions définies et imposées dans le présent document, l’équipe
de concepteurs se réserve le droit de faire exécuter toutes les modifications nécessaires par toute entreprise de son choix,
les frais afférents à la réalisation de ces travaux étant intégralement à la charge de l’entreprise défaillant.

2.3. Prescriptions techniques concernant les raccordements

2.3.1. Relatives à la plomberie

Toutes les vannes barrages sont fournies par le lot plomberie.

Pour rappel toutes les EU des fonctions cuisine sont à considérer en eaux grasses.

Les raccordements, EF, EC et EU des équipements de cuisine sont réalisés en tubes cuivre écrouis, assemblés par
emboîtures soudées par capillarité.
En aucun cas les raccordements et/ou flexibles ne formeront de boucles, propices à la légionellose.

Robinetterie série grande cuisine à fournir au présent lot :
Elles seront toutes équipées de limiteur de débit, de clapets anti-retour pour les douchettes et les lave-mains, ensemble à
fournir au présent lot et selon présent CCTP.

Toutes les rosaces de finition (ou similaire) seront à fournir par l’entreprise et en fonction de la réalisation et de la distribution
des réseaux de plomberie.

2.3.2. Relatives à l’électricité.
Les équipements de forte puissance du présent lots seront à raccorder sur des alimentations réalisées en cuivre et non en
aluminium, les borniers et autres accessoires et prestations nécessaires aux raccordements des équipements du présents
lots sur des alimentations alluminium sont à fournir par le lot électricité.
Dans le cas de voisinage de canalisations électriques et de canalisations non électriques, les canalisations sont disposées
de façon à ménager une distance au minium de 30 mm entre les surfaces extérieures des canalisations.
Les canalisations électriques ne sont pas placées parallèlement au-dessous de canalisations pouvant donner lieu à des
condensations telles que des canalisations de vapeur, d’eau, écoulements.

Les canalisations électriques à l’exception des circuits d’éclairage des points de cuisson, se trouvent à 0,50 ml minimum des
conduits d’évacuation des hottes ou autres dispositifs de capteur d’air vicié, de buées ou de graisses.

Les canalisations électriques sont disposées de façon que l’on puisse en tout temps contrôler leur isolement, localiser les
défauts, éliminer les avaries et le cas échéant procéder au remplacement des conducteurs détériorés.

Nota : les prises de courant sont interdites de 0 à 1,20 m de hauteur au-dessus du sol fini.

Chaque équipement fonctionnant à l’électricité comprend son dispositif de coupure et de commande. Ce dispositif n’excluant
pas l’appareillage de protection situé en tête de ligne dans l’armoire générale.

Les appareils seront du type étanche.

Toutes les rosaces de finition / presse-étoupe (ou similaire) seront à fournir par l’entreprise et en fonction de la réalisation et
de la distribution des réseaux électriques.

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2.3.3. Dispositions particulières.

ACCESSIBILITE
Les canalisations électriques devront être disposées de façon que l’on puisse en tout temps contrôler leur isolement,
localiser les défauts, éliminer les avaries et le cas échéant procéder au remplacement de conducteurs détériorés.

EMPLACEMENT DES EQUIPEMENTS ET FIXATION
Les équipements seront placés de façon à permettre la vérification de leur fonctionnement et de procéder à leur entretien et,
s’il y a lieu, à la vérification des connections des conducteurs. Les équipements devront être maintenus de manière à ce que
les connections des canalisations des équipements, ne soient soumises à aucun effort de traction ou de torsion, malgré les
contraintes résultant de l’usage normal des équipements.

PROTECTION DES CANALISATIONS A LEUR ENTREE DANS LES APPAREILS
Dans tous les cas où les règles prescrivent que les canalisations soient protégées contre les détériorations mécaniques,
cette protection sera assurée d’une façon continue jusqu’à leur pénétration dans les appareils.
Une attention toute particulière sera apportée sur les presses étoupes à écrasement sur les canalisations, qui seront
réalisées de façon à garantir l’étanchéité parfaite de l’appareil à alimenter.
L’entreprise veillera à demander les protections mécaniques nécessaires (plots / dés béton).

APPAREILS DE COUPURE ET DE COMMANDE
Chaque équipement comprendra son dispositif de coupure et de commande.

APPAREILS DE PROTECTION
Chaque équipement comportant un moteur sera équipé d’une protection individuelle de moteur, par relais de protection
thermique à déclenchement par différentiel sur coupure de phase.

Cet appareillage de protection se trouvera de préférence incorporé aux équipements. Ils pourront se trouver soit au droit de
l’équipement à protéger, soit regroupés dans une armoire étanche à proximité de l’équipement.

2.4. Services concessionnaires-services publics et de sécurité
L’entreprise aura à charge d’obtenir tous les renseignements utiles pour l’exécution de ses travaux, de se soumettre à toute
vérification et visite des agents de services du lieu de réalisation et de fournir tout document et pièce justificative qui lui serait
demandé.

EN PARTICULIER, L’ENTREPRENEUR DEVRA
• Obtenir les accords nécessaires, avant toute exécution de travaux et ultérieurement après leur réalisation.
• Prendre à sa charge tous les essais prescrits.
• Etablir les dossiers administratifs et les remettre à l’équipe de concepteurs pour accord et signature.
• Prendre à sa charge tout supplément de fourniture et main d’œuvre nécessaire à la mise en conformité des
installations, découlant des règlements en vigueur, en sus des prestations déjà prévues.

2.5. Approvisionnement du chantier
L’entreprise doit s’assurer des conditions d’accès et de livraison des équipements, les coûts de livraison particuliers à cette
opération sont réputés intégrés dans l’offre de prix.

L’entreprise doit s’assurer de la possibilité d’approvisionner régulièrement son chantier.

Aucune créance de livraison de fournisseurs ne pourra être invoquée pour excuser un quelconque retard sur les dates
d’exécution prescrites.

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L’entreprise doit avertir l’équipe de concepteurs d’éventuels problèmes d’accès (dimensions notamment) quant à la mise en
place et installation de ses équipements dans les locaux, ceci par le biais d’une analyse des plans projet et de visites sur le
chantier durant et en amont des travaux.

2.6. Marques et qualités des équipements
Il sera fait exclusivement usage d’équipement neuf de première et facilement remplaçable dans des délais le plus court
possible. Tous les équipements faisant l’objet de normes ou d’agréments devront être conformes à ceux-ci.

Lorsque, exceptionnellement, il n’existerait pas de marque de qualité, la conformité aux normes ou spécifications devra être
garantie par la présence d’un procès-verbal d’essais.
L’équipe de concepteurs restera seule juge de l’acceptation de cet équipement, sans que pour autant la responsabilité de
l’entreprise soit atténuée.

Les équipements préconisés dans le présent CCTP représentent un minimum de qualité et de performances que l’entreprise
doit impérativement respecter. Tout modification devra avoir l’aval de l’équipe de concepteurs avant toute commande.

L’entreprise devra préciser exactement les marques et références des équipements prévus dans son offre. Une
fiche technique repérée de chaque équipement sera jointe. De plus l’annexe "marques et types", compris avec la
D.P.G.F, sera impérativement renseignée, faute de quoi l’analyse de la valeur technique de l’offre ne pourra être
faite.
Ces références ne devront pas être accompagnées des qualificatifs tel que ou similaire …

La réalisation des installations devra se faire avec les équipements prévus dans l’offre retenue. Tout changement d’
équipements en cours d’exécution des travaux devra recevoir l’accord de l’équipe de concepteurs, accord écrit.

Les indications et références des équipements cités dans le présent document ne sont précisées que pour désigner les
types d’équipements recherchés, et n’ont pas de caractère impératif dans la mesure où les équipements proposés par
l’entreprise sont techniquement équivalents.

Cependant, dans l’intérêt d’une certaine normalisation et d’harmonie dans l’exécution de l’installation, l’équipe de
concepteurs peut exiger certaines marques et types d’équipements. La proposition d’autres marques que l’entreprise se
proposerait d’utiliser, sans être exclues, devra alors être accompagnée d’une justification portant sur les performances et les
références, et si l’équipe de concepteurs le désire, d’une présentation des équipements (échantillons, prototypes,
catalogues) et essais de ces derniers.

L’entreprise fournira l’ensemble des échantillons permettant de juger la qualité de fabrication d’un produit spécifique, ainsi
que les nuancier éventuels.

Les accessoires de petit volume nécessaires au fonctionnement seront remis à l’utilisateur en présence du Maître
d’Ouvrage, et feront l’objet d’un récépissé de réception afin d’éviter tout litige.

Les équipements qui, bien que reçus, qui seraient reconnus défectueux sur le chantier, seront refusés et remplacés par
l’entreprise à ses frais.

Jusqu’à la réception de l’installation, l’entreprise demeure seule responsable des équipements fournis et de leur conformité
avec les prescriptions du marché. De même si des équipements sont livrés sur le site sans êtres réceptionnés, il est de sa
responsabilité d’en assurer la protection contre le vol.

A ce titre il appartient à l’entreprise de protéger ses équipements efficacement jusqu’à la réception définitive, de
communiquer suffisamment tôt auprès des entreprises de nettoyage en cours et en fin de chantier, afin d’éviter tout
problème sur les équipements inox pour cause d’utilisation de produits de nettoyage et de décapage chlorés et/ou à

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base d’acide. Tous problèmes d’équipements détériorés suite à un manque de protection et ou de communication
entraine le remplacement du/des équipements détériorés à charge exclusive de l’adjudicataire du présent lot.

2.7. Hygiène des équipements.
Tous les équipements proposés devront être conçus pour favoriser les opérations de nettoyage et de désinfection.

• Les différentes surfaces en contact avec les aliments devront être lisses, lavables, imputrescibles et non toxiques.
• Les têtes de vis seront parfaitement arasées pour éviter l’accumulation de graisses.
• L’ensemble des tables, plonges, et autres équipements en contact avec les denrées possèderont des angles
largement arrondis,
• Les bords seront correctement ébavurés et non coupants. Les équipements ne devront en aucun cas représenter
un quelconque danger de blessure lors de leur utilisation ou lors des opérations de nettoyage.
• L’apparence des équipements devra être particulièrement soignée, notamment la hauteur des rebords de table,
placés côte à côte, faute de quoi l’ équipement sera refusé.
• L’ensemble des roulettes, joints, bandeaux de protection seront en caoutchouc non marquant, les soudures seront
toutes poncées.
• Soudure : tous les cordons de soudure seront meulés et brossés soigneusement de façon à ce qu’il n’apparaisse
aucune discontinuité.
• Agrément NF Alimentaire, LERPAC, CNERPAC…
• Tous les matériaux utilisés et leurs ajouts ou liaisons éventuels seront du type « alimentaire ».
• Toutes les ferrures, garnitures, manettes de manœuvre seront en métal inoxydable et ne présenteront pas de
saillie dangereuse.
• La robinetterie employée sera conforme à la norme NF.D.18201.
• Les parties intérieures des appareils pouvant être en contact avec les gaz brulés seront en tôle d’acier traitée
contre la corrosion (aluminée, alliée), le traitement par peinture sera formellement proscrit.
• Les bâtis des appareils auront une inertie suffisante pour assurer une rigidité satisfaisante des ensembles. Ces
bâtis seront traités contre la corrosion.

2.8. Assistance technique des fournisseurs
L’entreprise doit prévoir dans son offre, l’assistance technique et la garantie des fabricants pour l’installation et la mise en
service des équipements.

2.9. Repérages des équipements et canalisations
L’entreprise devra tous les travaux nécessaires au parfait repérage de ses installations.
Réalisation des plans d’installation, sur lesquels apparaîtrons la nomenclature de l’équipements, les numéros devant
correspondre à ceux de la DPGF.
Ces documents devront être soumis, avant la pose, à l’acceptation de l’équipe de concepteurs.

2.10. Accès aux équipements
Tous les équipements nécessitant un entretien seront accessibles et démontables.
L’entreprise est tenue de signaler à l’équipe de concepteurs, la position et les dimensions des trappes et accès aux
équipements qu’elle doit installer le cas échéant.

2.11. Résistance à la corrosion
Tous les équipements employés devront être résistants à la corrosion en milieu chaud et humide, ainsi qu’aux produits de
nettoyage normalement utilisés en grandes cuisines.

2.12. Equipement électrique.
A partir des alimentations laissées en attente par le lot ELECTRICITE (puissance, pilotage et signalisation), tous les travaux
sont à la charge de l’entreprise.

Toutes les spécifications imposées dans le lot ELECTRICITE en ce qui concerne les alimentations, les armoires, les
protections, les canalisations, sont valables pour tous les équipements électriques du présent lot.

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Les équipements décrits avec raccordement sur optimiseur seront équipés de boîtiers avec câbles de raccordement sur
optimiseur en attente, permettant à l’électricien de réaliser ses raccordements à l’optimiseur.

Les équipements de forte puissance du présent lots seront à raccorder sur des alimentations réalisées en cuivre et non en
aluminium, les borniers et autres accessoires et prestations nécessaires aux raccordements des équipements du présents
lots sur des alimentations alluminium sont à fournir par le lot électricité.

2.13. GO / Maçonnerie.
L’entreprise doit communiquer au plus tôt l’ensemble de ses besoins au lot GO et maçonnerie, pour permettre la bonne
coordination entre les différents lots techniques.
A titre d’exemple, les informations suivantes seront à diffuser : décaissé avec dimensions, trémie avec nombre, altimétrie et
dimensions, réservations pour les caniveaux et siphons (y compris empreintes), muret technique …

2.14. Description des installations
Le plan d’aménagement proposé correspond à la solution retenue. L’entreprise n’a pas à apporter de modification. Les
dimensions indiquées ci-après permettent le respect du plan d’implantation. L’entreprise devra prévoir les
adaptations nécessaires en fonction des dimensions vérifiées sur place.

Les fiches techniques détaillées ainsi que tous les documents techniques concernant les équipements seront fournies avec
l’offre de l’entreprise.

Rappel important : A partir des attentes : électricité, eau froide, eau chaude, eau usées, toutes les prestations sont à la
charge de l’entreprise. Dans le cas où des prestations complémentaires seraient nécessaires, les entreprises devront les
prévoir dans leurs offres (tresses, raccord PVC, rosaces, presse-étoupe…).
2.15. Caractéristiques particulières imposables a tous les équipements
Pour tous les équipements mis en place dans la cuisine, les spécifications et normes de sécurité et d’hygiène en vigueur
sont exigées. Tous les matériaux utilisés et leurs ajouts en liaisons éventuels sont de type alimentaire, l’usage de l’amiante
est interdit.

IMPORTANT
Des couvres joints / bandeaux d’habillage au niveau des équipements, devront être fournis et installés par l’entreprise, dans
tous les cas où le montage nécessite cette intervention, pour assurer le respect de l’hygiène et l’esthétique. Les coûts liés à
ces éléments de finitions sont réputés intégrés à la présente offre.
Une plaque signalétique sera apposée sur chaque équipement le nécessitant et mentionnant :

• La date de fabrication.
• La puissance.
• L’agent thermique employé.
• Le marquage CE .
• Indice de protection électrique.
Au cours de la période de préparation, l’entreprise lot devra :

• S’informer, se coordonner et s’assurer auprès de l’équipe de concepteurs sur les points d’amenées, d’évacuations
et de réservations des fluides (alimentation en eau chaude, froide, vidange, électricité,…).
• Fournir à l’équipe de concepteurs les plans de détails des ouvrages, établis en relation avec le constructeur, à
partir des plans, coupes, et dessins du projet avec les précisions nécessaires aux réservations et attentes
éventuelles. Faute de quoi les travaux entraînés par l’absence de ces documents seraient entièrement à la charge
de l’entreprise. Les plans de recollement des fluides seront transmis à l’équipe de concepteurs pour validation.
• Au fur et à mesure de l’avancement des travaux, l’entreprise est tenue de surveiller et de vérifier toutes les
réservations des autres corps d’état ayant une incidence sur son installation (Gros Œuvre, Electricité, Sanitaire,

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CVC, FP, Carrelage…). En cas de malfaçons constatées des autres lots l’entreprise est tenue d’en référer à
l’équipe de concepteurs. L’entreprise doit procéder à la réception de ces supports en compagnie du
représentant du Maître de l’Ouvrage.
• L’entreprise devra travailler en bonne intelligence avec les titulaires des autres lots dans le cadre de la
coordination de l’ensemble du chantier, et veiller à l’exécution des modifications éventuelles et des incidences qui
en découlent.
• Aucune créance de livraison de fournisseur ne pourra être invoquée pour excuser un quelconque retard sur les
dates d’exécution prescrites.
• A aucun moment durant le chantier, l’entreprise ne pourra prévaloir d’une absence de coordination ou d’un
manque de renseignements pour ne pas effectuer des travaux lui incombant, ou pour ne pas fournir des
renseignements (plans de détails de sa spécialité) nécessaires aux autres corps de métier pour la poursuite de
leurs travaux ou autres informations.
• L’entreprise devra assister personnellement aux différentes réunions et visites de chantier et y consacrer tout le
temps nécessaire. En cas d’empêchement, il devra se faire remplacer par un collaborateur qualifié au courant du
chantier et ayant pouvoir de signature pour engager son entreprise. Les absences à ces réunions seront
sanctionnées.
• Il est rappelé que l’entreprise devra assurer elle-même la protection de ses équipements et de ses ouvrages
contre toutes dégradations volontaires ou vols, y compris durant les opérations de nettoyage des locaux, ceci
pendant toute la durée des travaux, c'est-à-dire jusqu'à la date de réception de ces derniers (cf. chapitre 2.6).
• Une attention particulière est demandée à l’entreprise concernant le respect de la protection des ouvrages des
autres corps d'état et des locaux existants. Toute dégradation sera reprise ou refaite pour le compte de l'entreprise
fautive. Toutes les dispositions seront prises pour avoir une protection mécanique adaptée des ouvrages.

2.16. Garanties
Sur tous les équipements installés et sur l’ensemble de leurs composants, il sera prévu une garantie pièces, main d’œuvre
et déplacement suivant la réglementation en vigueur (2 ans).

2.17. Dossier D.O.E.
Obligation est faite à l’entreprise de fournir, à la demande de l’équipe de concepteurs et/ou du bureau de contrôle, les P.V. et
certificats de conformité de tous les équipements.
A la demande de l’équipe de concepteurs, l’entreprise devra fournir leurs D.O.E, en 3 exemplaires.

Ils comporteront aux minima :

• Les plans comme construits avec nomenclature, références, agent thermique, et puissance de chaque
équipement.
• Les dossiers techniques avec sommaire détaillé de l’ensemble des fiches d’entretien et de maintenance de
l’équipements y compris éclatés et coordonnées des fournisseurs, schémas électriques, notice d’utilisation.
Chaque dossier DOE sera présenté comme suit :
Un dossier Papier, dans classeur "Exacompta" comprenant :
• Les plans d’implantation et de réservations comme installé avec nomenclature des équipements sous pochette
plastique.
• Le sommaire des onglets avec dénomination de chaque équipement qui sera rédigé sur le modèle de la D.P.G.F
avec colonnes : Repères plan, désignation, Marque, Type, Repère onglet.
• Les onglets cartonnés de séparation, repérés suivant le sommaire ci-avant pour chaque équipement.
Une clé USB comportant les mêmes pièces au Format PDF.

Il est rappelé qu’aucun DGD ne sera réglé si les DOE ne sont pas remis et validés par l’équipe de concepteurs.

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CHAPITRE 3. LISTE DES EQUIPEMENTS

Repère Libellé Qté
Réception
NA1 Balance de contrôle 1
NA2 Désinsectiseur suspendu 40 w 1
NA3 Chariot plateforme en inox 1000 x 550 mm 1
NA4 Pupitre inox mobile 1
NA5 Lave-mains réglementaire eau froide/eau chaude 1
NA6 Table de travail 1400 x 700 mm mobile avec plan insonorisé 1
NA7 Poste hydraulique mural de désinfection avec support double bidons 1
HL Caniveau de sol inox 300 x 300 mm HL
Réserve sèche
NA8 Rayonnage auto-ventilé Ens
Réserve produits d'entretien
NA9 Rayonnage auto-ventilé avec bac de rétention dessus incliné Ens
Chambres froides frigorifiques (fruits & légumes, viandes & 4e 5e gammes,
BOF, surgelés)
NR Ensemble panneaux / portes / plafonds / éclairage / production de froid - Ch froide Ens
positive
NR Ensemble panneaux / portes / sols / plafonds / éclairage / production de froid - Ch Ens
froide négative
NA10 Centrale de relevé des températures - téléreportable 1
NA11 Rayonnage auto-ventilé (unité : mètre linéaire de rayonnage minimum à respecter )
7
Ens
Légumerie
NA12 Table plonge inox 2 bacs un égouttoir avec robinetterie et douchette 1
NA13 Eplucheuse sur socle-filtre de capacité 25 kg 1
NA14 Essoreuse à panier inox de capacité 10/12 kg 1
NA15 Lave-mains réglementaire eau froide/eau chaude 1
NA16 Table 1400 x 700 mm mobile inox avec étagère inférieure 1
NA17 Poste hydraulique mural de désinfection avec support double bidons 1
NA18 Etagère murale inox 1400 x 400 mm 1
NA19 Ouvre-boîte inox électrique à poser sur table 1
NA20 Chariot de service mobile inox 2 niveaux 2
HL Caniveau de sol inox 500 x 500 mm HL
Préparation froide
NR Réfrigération du local 1
NA21 Tranche pain électrique à goulotte 180 tranches/minute - support mobile 1
NA22 Trancheur sur table support mobile 1
NA23 Coupe-légumes avec socle mobile 500Kg/h 1
NA24 Batteur mélangeur capacité 40 litres équipé (fouet, palette et crochet) et réduction 1
pour 20 litres
NA25 Cutter électrique vertical 5,5L 1

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NA26 Mixer portatif - Tube 65cm avec support mural et marmite 1
NA27 Lave-mains réglementaire eau froide/eau chaude 1
NA28 Armoire de stérilisation (capacité 10 couteaux) 1
Repère Libellé Qté
NA29 Balance de table 10Kg 1
NA30 Table 1600 x 700 mm mobile inox avec étagère inférieure 1
NA31 Armoire froide une porte de jour 1

NA32 Armoire froide traversante 4 chariots 20 Gn 1/1 - 4 échelles à fournir par armoire 2

NA33 Table mobile inox 1400 x 700 mm 2
NA34 Table du chef avec robinetterie - Bac à droite 2000 x 700 mm 1
NA35 Meuble de rangement inox 1400 x 400 mm 1
NA36 Placard mural inox 1400 x 400 mm 1
NA36b Poste hydraulique mural de désinfection avec support double bidons 1
HL Caniveau de sol inox 500 x 500 mm HL
Préparation chaude
NA37 Friteuses électrique haut rendement - 50Kg/h 3
NA38 Bac de salage avec rampe infrarouge 1
NA39 Eléments de filtration centralisé pour les 3 friteuses 1
NA40 Four mixte multifonctions GN 1/1 20 niveaux (autonettoyant, sonde de contrôle) 2
avec module de
chargement des échelles, grilles et bacs8

NA41 Sauteuse polyvalente avec cuisson sous pression (Spatule de brassage, Égouttoir, Pelles, 2
Grille de fond de cuve, )150 litres / 60dcm2 - basculement électrique - kit d'évacuation -
Electrique - Rational
NA42 Elément 4 feux nus sur placard 1
NA43 Elément neutre sur placard 1
NA44 Adoucisseur autonome volumétrique 2
NA45 Armoire étuve mobiles 20 niveaux GN 1/1 2
NA46 Cellule de refroidissement rapide 160 kg 1
NA47 Table mobile inox avec étagère inférieure - 1500 x 400 mm 1
NA48 Table mobile inox avec étagère inférieure - 1400 x 400 mm 3
NA49 Cuvier mobile à niveau variable (manuelle) 2
NA50 Lave-mains réglementaire eau froide/eau chaude 1
NA51 Poste hydraulique mural de désinfection avec support double bidons 1
NA52 Armoire de stérilisation (capacité 10 couteaux) 1
NA53 Armoire froide une porte de jour 1

NA54 Table du chef avec robinetterie - Bac à droite 2000 x 700 mm 1
NA55 Meuble de rangement inox 1400 x 400 mm 1
NA56 Placard mural inox 1400 x 400 mm 1
NA57 Etagère mural inox 1600 x 400 mm 1

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HL Caniveau de sol inox 500 x 500 mm HL
HL Caniveau de sol inox 800 x 400 mm HL
Plonge batterie
NA58 Table plonge 2000 x 700 mm mobile inox 2 bacs 600 x 500 mm (profondeur 350 mm) 1
avec Robinet col de cygne et douchette EC/EF

Repère Libellé Qté
NA59 Lave batterie à chargement frontal grand model 1

NA60 Adoucisseur autonome volumétrique 1
NA61 Chariot inox de rangement spéciale batterie avec porte ustensile 1
NA62 Poste hydraulique mural de désinfection avec support double bidons 1
NA63 Rayonnage mobile auto-ventilé Ens
HL Caniveau de sol inox 500 x 500 mm HL
Local déchets général
NR Réfrigération du local 1
NA64 Désinsectiseur suspendu 40 w 1
NA65 Poste hydraulique mural de désinfection avec support double bidons 1
HL Caniveau de sol inox 300 x 300 mm HL
DISTRIBUTION DES REPAS
Distribution self ou scramble
NA66 Meuble distributeur de plateaux à niveaux constant 1
Avec 6 chariots à niveaux constants
NA67 Meuble à pain et couvert avec bac inox 1
NA68 Éléments de façade 2
NA69 Chariot support casiers à verres niveau constant 4
NA70 Meuble/îlot salad'bar réfrigéré 5 GN 1/1 1
NA71 Vitrine réfrigérée 1600 x 1500 mm 1
NA72 Vitrine réfrigérée 1900 x 1500 mm 1
NA73 Armoire froide mobile 15 Gn 1/1 1
NA74 Meuble bain marie à eau et rampe chauffante halogène capacité 5 bacs GN 1/1 + 1
étagère + présentoir + sous-bassement étagère inox avec pare haleine
NA75 Chariot chauffe assiette double pile niveau constant capacité 100 assiettes 5
NA76 Meuble neutre + sous-bassement une étagère inox + PC 1

NA77 Lave-mains réglementaire eau froide/eau chaude 1
NA78 Plaque vitrocéramique à poser Gn 2/1 1
HL Caniveau de sol inox 300 x 300 mm HL
LAVERIE VAISSELLE
Laverie vaisselle

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NA79 Table de dépose et de tri sélectif des déchets inox sur mesure équipée d'une rampe à 1
plateaux, de 3 trous vide déchets (avec 6 containers adaptés sur roulettes) d'une table à
glissement permettant la mise en place de 4 casiers et d'un chariot à plateaux, ensemble
en continuité d'une table à rouleaux permettant le glissement des casiers vers la
machine à laver.
NA80 Table d'entrée machine à mini rouleaux équipée d'un bac de prélavage avec douchette 1
NA81 Machine à avancement automatique des casiers 120-180 casiers/heure 1
Tunnel de séchage et condenseur des buées
NA82 Adoucisseur autonome volumétrique 1
NA83 Table de sortie machine à rouleaux équipée d'une butée de fin de course 1
NR Casier à vaisselle dotation selon référentiel Ens
Repère Libellé Qté
NA85 Chariot de service mobile inox 3 niveaux 2
NA86 Placard produit d'entretien inox 1
NA87 Socle rouleur 3
NA88 Lave-mains réglementaire eau froide/eau chaude 1
NA89 Poste hydraulique mural de désinfection avec support double bidons 1
NA90 Chariot de stockage bols, ramequins et raviers-capacité 400 pièces avec plateau inox 4
hauteur 500 mm du sol
NA91 Chariot porte-sac poubelle 100 litres à pinces 4
HL Caniveau de sol inox 300 x 300 mm HL
HL Caniveau de sol inox 500 x 500 mm HL
NA94 Chariot plateforme en inox 1000 x 550 mm 1
Local déchets tampon
NR Réfrigération du local 1
NA95 Poste hydraulique mural de désinfection avec support double bidons 1
HL Caniveau de sol inox 300 x 300 mm HL
Vestiaires et sanitaires femmes et hommes
NA96 Lave-mains réglementaire eau chaude/eau froide avec porte-savon et miroir 2
Buanderie
NA97 Lave linge 8 Kg 1
NA98 Sèche linge 8 Kg 1
NR Kit de superposition 1
HL Caniveau de sol inox 300 x 300 mm HL
SALLE DE RESTAURATION
NA99 Fontaine réfrigérée 4
NR Fontaine réfrigérée (80 litres en salle des professeurs) 1
Blocs sanitaires
NR Poste hydraulique mural de désinfection avec support simple bidon 2

Légende :

• HL : Hors lot
• NR : Non représenté

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CHAPITRE 4. GENERALITES PARTICULIERES DE CONSTRUCTION.

Production de froid et chambres froides :
La production de froid à la charge de ce lot concerne les équipements suivants :

• Ensemble des chambres froides du projet (x4).
• Local préparations froides.
• Local déchets.

Récapitulatif des besoins prévisionnels :

Localisation Température de Volume à traiter Puissances frigorifiques
fonctionnement

Ch. Froide BOF 0 / 3°c 12m3 1100W

Ch. Froide Fruits et 4 / 6°c 12m3 1100W
Légumes.

Ch. Froide négative -18 / -20°c 12m3 1500W

Ch. Froide viande 0 / 3°c 12m3 1100W

Local déchets 10 / 12°c 15 m3 1200W

Local préparations froides 10 / 12°c 75m3 6000W

Au regard du bilan de puissance une réserve de puissance de l’ordre de 15% pour une évolution possible de la future
installation doit être pris en compte dans le choix des appareils.

Les puissances frigorifiques des groupes devront être adaptées afin de combattre les pertes de charges des tuyauteries. Les
liaisons électriques et frigorifiques entre le positionnement des groupes et des évaporateurs, sont à la charge du présent lot.
Elle se fera par le biais de groupes froids indépendants y compris toutes sujétions de raccordement fluides frigorifères,
électriques, chemins de câbles, goulottes, capots démontables, liaisons jusqu’aux chambres froides et locaux refroidis.

Les groupes froids seront installés sur le pignon du bâtiment, coté accès livraisons de la cuisine. Les groupes seront fixés
sur chaises ou similaire. Eléments de support des groupes, systèmes de fixations (fournitures, appareillage, tiges filetés…)
et tout autre accessoires associées y compris toutes suggestions de pose, fixation, renforts liés à la mise en oeuvre des
supports et des appareils sont à fournir au titre du présent lot.

La production de froid se fera par le biais de groupes froids indépendants à condensation à air y compris les tubes de
transport de froid des groupes jusqu'aux appareils. Ces groupes seront de classification extra silencieux type QUIETIS ou
techniquement équivalents. L’attention est attirée sur le positionnement des groupes froids qui ne devront pas être source de
nuisance sonore pour l’établissement. Le présent lot doit intégrer dans la présente offre, les études d’exécution acoustique
et prestations associées, selon demandes et exigences précisées au CCTP acoustique dont il doit prendre connaissance.

L’installation frigorifique de la chambre froide surgelée sera nécessairement indépendante.

Fluides frigorifères conformes avec la réglementation F-Gas et décrets en vigueurs notamment à la DESP, réglementation
UE517/2014, marquage CE, liste non exhaustive.

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Tous les groupes froids du projet sont à considérer en versions tropicalisés.

En corrélation avec les directives actuelles, le confinement de la charge en fluides susceptibles de contribuer au
réchauffement de la planète, sera maximum à cet effet l’installation proposé devra disposer d’un ODP et d’un GWD le plus
faible possible. Pour rappel la réglementation F-GAS impose à partir du 1er janvier 2022, un GWP forcement inférieur ou
égal à 150. En complément de cette exigence réglementaire seront exclus tous les gaz de types A3. Sont notamment
interdits les fluides R404a, R422D et R437a.

Toutes sujétions de protection mécanique et de protection contre les basses températures et intempéries sont à prévoir
(groupes carrossés anti intempéries à prévoir).

De même toutes sujétions et toutes précautions pour éviter les transmissions sonores au bâtiment doivent êtres intégrées
dans la présente installation et sont à charge de l’entreprise (Carrossage des groupes avec traitement phonique et fixations
par plots antivibratiles, support et châssis anti vibration sont à prévoir).

La recherche d’une harmonisation dans les marques et modèles d’appareils sera recherchée.

Possibilité de regrouper les enceintes sur un même groupe froid selon note de calcul fournie avec l’offre.

Liaisons frigorifiques dans les règles de l'art avec tuyauteries tube cuivre déshydraté qualité frigorifique, étiré sans soudure,
compris supports, consoles et colliers anti-vibratiles, isolation Armaflex qualité M1 des lignes d’aspiration, essais
d’étanchéité.

Cheminement en aérien dans les faux plafonds sur chemins de câbles, goulottes fermées pour toutes les descentes, avec
esthétique soignée pour celles devant rester apparentes, fourreaux de traversée des murs et des dalles à charge du présent
lot, y compris toutes sujétions de calfeutrement et d'étanchéité (y compris reprise / conservation du degrés coupe feu des
planchers et voiles traversés le cas échéant). Toutes sujétions de platines, chemin de câbles, gaine de sortie avec système
d’étanchéité sont à la charge du présent lot.

Liaisons électriques depuis les alimentations fournies par le lot électricité au droit des groupes frigorifiques (une alimentation
par groupe frigorifique) jusqu’aux chambres froides et locaux à charge du présent lot, mêmes cheminements et sujétions que
les liaisons frigorifiques selon indications ci-dessus.

Câblage dans les règles de l’art et en application de la norme C 15.100 pour l’ensemble des équipements, compris mises à
la terre et liaisons équipotentielles des parties métalliques.

Frigorifères ventilés avec arrêt à l'ouverture des portes.

Traçabilité : Il sera prévu un raccordement de l’ensemble des chambres froides vers une centrale électronique de relevé des
températures à positionner dans le bureau de la cuisine (Hors présent lot).

Equipement frigorifique de régulation :

A partir d’une amenée électrique au droit des chambres froides en 400V Tri +T+ N et/ou en mono 240V, fourniture et pose
des tableaux de protection et de régulation comportant à minima :

• Un sectionneur en tête et commandes M/A
• Les contacteurs thermiques calibrés pour force et régulation
• Horloge de dégivrage avec réserve de marche et retard de ventilation
• Un télé-thermomètre électronique à affichage digital
• Une alarme remontée de température
• Une alarme personne enfermée.

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• Contacts secs pour renvoi d'alarme
Rappel câblage suivant norme C15100 - Câble RO2V et HO7RNF.

A positionner sur faces visibles des chambres froides.

Compresseurs :

Les compresseurs seront à condensation par air et fluides frigorigène conforme à la législation.
Ils seront placés sur châssis et munies de plots anti-vibratiles.
Ils seront munis de caisson phonique et thermique.
Ils comporteront un moyen de coupure de type « coup de poing ».
BP : température des gaz aspirés : + 32 °C minimum.
HP : Surchauffe des gaz aspirés de 11 K par rapport à la température d’évaporation minimum.
Ventilateur basse vitesse et variateur de vitesse du ventilateur.
Carrossage : tôle électro zinguée avec peinture époxy résistant à la corrosion.
Ligne liquide (voyant + filtre déshydrateur), valves de sécurité.
Résistance de carter.
Rail DIN, borniers / contacteur / sectionneur
Bouteille anti-coup de liquide, bouchon fusible sur la bouteille.
L’accès aux équipements de contrôle et de commande sera immédiat et garantira une maintenance facile.
Câblage Suivant norme C15100 - Câble RO2V et HO7RNF.

Evaporateurs des chambres froides:

Evaporateur plafonniers de type ventilé carrossé de faible hauteur 210 mm entre plafond & dessous du point de vidange des
condensas.
Ecoulement des eaux de dégivrage exclusivement à l’extérieur des chambres froides.
Détendeur thermostatique à égalisation externe.
Tuyauterie cuivre qualité frigorifique soudée à la brasure d'argent et isolée par Armaflex de 13 mm et 19 mm minimum pour
le froid négatif.
Filtre déshydrateur avec voyants liquide
Câblage Suivant norme C15100 - Câble RO2V et HO7RNF.
Double ventilateurs à minima.
Positionnement en fond de chambre froide et permettant la mise en place des rayonnages.

Eclairage des chambres froides :

Ligne d’éclairage encastré dans panneaux.
Eclairages dans les chambres froides à charge du présent lot, de type hublot (plafonnier) étanche à led et à détection de
mouvements.

Accessoires :

Pompe de relevage des condensas suivant installation, aucune vidange des condensas dans les chambres froides.
A ce titre l’entreprise devra prévoir le coffrage éventuel des vidanges en extérieur des chambres froides, dans le même
revêtement utilisé que pour la réalisation des chambres froides, ensemble démontable.
Si vidange dans les chambres froides protection mécanique à charge du présent lot.

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Le local déchets :

Pour la production de froid, positionnement et caractéristiques identiques aux chambres froides y compris raccordement sur
la centrale électronique et report dans le bureau pour ces fonctions.
Les luminaires sont fournis par le lot électricité.

Evaporateur de type cubique en ABS de faible encombrement.
Ecoulement des eaux de dégivrage au sol ou sur vidange.
Détendeur thermostatique à égalisation externe.
Tuyauterie cuivre qualité frigorifique soudée à la brasure d'argent et isolée par Armaflex de 13 mm et 19 mm minimum pour
le froid négatif.
Filtre déshydrateur avec voyants liquide
Câblage Suivant norme C15100 - Câble RO2V et HO7RNF.
Double ventilateurs à minima.

Accessoires :
Pompe de relevage si beosin.
Régulation indépendante du local.

Le local préparations froides:

Evaporateur de type casette encastrée d’esthétique soignée et réalisé en ABS lisse de couleur blanche avec doublage
intérieure et extérieur anti condensation.
Moto ventilateurs centrifuges à 3 vitesses à forte pression statique, et aux performances aérauliques élevées.
Moteur du type monophasé, 230V, 50Hz, IP 44, classe B.
Les aubes des turbines, assureront des débits d’air élevés tout en garantissant de faibles niveaux sonores.
Les batteries à ailettes compactes et constituées en aluminium protégé par vernis polyuréthane, à profil sinusoïdal, serties
sur des tubes cuivre rainurés.
Câblage Suivant norme C15100 - Câble RO2V et HO7RNF.

Accessoires :
Un filtre lavable et aisément accessible.
Un système de persiennes réglables manuellement assure la diffusion d’air dans quatre directions.
Pompe de relevage des condensats aucune vidange apparente dans le local.
Régulation indépendante du local.

Généralités communes à l’ensemble des chambres froides :

De marque DAGARD ou similaire.
Avant la mise en place du cloisonnement isotherme, l’entreprise devra fournir des échantillons.
Pour rappel l’entreprise devra tracer l’implantation des cloisons avant l’intervention des lots techniques liés à la réalisation

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des sols, revêtements muraux et l’assistance des différents lots concernés.
Toutes définitions inox, panneaux, portes, Huisserie des locaux chambres froides sera de qualité AISI 304.
Panneau isotherme âme polyuréthane classé au feu Bs2-d0, à emboîtement rainure- languette assurant la continuité de
l'isolation.
Tôle lisse épaisseur 6/10e avec revêtement PET 25µ classement ambiance suivant utilisation des enceintes réfrigérées
et/ou refroidies.
Sécurité des personnes enfermées par : alarme sonore et coup de poing d’urgence placé en bas de l’huisserie de la porte
pour la chambre froide négative et toutes chambres froides supérieures à 10 m 3.
Chambre froide négative équipée de soupapes de décompression et de cordons chauffant 220 Volts et de traceurs
électriques sur réseaux d’évacuation des condensats.
Les espaces entre les murs du bâtiment et les parois des chambres froides seront obstrués par couvre joint du même
matériau que celui composant les panneaux sandwichs. Les poteaux / descentes EP/EU seront également coffrées dans le
même matériau que celui composant les panneaux sandwichs.
Les angles internes des chambres froides seront munis de congés d'angle dans tous les plans.
Les joints entre panneaux et sols seront traités sur les deux faces par cordons de silicone étanche qualité BUTYL. Aucune
infiltration au lavage des sols ne sera tolérée.

Plinthes.

Les faces intérieures des chambres froides seront avec plinthes à gorge PVC blanc hauteur 80 mm, avec pièces spécifiques
d’angles rentrant ou sortant et de fermeture d’extrémité. Utilisation d’une colle de type polyuréthane.

Toutes les autres faces sur circulations et autres locaux ne sont pas charge du présent lot,

Parois et plafonds.

Hauteur intérieure minimum :

• Une hauteur minimale de 2 m40 libre minimum pour les chambres froides sera exigé.
Les plafonds doivent permettre l’intervention ponctuelle d’agent pour la maintenance.

Les parois des façades, cotés circulations et visibles, seront toute hauteur, afin de permettre la pose du faux plafond par
cornières de rives fournies et posées par le lot faux plafond. Pour les faces visibles il sera privilégié la pose de panneaux
d’un seul tenant sur toute la hauteur apparente visible (hauteur 3m00 env.)

Epaisseur des panneaux :

• Cloisons séparatives des chambres froides positives épaisseur 80 mm.
• C.F. positives épaisseur 80 mm.
• C.F. négative épaisseur 100 mm.
Sol.

C.F. négative, sol isolé épaisseur 100 mm réalisé en panneaux " sandwich ", revêtement intérieur : contre plaqué CTBX ou
similaire avec revêtement inox strié antidérapant: Charge uniforme: 300 / 400 kg m². Pose sur chevrons pour ventilation de
4 x 6 Cm dans décaissé de 14/15 cm.

C.F. positive, sol non isolé, ensemble posé directement sur le sol finis (carrelage / résine) .

Nota : décaissé de 14/15cm pour la pose du sol de plain pieds de la chambre froide négative.

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Portes.

Généralités : Charnières à rampe hélicoïdale réglables, axe inox. Fermeture à clé avec poignées de décondamnation
intérieures, mécanisme inox.

Elles comporteront toutes, sur une hauteur de 1ml, une protection par tôle inox deux faces.

Balaie racleur non marquant.

Accessoires de pose.

Des couvres joints, des bandeaux d’habillage devront être fournis et installés par l’entreprise retenue dans tous cas où le
montage le nécessite.

Des cornières inox AISI 304 de 15/10 ème d’épaisseur et toutes hauteurs seront prévues pour chaque angles sortant. L de
40 x 40 mm minimum.

Doublages poteaux, descente EP/EU...

Hormis pour la chambre froide négative, les panneaux devront permettre les encastrements électriques et la mise en place
d’inserts spéciaux pour la fixation des équipements muraux.

Modalités communes d’assemblage.

Panneaux posés dans un profilé en U réalisé en acier galvanisé de 15/10ème d’épaisseur mis en place sur le sol, posé sur
un double cordon de silicone ou produit équivalent assurant un collage et une étanchéité totale. Le support de pose ainsi
réalisé devra présenter toutes les garanties d’étanchéité et de rigidité.

L’entreprise transmettra une attestation de la bonne étanchéité sous les panneaux, après tests et contrôles.

ASSEMBLAGE AVEC AUTRES PAROIS (CLOISONS MURS PLAFONDS)

Panneaux posés au sol dans les semelles décrites ci-avant, jonction entre panneaux par emboîtement et recouvrement, et
fixés mécaniquement par cornière en tôle d’acier galvanisé de 5/10ème d’épaisseur et vis à tôle adaptée à la jonction
cloison/cloison.

La jonction verticale avec les parois ou poteaux attenants sera assurée par des fourrures tôle laquée (de même aspect que
les panneaux de chambres froides) ou bien tôle inox.

Les liaisons entre panneaux et les jonctions avec les autres parois ( murs et plafonds ) seront réalisées par congés d’angles,
ces congés d’angles seront réalisés sous forme de ¼ de rond en polyester injecté de mousse polyuréthanne et fermé aux
extrémités. L’assemblage dans les angles se fera par coupe d’angle.

Chambre froide négative.

Equipement au projet une chambre froide négative : 2,40 x 2,00 x 2,40ml

Construction réalisée en panneaux modulaires démontables ou de type industriels à scier, en mousse de polyuréthane de
densité 40 kg/m3 injectée en continu entre 2 tôles de 0,6 mm.

PAROIS CHAMBRE FROIDE NEGATIVE en 100 mm

PAREMENT lisse sur les 2 faces, tôle galva 0,6 mm laquée polyester 25µ RAL 9010 blanc

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Paroi visible: tout hauteur et 2m400 minimum intérieur

Assemblage étanche par double emboîtement rainure/languette

Classement au feu : selon normes Euroclasses ( CSTB ) : B-s2, d0

Congés d’angles rentrants PVC - Angles saillants protégés par cornières inox toute hauteur - jointoiements conformes aux
exigences d’hygiène en cuisine collective.

PLINTHES :

Les faces intérieures des chambres froides seront avec plinthes à gorge PVC blanc hauteur 80 mm, avec pièces spécifiques
d’angles rentrant ou sortant et de fermeture d’extrémité

PLAFONDS en PANNEAUX ISOTHERMES

Fourniture pose et raccordement, d’un éclairage de type hublot à leds et à détection de mouvement, étanche, de type
plafonnier.

De même nature que les parois de chambres froides, ils seront réalisés en panneaux isolant en mousse polyuréthane de
densité 40 kg/m3 injectée en continu entre 2 tôles de 0,6 mm, épaisseur de 120mm.

PAREMENT lisse sur les 2 faces, tôle galva 0,6 mm laquée polyester 25µ RAL 9010 blanc

Panneaux modulaires ou à scier, assemblage étanche par double emboîtement rainure/languette

Classement au feu : selon normes nouvelles Euroclasses ( CSTB ) : B-s2, d0

Congés d’angles rentrants PVC - jointoiements conformes aux exigences d’hygiène en cuisine collective

Les plafonds doivent permettre l’intervention ponctuelle d’agent pour la maintenance.

Sol Chambre froide Surgelés

Sol isolé de plain pied, encastré dans décaissé de dalle monté sur chevronnage PVC pour ventilation, avec sujétions de
raccordement étanche au sol environnant, compris seuils inox aux passages de portes.

Isolant en mousse polyuréthane de densité 40 kg/m3 injectée en continu entre 2 tôles de 0,6 mm, épaisseur 100 mm.
Renfort supérieur en sous face du revêtement de sol, habillé PVC renforcé antidérapant.

Sujétions de jointoyage parfait aux parois.

PORTE

Porte isothermique pour température négative :

Vantail même matériau que les parois, avec Isolant en mousse polyuréthane de densité 40 kg/m3 injectée en continu entre 2
tôles de 0,8 mm, épaisseur 100 mm, finition laquée polyester 25µ RAL 9010 blanc

Montage sur cadre huisserie tôle laquée polyester avec mousse polyuréthane injecté idem vantail et contre cadre adapté à
la paroi (supprimant tout pont thermique) et avec cordon chauffant 220 V.

Porte à équiper d’un rideau à lanières de manière à minimiser les déperditions et les prises en glace à l’ouverture.

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Protection basse inox du vantail sur 0m800 env de hauteur, joints interchangeables, balai racleur, fermeture à clé et
décondamnation intérieure, soupape de décompression intégrée.

PORTE PIVOTANTE sur charnières hélicoïdales inox et polyamide - 3 charnières par porte.

Vantail semi encastré avec poignée extérieure et intérieure en polyamide, avec cache inox.

1 porte à 1 vantail passage libre 900 x 2000 env par chambre froide.

Nota : Le choix des cylindres appartient au lot menuiseries intérieures, le présent lot devra s’y conformer.

Chambres froides positives

Equipements au projet :

- Chambre froide Fruits et Légumes – 2,40 x 2,00 x 2,40ml

- Chambre froide B.O.F– 2,40 x 2,00 x 2,40ml

- Chambre froide viande – 2,40 x 2,00 x 2,40ml

Construction réalisée en panneaux modulaires démontables ou de type industriels à scier, en mousse de polyuréthane de
densité 40 kg/m3 injectée en continu entre 2 tôles de 0,6 mm.

PAROIS EXTERIEURES CHAMBRES FROIDES POSITIVES en 80 mm – hauteur 2m400.

PAREMENT lisse sur les 2 faces, tôle galva 0,6 mm laquée polyester 25µ RAL 9010 blanc.

Paroi visible: tout hauteur et 2m400 minimum intérieur

Assemblage étanche par double emboîtement rainure/languette

Classement au feu : selon normes Euroclasses ( CSTB ) : B-s2, d0

Congés d’angles rentrants PVC - Angles saillants protégés par cornières inox toute hauteur jointoiements conformes aux
exigences d’hygiène en cuisine collective

PLINTHES :

Les faces intérieures des chambres froides seront avec plinthes à gorge PVC blanc hauteur 80 mm, avec pièces spécifiques
d’angles rentrant ou sortant et de fermeture d’extrémité

PLAFONDS en PANNEAUX ISOTHERMES

Equipements au projet :

- Chambre froide Fruits et Légumes – 2,40 x 2,00ml

- Chambre froide B.O.F et viande – 2,40 x 2,00ml

- Chambre froide produits finis – 2,40 x 2,00ml

Rappel : Les plafonds doivent permettre l’intervention ponctuelle d’agent pour la maintenance.

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Trappe de visite étanche spécialement adaptée aux panneaux sandwich à positionner judicieusement pour permettre la
maintenance et l’entretien des installations et réseaux.

Fourniture pose et raccordement, d’un éclairage par chambre froide de type hublot à leds et à détection de mouvement,
étanche, de type plafonnier.

De même nature que les parois de chambres froides, ils seront réalisés en panneaux isolant en mousse de polyuréthane de
densité 40 kg/m3 injectée en continu entre 2 tôles de 0,6 mm, épaisseur de 80mm.

PAREMENT lisse sur les 2 faces, tôle galva 0,6 mm laquée polyester 25µ RAL 9010 blanc

Panneaux modulaires ou à scier, assemblage étanche par double emboîtement rainure/languette

Classement au feu : selon normes Euroclasses ( CSTB ) : B-s2, d0

Congés d’angles rentrants PVC - jointoiements conformes aux exigences d’hygiène en cuisine collective

PORTES Chambres froides positives :

Portes isothermiques pour température positive.

Vantail même matériau que les parois, avec Isolant en mousse polyuréthane de densité 40 kg/m3 injectée en continu entre 2
tôles de 0,8 mm, épaisseur 80 mm (0,32 W/m2.K).

Finition laquée polyester 25µ RAL 9010 blanc

Montage sur cadre huisserie polyester ou inox adapté à la paroi, avec protection basse inox du vantail sur 0m800 env de
hauteur, joints interchangeables, balai racleur, fermeture à clé et décondamnation intérieure

PORTES PIVOTANTES sur charnières hélicoïdales inox et polyamide - 2 charnières par porte. Vantail semi encastré avec
poignée extérieure et intérieure en polyamide, avec cache inox.

4 PORTES PIVOTANTES à 1 vantail passage libre 900 x 2000 env. pour :

- Chambre froide Fruits et Légumes – 1 porte

- Chambre froide B.O.F – 1 porte

- Chambre froide Viande – 1 porte

Nota : Le choix des cylindres appartient au lot menuiseries intérieures, le présent lot devra s’y conformer.

LISSES de PROTECTION :

Les faces intérieures des chambres froides sans rayonnage seront pourvues de 2 lisses PVC horizontales de protection sur
la hauteur (1 lisse au dessus de la plinthe et 1 lisse à 0m95 du sol). Lisses de 150 x 20 mm avec fixations cachées par capot
à joint couleur, pièces spécifiques d’angles sortant et de fermeture d’extrémité.

Locaux déchets et préparations froides :

PLAFONDS en PANNEAUX ISOTHERMES

Equipements au projet :

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- Local déchets – 2,60 x 2,50 ml

- Préparations froides – 6,80 x 4,50ml

Une trappe d’accès étanche et spéciale panneau sandwich est à prévoir pour les deux locaux, ensemble judicieusement
positionnée.

Fourniture pose et raccordement des éclairages au lot electricité.

PAREMENT lisse sur les 2 faces, tôle galva 0,6 mm laquée polyester 25µ RAL 9010 blanc

Panneaux modulaires ou à scier, assemblage étanche par double emboîtement rainure/languette

Classement au feu : selon normes Euroclasses ( CSTB ) : B-s2, d0

Congés d’angles rentrants PVC - jointoiements conformes aux exigences d’hygiène en cuisine collective

Rappel : Les plafonds doivent permettre l’intervention ponctuelle d’agent pour la maintenance.

REPERE NA10 : Enregistreur des températures
Centrale électronique de relevé des températures avec raccordement possible sur PC.
Raccordement sur cette centrale des 4 chambres froides du présent projet, du local déchet et du local préparations froides.
De marque Baron ou similaire.
Reports et installation de la centrale dans le bureau cuisine. Cet appareil comportera 8 voies au minimum.
Capacité mémoire supérieure à 1 an (avec un relevé toutes les 15 mn).
Principe de fonctionnement : Enregistreur de température 8 voies, toutes paramétrables « température » ou « tout ou rien ».

Ensemble livré avec : Sondes, batteries standard donnant une réserve de marche de plus de 48h en cas d’absence
d’alimentation secteur. Les sondes / contact secs et leurs liaisons vers les locaux / équipements à traiter, sont à charge du
présent lot.

Programmée pour effectuer les relevés avec une périodicité réglable de 5 à 60mn, elle enregistrera l’apparition et la
disparition des évènements suivants :

• Alarmes pour chaque voie paramétrée soit en mesure de température (haute et basse), soit en surveillance d’un
contact ouvert ou fermé.
• Alarme absence d’alimentation secteur
• Toutes les alarmes sont signalées par un relais à contact inverseur pendant la durée de celles-ci. De plus, un
message est affiché sur l’écran et une LED rouge est allumée jusqu’à l’acquittement du défaut par un opérateur.
• Les alarmes doivent êtres télé reportables sur plusieurs numéros de téléphones et emails.

REPERES NA4 - Pupitre mobile
Dimension : 520x520x1200
Entièrement réalisé en acier inoxydable 18/10 AISI 304, châssis inox soudé.
Montants et traverses en tube carrés 25x25mm.
Renforcement et insonorisation en sous face par un panneau aggloméré 2 faces avec joint d’étanchéité

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REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION DU COLLEGE R. BURON A NANDY
C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Pupitre abattant avec stockage pour les papiers en sous face, sur rangement fermé à porte battante avec plancher en acier
inox, une étagère amovible, porte et contre-porte en acier inox, avec poignée en acier inox 18-10 et loqueteau magnétique.
Bords tombé de 45 mm avec contrepli.
Montant : Ceinture de renfort 40 x 20.
Dosseret arrière monobloc de 150 x 20 bouchonné aux extrémités
Piètement en tube de 40 mm carré monté sur roulettes dont 2 avec freins.

REPERES NA7/NA17/NA36b/NA51/NA62/NA65/NA89/NA95 - Poste mural de lavage et de désinfection
De marque Diversey ou similaire.
Dimension : 270x75x370mm
Coque PVC sans angles vifs pour nettoyage et permettant l’enroulement du tuyau.
Réglage de la concentration des produits par gicleurs de couleur.
Tuyau longueur de 15ml de qualité alimentaire résistant aux graisses végétales.
Pistolet à poignée du type DINGA antichoc équipé de raccords rapides.
Pression d’utilisation de 20 bars à 50°.
Alimentation par tresse inox en dimensions suffisantes à fournir.
Support inox pour 2 bidons.
Disconnecteur incorporé.
Système antipollution NF.
A fournir :
Platine de renfort pour fixation murale.
Mitigeur thermostatique avec limiteur de température réglable, filtres et clapets anti-retour incorporés, type GROHE
Automatic 2000 Compact ou équivalent.
Sujétions et ouvrage spécifique à charge du présent lot pour permettre l’habillage et la protection des alimentations EC/EF,
la protection mécanique de l’écoulement en partie basse selon les cas, et assurer également la fixation arrière en console de
l’élément Lave-mains / poste de lavage / robinetterie.
Dimensions : 450mm x 60mm x 3000 environ de hauteur – largeur à adapter + renfort de fixation.
Exécution acier inox 18/10, compris toutes sujétions de fixation au sol en partie basse, avec ossature en renfort pour fixation
arrière du Lave Mains / poste de lavage / robinetterie, avec sujétions de raccordement étanche au carrelage, et avec partie
démontable pour accès aux raccordements.

REPERES NA5/NA15/NA27/NA50/NA77/NA88/NA96 - Lave mains à commande fémorale
De marque Bourgeat ou similaire.
Dimension: 430x375x580mm
Lave mains cuve ovale « monobloc » à commande fémorale.
Construction épaisseur 12/10éme.
Plan de cuve et dosseret en acier inoxydable embouti d’une seule pièce.
Nettoyabilité optimale (pas de joint, pas de recoin).
Mélangeur à double alimentation en eau, équipé de clapets anti-retour.
Visserie inox pour fixation murale et platine de renfort si nécessaire.
Siphon laiton.
Lave mains équipé d’un distributeur de savon liquide de 0.5 Litre intégré sous la cuve. Actionnement de la pompe de type
« pousse-pousse ». Réservoir démontable par simple dévissage manuel.
Brosse à ongle avec chainette et support.
Equipement prévu pour un raccordement sur réseau d’eau Ø15/21, prévoir la fourniture des deux tresses inox en
dimensions suffisantes.
Normes d’hygiène NFU 60010 et additifs.
Norme NF Hygiène Alimentaire.

A fournir :
Poubelle, brosse à ongles.

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REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION DU COLLEGE R. BURON A NANDY
C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Sujétions et ouvrage spécifique à charge du présent lot pour permettre l’habillage et la protection des alimentations EC/EF,
la protection mécanique de l’écoulement en partie basse selon les cas, et assurer également la fixation arrière en console de
l’élément Lave-mains / poste de lavage / robinetterie.
Dimensions : 450mm x 60mm x 3000 environ de hauteur – largeur à adapter + renfort de fixation.
Exécution acier inox 18/10, compris toutes sujétions de fixation au sol en partie basse, avec ossature en renfort pour fixation
arrière du Lave Mains / poste de lavage / robinetterie, avec sujétions de raccordement étanche au carrelage, et avec partie
démontable pour accès aux raccordements.

Principe de goulottes à mettre en œuvre :

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

REPERES NA8/NA9/NA11/NA63– Rayonnage duralinox
De marque Fermod ou similaire.
Module de 0m96 minimum idéalement d’un mètre linéaire.
Profondeur minimale de 460mm.
Hauteur de 1m65 minimale.
Rayonnage à structure anodisé équipée de clayettes amovibles résistant à une température de -40°C.
Grande rigidité grâce à sa conception d’assemblage par emmanchement conique avec bride d’assemblage.
4 niveaux de stockage.
Retour d’angle sur toute la profondeur, sans poteau le cas échéant.
Montage rapide et facile sans outil.
Possibilité de régler sans outil chaque niveau à la hauteur désirée au pas de 150mm.
Réglage fin par vérins composite.
Température d’utilisation minimum de -40°C à +60°C.
Nettoyage facile grâce aux clayettes amovibles [Lavables en machine +100°C].
Charge minimum par niveau : 200 kg uniformément répartie.
NF Hygiène Alimentaire.
A équiper de roulette le cas échéant et selon DPGF.
A fournir : Pour le rayonnage à positionner dans le local produit d’entretien à équiper sur toute sa longueur de bacs de
rétention amovibles.

REPERES NA28/NA52 - Armoire de stérilisation
De marque BRC ou similaire.
Dimension : 590x140x740mm
Armoire à UV : Le rayonnement UV émis par le tube germicide devra exercer une action photochimique décontaminante.
[Temps minimum d’exposition : 90 minutes].
Carrosserie en acier inoxydable.
Minuterie réglable de 0 à 2 heures.
Couteaux à fixer sur barreau aimanté.
Porte transparente fumée avec poignée d’ouverture monobloc.
Tube UV de puissance 15 Watts, durée de vie moyenne 8000 heures.
Fixation murale avec visserie inox.
Fermeture magnétique avec serrure.
Indice de protection : 21
Capacité minimale de 10 couteaux.
Armoire équipée d’un câble de 1500mm, longueur à adapter une fois l’équipement installé.
Puissance électrique maximum : 100 Watts en monophasé.

REPERE NA1- Balance de sol
De marque Soehnle ou similaire.
Dimension : 660x550x105
Balance électronique avec affichage mural.
Portée minimum : 100 kg.
Précision : 10 grammes (maximum).
Grand affichage, écran rétro-éclairé.
Plateau de charge en acier inoxydable.
Alimentation par secteur en monophasé.
Clavier à 6 touches (Marche / arrêt, mise à zéro, tare, transfert, changement d’unité, effacement de la tare).

REPERES NA2/NA64 - Désinsectiseur
De marque BRC ou similaire.
Dimension : 530x140x260mm
Désinsectiseur 80 m²
Tension 230 Volts – Monophasé 50Hz – Puissance 30 Watts.
Carrosserie en acier inoxydable

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Bac de récupération des insectes amovible.
Grille démontable sans outils pour le nettoyage.
Fixation murale, suspendue ou posée selon le cas.
Tube actinique 2x15 Watts minimum.
Puissance appelée : 45 Watts maximum.
Longueur du cordon de branchement minimum 1500mm.
Poids maximum : 4.5 kg.
Marquage CE
Indice de protection IP 21.
Conforme à la norme NF EN 60335-2-59.

REPERES NA20/NA85 - Chariot de service mobile
Dimension : 840x550x1280
Réalisation en inox AISI 304.
Chariot avec galerie : fil inox d’une hauteur de 50 mm disposée sur 4 côtés.
Plateaux embouti, en épaisseur 10/10ème avec rebord de hauteur 40 mm et de surface utile de 800 x 500 sur 2 ou 3
niveaux d’étagères, selon DPGF.
Bords écrasés en partie inférieure Insonorisation par plaque blackson contrecollé.
4 roues pivotantes Ø 125 mm à chape polyamide, dont 2 à frein.
Bandage caoutchouc non marquant.
Pare-chocs annulaires.
Espacement minimum entre les plateaux : 450mm.

REPERE NA66 - Chariot à plateaux à niveau constant compatible distributeur
Marque compatible avec distributeur.
Chariot a niveau constant obligatoirement compatible avec le distributeur automatique à plateaux.
Conception en acier inoxydable.
Chariot ouvert avec guidon de manœuvre.
Capacité minimal : 100 à 200 plateaux suivant épaisseur.
4 Roues en matériaux composites dont 2 avec frein.
Prévoir pour cet équipement :
Capot de verrouillage à clef.
Housse de protection.

REPERE NA69 - Chariot pour paniers à verres à niveau constant
De marque Bourgeat ou similaire.
Dimension: 805x545x974mm
Conception en acier inoxydable
Fonctionnement par système de galets montés sur roulement à billes étanches.
Capacité minimal : 8 casiers.
Le réglage de l’empilage automatique se fera en enlevant des ressorts suivant le poids des plateaux utilisés.
Charge maximale : 120kg
4 Roues en matériaux composite Ø 125mm dont 2 avec frein.
Prévoir pour cet équipement :
Housse de protection.
Plateaux inox support casiers

REPERE NA45 - Etuve mobile 20 niveaux GN 1/1
De marque Bourgeat Satellite 4 G ou similaire.
Etuve chaude mobile 20 niveaux GN 1/1, à glissières embouties.
Espace entre les glissières de 70mm minimum.
Avec humidificateur, réservoir d’eau intégré 3L.
Bac de récupération des condensats de 2 litres.
Réalisation tout acier inox.

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Cuve emboutie, angles rayonnés.
Isolation 60mm minimum, sans CFC.
Commande en façade par écran tactile.
Température réglable (de 63°C à 85°C).
Bac de récupération des condensats.
Allumage différé programmable.
Facilité de nettoyage : parois à glissières embouties, rayons de nettoyage à tous les niveaux.
Parfait maintien des bacs et grilles (butées anti-basculement).
Thermostat de sécurité intégré.
Branchement par cordon spirale, longueur 1m50 minimum.
4 roues chape inox, dont 2 à freins, Ø160mm.
Pare-chocs supérieurs et inférieurs non marquants
Indice de protection IP 25
Puissance : 3500 Watts.
Raccordement 230V mono

REPERE NA90 - Chariot à raviers/assiettes 400 pièces
Dimension: 1110x740x1000mm
Chariots pour transport des raviers / assiettes - grand modèle rehaussé.
Conception en acier inoxydable.
Châssis profil carré 25x25mm.
Tôle épaisseur 1.5mm.
Séparations antichute amovibles.
Charge minimale 200kg.
Hauteur minimum du plan de chargement : 460mm par rapport au sol.
4 roues Ø 125mm matériau composite dont 2 avec freins.
Prévoir pour cet équipement :
Housse de protection.
Support en superstructure pour bacs GN 1/3 pour mise en place des couverts, bacs à fournir.

REPERE NA91- Chariot porte-sac poubelle à pinces mobile
De marque Bourgeat ou similaire.
Dimension : 510x490x900mm
Porte sac poubelle jusque 110L avec couvercle PVC commandé par pédale d’ouverture et associé aux freins des roulettes.
Structure en tube inox diamètre 20mm.
Réceptacle support sac poubelle.
Couvercle et réceptacle ABS amovible pour passage en machine à laver.
Equipé d’une large poignée de manœuvre.
Système de maintien du sac via 4 pinces sur couvercles.
Equipé de 2 roulettes axes et billes inox, bandes de roulement non traçantes.

REPERE NA61 - Casier à batterie
De marque Firm’inox ou similaire.
Casier à batterie de 4 niveaux, dont un escamotable permettant le rangement des bacs GN 2/1 sur chant.
Construction inox, tube 25x25mm.
Support en fils inox avec rails de guidage en haut et en bas.
Sur 4 roues composites Ø125mm dont 2 à freins.
Capacité en bac GN 1/1 profondeur 65mm : 64 pièces.
Capacité en bac GN 1/1 profondeur 150mm : 24 pièces.
Butoirs de protection.
A prévoir :
Housse de protection.
Support ustensiles sur petits cotés

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REPERE NA13 - Eplucheuse
De marque Robot coupe ou similaire.
Dimension : 500x700x1400mm
Eplucheuse 25 kg avec plateau abrasif.
Construction en acier inox.
Cuve et parois avec abrasif.
Plateau avec garniture abrasive de forte épaisseur, démontable sans outil.
Inclinaison du corps pour chargement / déchargement et un nettoyage facile.
Sécurité : Moteur asservi à l’ouverture porte et couvercle.
Socle-filtre intégré à l’éplucheuse.
Contact pour éléctro-vanne.
Sécurité de l’utilisateur garantie grâce aux détecteurs magnétiques.
Tableau de commande plat et étanche avec minuterie programmable, équipé d’un arrêt CP.
Couvercle transparent avec poignée douchette amovible.
Puissance minimale de 0.5 kW en triphasé.

REPERE NA14 - Essoreuse
De marque Dito Sama ou similaire.
Dimension : 580x640x1010mm
Essoreuse 10 kg minimum.
Essoreuse permettant d’essorer en 2 minutes à minima 12 kg de légumes ou 10/15 têtes de salade.
Volume du panier inox : 65 litres.
Sécurité frein moteur à l’ouverture du couvercle.
Tableau de commande plat et étanche avec minuterie programmable équipé d’un arrêt CP.
Cycle automatique.
Vidange de l’eau résiduelle.
Puissance minimale de 850 Watts en monophasé.

REPERE NA - Cutter électrique
De marque Robot coupe ou similaire.
Cutter de table 5,5 litres.
Cuve inox AISI 304 capacité minimum 5 litres.
Vitesse variable de 300 à 3500 tr/ min minimum.
Couteau fond de cuve.
Hauteur de cheminé optimale : utilisation jusqu’à 75% du volume nominal.
Couvercle transparent démontable et solidaire du châssis, permettant l’ajout de produit durant le cycle.
Châssis métallique.
Tableau de commande plat et étanche (IP55).
Fonction pulse.
Minuterie à affichage digitale.
Puissance électrique: 2.6 kW en monophasé.
A fournir :
Couteaux cranté,
Couteaux micro-dentés,
Couteau lisse

REPERE NA22 - Trancheur
De marque Roussey TG 350 ou similaire.
Dimension : 690x540x450
Trancheur à viandes Ø350mm
Trancheur à courroie à gravité avec lame extractible et affuteur intégré.
Structure en aluminium anodisé.
Course chariot : 310mm

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Capacité de coupe : 250x205
Lavable à la douchette (basse pression)
Protection IP67
A fournir :
Housse de protection.

REPERE NA24 - Batteur mélangeur
De marque Dito Sama ou similaire.
Batteur mélangeur 40 Litres à variation de vitesse électronique.
Colonne inox.
Matériaux inoxydables et étanchéité à l’aspersion du planétaire.
Ecran de sécurité FIL rotatif amovible.
Tableau de commande plat et étanche (IP 55)
Minuterie digitale de 0 à 59 minutes.
Batteur mélangeur mobile, à équiper de 3 roulettes avec système de freins.
Puissance électrique 2500 Watts en monophasé.
A prévoir :
Equipement de réduction en 20 litres (Cuve, crochet, fouet et palette)
Réduction de cuve 20L
Cuve, fouet, crochet, feuille et palette en 40 litres.

REPERE NA75 - Chariot pour assiettes à niveau constant avec couvercles
De marque Bourgeat ou similaire.
Capacité 120 assiettes réglable de 210 à 260 mm
Deux tubes munis de couvercles à baïonnettes
Construction acier inox.
Niveau constant par ressorts réglables et amovibles.
Plateau inférieur avec 4 butoirs massifs fixés aux angles
Réglage en hauteur par accrochage ou décrochage des ressorts de traction.
Charge admissible par tubes 75 kg
Protection des 4 angles contre les chocs
Chauffage : corps de chauffe en acier inox. Fond comprenant une ouverture pour le nettoyage.
Régulation préréglé par thermostat. Marche arrêt avec voyant lumineux.
Raccordement par cordon téléphone avec prise mâle.
4 roulettes pivotantes diamètre 125 mm, chape inox bande de roulement non traçante.

REPERE NA19 - Ouvre boite inox électrique
De marque LT OEXTC ou similaire.
Ouverture de toutes les boîtes rondes, rectangulaires, cabossées jusqu’au format 5/1.
Fabrication réalisée en matériaux inoxydables.
Moteur 2 vitesses dans carter duralinox avec protection IP55.
Ensemble "moteur-tête d'ouverture" à déplacement vertical assisté par ressort à gaz avec butée de réglage de hauteur de
boîtes.
Percussion et ouverture de boîte en un seul mouvement par le même levier.
Démontage de la "tête d'ouverture" sans aucun outil afin de permettre le nettoyage quotidien en lave vaisselle et la
stérilisation.
Dispositif magnétique de retenue du couvercle.
Hauteur de dégagement 600 mm.
Moteur 240 V, 150 watts.
Marquage NF Hygiène Alimentaire
A prévoir : Support pour fixation sur table

REPERE NA29 - Balance de table 6kg, précision 1g
Dimension : 360x370x115mm

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Dimension du plateau : 240x350mm minimum.
Boitier en fonte d’aluminium.
Plateau en acier inoxydable.
Portée : 6 kg, précision 1 gramme.
Afficheur LCD rétro-éclairé [ht 20mm minimum].
Clavier 6 touches [M/A, mise à zéro, tarage, transfert, changement d’unité, effacement de la tare].
Equipement sur batterie possible, ou raccordement en monophasé.
A fournir :
Housse de protection.

REPERE NA21 - Tranche-pain
De marque Robot coupe ou similaire.
Dimension : 480x420x860
Coupe pain électrique mono-goulotte.
Ecran de sécurité d’accès aux éléments de coupe.
Moteur asservi à l’ouverture de l’écran.
Epaisseur des tranches réglables de 8 à 60mm.
Puissance maximum 400 Watts en monophasé.
Sécurité préservant l’utilisateur de tout contact avec le couteau.
Séparateur dans goulotte pour couper 2 baguettes en 1 seule fois.
Tableau de commande plat et étanche (IP 55)
Débit horaire de 7000 à 14000 tranches.

A prévoir :
support mobile spéciale tranche pain avec bac récupérateur (Dimension de la table support: 450x690x580mm).
Bac inox GN 1/1 profondeur 150mm à fournir.

REPERE NA26 - Mixer portatif avec fouet
De marque Robot coupe ou similaire.
Mixer plongeant avec tube inox de longueur 650 mm avec cloche et couteau démontables étanches.
Poignée ergonomique de maintien et support adapté aux marmites.
Entièrement inox. Cloche tout inox facilement démontable.
Vitesse variable de 1500 à 900 tr/min
Puissance : 500 Watts. Raccordement 230V mono.
A fournir :
Embout « fouet ».
Support inox mural.
Support à marmite universel.

REPERES NA3/NA94 - Chariot de manutention
Dimension : 1100x600x1000
Chariot à plate-forme pleine avec guidon.
Construction tout inox épaisseur 15/10ème.
Châssis tubulaire section 40x40mm.
Poignée de manutention en tube 25x25mm.
Charge de 400Kg.
4 roues chape inox, Ø125mm, dont 2 à frein.

REPERE NA97 - Lave-linge à tambour inox.
Capacités : 8 Kg
Vitesse d’essorage jusqu’à 1000 tours/minute.
Système d’ajustement de la quantité d’eau.
Choix du cycle en fonction de la nature du linge.
Panneau de commande à affichage digital, avec 4 cycles préprogrammés en accès direct (95°/ 60°/ 40°/ laine)

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Possibilité de départ différé.
Cycle autonettoyant.
Pompe de vidange.
Chauffage électrique.
Hublot à ouverture de 180°.
Raccordement électrique en 230V – mono+T

REPERE NA98 - Sèche-linge
Capacité 8 kg.
Sèche-linge à évacuation ou condensation d’air.
Carrosserie inox
Ventilation axiale.
Séchage automatique avec sélection de l’un des 4 degrés d’humidité disponibles
Porte réversible avec ouverture à 180° et éclairage du tambour.
Condenseur professionnel en façade et pompe de vidange .
Raccordement électrique en 230V – mono+T
Kit de superposition.

REPERE NA23 – Coupe légume
De marque Robot coupe CL 55 ou similaire.
Dimension : 760x620x1080mm
Coupe légumes à trémie automatique.
Débit de 370 à 660 kg/h.
Vitesse : 350 et 750 tr/min.
Trémie automatique pour les débits importants de râpés et d’émincés de légumes.
Chambre de coupe amovible.
Puissance électrique: 1100 Watts en triphasé.
A fournir :
Poste de travail mobile spécial coupe légumes trémie automatique [y compris bac de récupération en polycarbonate
transparent] de dimension 1000x640x750mm.
Trémie à levier
8 disques [grille frite, grille macédoine, plateaux effileur, plateau à râper, plateau couteaux ondulés, plateau trancheur
courbe, plateau trancheur].
Râtelier de rangement

REPERE NA49 - CHARIOT MOBILE A NIVEAU VARIABLE GN 2/1
De marque Firm’inox ou similaire.
Cuvier spécialement adapté à la manutention des préparations culinaires élaborées en sauteuse ou en marmite.
Il permet de se positionner au niveau voulu au fur et à mesure du versement dans des bacs gastronormes.
Entièrement réalisé en acier inox
Capacité 1 bac GN2/1 H 200 inox ou 2 bacs GN 1/1.
Hauteur du bac au sol : position basse 400 mm, position haute 850 mm.
Changement de niveau par treuil manuel non réversible par manivelle placée au dos de l’appareil.
Charge minimale. : 60 kg.
Quatre roulettes caoutchoutées à bandage non marquant dont deux freinées.
Marquage CE

REPERE NA78 – PLAQUE CHAUFFANTE GN 2/1
De marque Sofraca ou similaire.
Plaque chauffante à poser.
Dimensions utiles 600x400mm minimum idéalement 1 Gn 2/1.
Dessus vitrocéramique à bords droit.
Répartition homogène et contrôle de la température sur l'ensemble de la plaque grâce à 12 thermostats pré-réglés placés
sous la vitre pour une vérification permanente et la garantie d'une chaleur constante sur toute la superficie de la plaque.

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Système de chauffe par résistances ultrafines incorporées à un tissu de silicone en contact direct avec la plaque vitro
céramique.
Fusible de sécurité qui permet une alimentation basse tension interne protégée.
Position du câble d'alimentation sous la plaque chauffante ultra-plate pour pouvoir la positionner dans le sens souhaité.
Construction tout inox avec finition inox brossée.
Panneau de contrôle à 4 boutons tactiles :
1 bouton pour la mise sous tension de la plaque (en position marche la couleur verte du LED se visualise) et 3 boutons
préréglés pour choisir la température : 60/70°C, 80/90°C et 100/110°C (la couleur orange du LED se visualise sur le bouton
sélectionné).
Puissance minimale 600w – Mono+T.
Marquage CE

REPERE NA87 - Socle rouleur
Dimension : 630x570x900
Porte-casiers mobile tout inox avec poignée / timon.
Construction tubulaire 25x25mm. Plateau inox amovible 12/10ème, dimension utile de 510x510mm.
4 roues pivotantes, dont 2 à frein, Ø125mm à chape polyamide et butée angulaire.
Capacité de charge de 150 KG.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Distribution :

REPERE NA67 Meuble support couvert / pain
De marque Vauconsant ou similaire.
Dimensions : L=1580mm
Châssis inox mécano soudé de 10 à 30/10 ème.
Réalisation en acier inox 18-10 aisi 304
Bord tombé droit de 110 mm
Dessus inox en 20/10ème dessus poli vibré, chants polis satiné, avec décaissé permettant la mise en place d’un bac inox
GN2/1 pour la prise du pain.
En superstructure et montée sur colonnettes inox recevant un cadre support pour 3 bacs GN 1/3 en inox pour les couverts.
Joint compressible néoprène gris entre les dessus des éléments
Coté service ouvert intérieur avec angles arrondis finition inox toutes faces, 1 niveau d’étagère pleine inox.
Façade à 100 mm du sol en mélaminé hydrofuge de 19 mm d’épaisseur, protégée par une cornière acier inox en partie
basse et sur les côtés par un profil spécifique de finition inox largeur 40 mm
Décors au choix de la MOA
Rampe à plateaux réalisée avec 3 tubes ronds diamètre 30 mm en acier inoxydable sur rehausses, consoles support en
acier inox avec fixation invisible sur corps de meuble.
Hauteur adaptée aux personnes à mobilité réduite.
Plinthes inox amovibles.
Quatre roulettes à chape polyamide et caoutchouc non manquant Ø 125 mm dont deux freinées à l’arrière.
Bacs inox à fournir au présent lot.

REPERE NA71/NA72 - Vitrine réfrigérée sur baie libre
De marque Vauconsant ou similaire.
NA71 :
Dimensions : 1930x820x900mm
Capacités 5 gn 1/1
NA72 :
Dimensions : 1630x820x900mm
Capacités 4 gn 1/1

Pour une durée de service de 4 heure.
Châssis inox mécano soudé de 10 à 30/10 ème.
4 pieds inox Ø50mm réglables en hauteur.
Dessus inox en 20/10ème poli mat.
Commande à touches sensitives protégées des chocs.
Départ différé possible.
Tableau de protection électrique.
Groupe compresseur à air, monté sur glissières télescopiques, avec pressostat HP/BP, détendeurs, buses, voyant et
déshydrateur, grille perforée en façade. Groupe tropicalisé.
Prévu avec habillage stratifié avant et latéraux avec stratifié sur aggloméré hydrofuge contrebalancé, coloris uni au choix du
maître d’ouvrage dans la gamme Polyrey ou similaire.

Superstructure : Dessus avec cuve réfrigérée inox 18/10 recevant l’évaporateur ventilé sous le premier niveau d’exposition.
Cuves rayonnées dans tous les plans.
Ensemble monobloc, soudures effacées et polies.
Cuve gastro-norme GN 1/1 pour bac profondeur 100mm.
Réglage possible du fond de la cuve de 30 à 110mm.
Superstructure vitrine réfrigérée avec ossature acier inox 18/10, portes battantes ou coulissantes sur l’arrière en glace
thermopane sécurit, avec contre portes amovibles polycarbonate perforé, formant gaine de circulation et distribution d’air
froid.
Fermeture coté service par rideau thermique à enrouleur coté rampe.
3 niveaux d’exposition en partie haute, glace sécurit, largeur 360mm avec hauteur pour chacun des niveaux réglables.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION DU COLLEGE R. BURON A NANDY
C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Eclairage par led.
Lampe germicide UVC dans la cuve.
Evaporateur frigorifique ventilé directionnel, relevable sur vérins, placé sous le premier niveau d’exposition.
Isolation par mousse HCFO 40mm minimum.
Thermostat programmable avec affichage de la température, ensemble numérique.

Soubassement :
Logement technique télescopique pour groupe frigorifique.
Dessous libre habillé toutes faces inox.

Accessoires :
Kit pour une présentation affleurante des bacs (réglette / rehausse / séparateur), ensemble amovible pour nettoyage
quotidien.
Protection des angles verticaux d’extrémités par cornières inox et plinthes inox clipsable en façade.
Bac de réévaporation des eaux de condensation, équipé d’une résistance.
Bac de récupération des eaux de dégivrage.
Rampe à plateau : 3 tubes ronds Ø 30 mm en acier inoxydable AISI 304L sur rehausses, consoles support en acier inox Ø
42 mm avec fixation invisible sur corps de meuble – Profondeur spéciale de 25cm.
Hauteur adaptée aux personnes à mobilité réduite.
Plinthes inox amovibles.
Groupe tropicalisé.
Besoins en raccordement électriques : Puissance électrique de raccordement maximum de 3500 Watts, raccordement en
monophasé.

REPERE NA70 - Salad’bar avec étagère formant pare haleine
De marque Vauconsant ou similaire.
Dimensions : 1990x820x900mm
Capacités 5 gn 1/1
Châssis inox mécano soudé de 10 à 30/10 ème.
4 roulettes pivotantes en acier inoxydable Ø 125 mm dont deux freinées.
Dessus inox en 20/10ème poli vibré.
Commande à touches sensitives protégées des chocs avec verrouillage positionnées sur l’avant ou un coté.
Tableau de protection électrique.
Groupe compresseur à air, monté sur glissières télescopiques, avec pressostat HP/BP, détendeurs, buses, voyant et
déshydrateur, grille perforée en façade. Groupe tropicalisé.
Prévu avec habillage stratifié tout faces avec stratifié sur aggloméré hydrofuge contrebalancé, coloris uni au choix du maître
d’ouvrage dans la gamme Polyrey ou similaire.
Rampe à plateau rabattable sur les deux façades : 3 tubes ronds Ø 30 mm en acier inoxydable AISI 304L sur rehausses,
consoles support avec fixation invisible sur corps de meuble. Hauteur adaptée aux personnes à mobilité réduite.
Support assiettes / ramequin sur un seul coté.

Cuve : de 90 mm de profondeur.
Froid ventilé via évaporateur frigorifique ventilé directionnel, relevable sur vérins, placé sous la cuve.
Dégivrage par résistances intégrées.
Gaine de soufflage et de reprise en fond de cuve, amovibles.
Ensemble monobloc, soudures effacées et polies.
Cuve gastro-norme capacité 4 GN 1/1 minimum.
Cuves rayonnées dans tous les plans.
Isolation par mousse HCFO 30mm minimum.
Thermostat programmable avec affichage de la température, ensemble numérique.
Lampe germicide UVC dans la cuve.

Superstructure :
Pare haleine en verre Sécurit galbé simple face épaisseur 6mm avec angles arrondis et chanfreinés.
2 poutres de section 120x45mm et deux montants sur vérins hydrauliques à commande électrique.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION DU COLLEGE R. BURON A NANDY
C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Eclairage par led étanche.

Accessoires :
Protection des angles verticaux d’extrémités par cornières inox et plinthes inox clipsable en façade.
Bac de réévaporation des eaux de condensation, équipé d’une résistance.
Cordon d’alimentation extensible et perche inox à fournir.
Avec étagères latérales de support des assiettes.
Groupe tropicalisé.
Rampe à plateau sur un seul grand coté.
Besoins en raccordement électriques : Puissance électrique de raccordement de 1200 Watts, raccordement en monophasé.
Plinthes inox amovibles.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

REPERE NA68 - Elément de façade avec rampe de service
De marque Vauconsant ou similaire.
Construction entièrement en acier inoxydable.
Dimensions : suivant plan L=550 mm environ.
Ensemble formant continuité de meuble, façade et de rampe permettant la mise en place des élévateurs à niveau constant.
Profilés de raccordement sur meuble adjacent (vitrinne).
Faces vues en panneau avec habillage stratifié sur aggloméré hydrofuge contrebalancé, coloris uni au choix du maître
d’ouvrage dans la gamme Polyrey ou similaire.
Intérieur et face non visible par le public en panneau inox.
Protection des angles verticaux d’extrémités par cornières inox et plinthes inox clipsable en façade.
Accessoire à fournir :
Une prise de courant, puissance 16A - Encastrée IP55.
Plinthes inox amovibles.
Rampe à plateaux réalisée avec 3 tubes ronds diamètre 30 mm en acier inoxydable sur rehausses, consoles support en
acier inox avec fixation invisible sur corps de meuble.
Hauteur adaptée aux personnes à mobilité réduite.

REPERE NA76 - Meuble neutre
Dimensions : L=880mm
Châssis inox mécano soudé de 10 à 30/10 ème.
Réalisation en acier inox 18-10 aisi 304
Bord tombé droit de 110 mm
Dessus inox en 20/10ème dessus poli vibré, chants polis satinés
Joint compressible néoprène gris entre les dessus des éléments
Ensemble monté sur 4 pieds inox Ø50mm réglables en hauteur.
Coté service ouvert intérieur avec angles arrondis finition inox toutes faces, 2 niveaux d’étagères pleines inox.
Façade à 100 mm du sol en mélaminé hydrofuge de 19 mm d’épaisseur, protégée par une cornière acier inox en partie
basse et sur les côtés par un profil spécifique de finition inox largeur 40 mm
Décors au choix de la MOA
Rampe à plateaux réalisée avec 3 tubes ronds diamètre 30 mm en acier inoxydable sur rehausses, consoles support en
acier inox avec fixation invisible sur corps de meuble.
Hauteur adaptée aux personnes à mobilité réduite.
Plinthes inox amovibles.

REPERE NA74 – Meuble bain marie avec étagère formant pare haleine
De marque Vauconsant ou similaire.
Dimensions GN 5/1 : 1930x820x900mm
Châssis inox mécano soudé de 10 à 30/10 ème.
4 roulettes pivotantes en acier inoxydable Ø 125 mm dont deux freinées.
Dessus inox en 20/10ème poli vibré.
Commande à touches sensitives protégées des chocs avec verrouillage.
Tableau de protection électrique.
Prévu avec habillage stratifié tout faces avec stratifié sur aggloméré hydrofuge contrebalancé, coloris uni au choix du maître
d’ouvrage dans la gamme Polyrey ou similaire.
Rampe à plateau: 3 tubes ronds Ø 30 mm en acier inoxydable AISI 304L sur rehausses, consoles support avec fixation
invisible sur corps de meuble. Hauteur adaptée aux personnes à mobilité réduite.
Régulation par thermostat tactile avec horloge de démarrage différé
Protection électrique par fusibles
Barrettes amovibles de séparation des bacs.
Rampe à plateaux à 800 mm du sol.

Régulation de la température de la cuve (+30°C à 110°C) par thermostat tactile avec horloge de démarrage différé.
Composants électriques sur glissières.
Protection électrique par fusibles.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Bain-marie à eau avec chauffage sous la cuve par résistances à ailettes blindées en acier inoxydable accessibles côté
service. Cuve pour bac 150mm.
Remplissage automatique par électrovanne.
Vidange par bonde Ø 40 mm haute température avec trop plein.
Voyant témoin «manque d’eau» (si remplissage manuel).

Prise de courant 230 volts mono + terre IP55.
Protection par disjoncteur 30 mA pour prise de courant.

Tablette de dépose ergonomique avec double pare haleine en verre trempé de 6 mm composé d’une poutre de 65 x 40 mm
et de 2 montants de 100 x 30 mm.

Besoins en raccordement électriques : Puissance électrique de raccordement maximum de 3800 Watts, raccordement en
monophasé.

REPERE NA66 - Poste de contrôle avec distributeur de plateaux
De marque Turbo self / ALISE / ARD ou similaire.
Habillage réalisé an acier inoxydable.
Largeur: 1200 mm. Profondeur: 720 mm. Hauteur 750.
Hauteur de sortie des plateaux : 1150 mm.
Contrôle d’accès et comptabilisation des repas.
Equipé d’un périphérique permettant l’identification des convives de type lecture de badge (sans contact ou à code barre
masqué),
Capacité de délivrer 25 plateaux par minute et de stocker jusqu’à 110 plateaux.
Compatible avec plateaux jusqu’au diamètre 46x36cm.
Mise hors service du distributeur par interrupteur à clé.
Chargement facile et rapide par l’utilisation de chariot à niveau constant.
Système de verrouillage du chariot dans le distributeur.
Identification sans contact.
Rapidité d’identification et de libération de plateaux.
Accessible aux personnes à mobilité réduite.
Type de cartes compatibles : CBM, Mifare, DESfire, carte Métropole.
Buzzer 70 dB.
Raccordement en Mono+T 24 V 5A.
Raccordement RJ 45 avec presse étoupe et connecteur DIN 6 points.
A fournir :
Compteur en cuisine et grand afficheur au droit du distributeur à plateaux.
Borne de rechargement à positionner dans l’établissement suivant demande de l’établissement.

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Cuisson :

REPERE NA41 - Sauteuse basculante polyvalente 150 litres - 59dcm2
De marque FRIMA/RATIONAL ou similaire.
Construction tout inox Aisi 304
Capacité : 59 dcm2, 150 litres.
Cuve pouvant recevoir 2 bacs GN 1/1.
Dimensions : 1365 X 900 X 1080
Chauffage électrique 41KW maximum.
Equipement de cuisson multifonctions pour pocher, braisé, cuire par contact ou frire.
Ces fonctions pourront être appliquées séparément, successivement ou simultanément.
Cuisson sous pression régulée et comprenant au minimum 9 modes de cuisson.
Température réglable de 30 à 250°C.
Programmation par microprocesseur, des temps et température de cuisson adaptés à la nature et à la charge des produits.
Régulation au degré près et possibilité d’enregistrement des programmes personnalisés.
Enregistrement automatique des données HACCP et édition via port USB.
Présentation entièrement an acier inox.
Marche arrêt de mise sous tension et volant cranté de validation des programmes.
Prise de courant intégrée, Interrupteur de mise sous tension.
Ecran de commande tactile avec pictogrammes.
Couvercle : doublé entièrement lisse avec joint facilement démontable, poignée isolée et relevage compensé par vérin.
Dispositif intégré de remplissage de cuve en eau.
Système de blocage permettant une utilisation sous pression de 0.15 à 0. 2 bars maximum.
Pilotage manuel ou par sonde à coeur à 6 points de mesure.
Vidange des eaux de cuisson/lavage intégrée à la cuve.
Remplissage automatique de la cuve en eau.
Douchette intégrée avec enrouleur automatique et jet réglable.
Affichage numérique des températures, des valeurs programmées et des temps.
Minuterie réglable et sonore 0 à 24 h, avec possibilité de préchauffage.
Sécurités : surchauffe cuve à vide, coupure de chauffe au basculement et de température du bain d’huile.
Cuve de cuisson à angles rayonnés largement arrondis et basculement de cuve motorisé.

Accessoires par appareil :
Pelle à omelette.
Kit de raccordement à un optimiseur d’énergie.
Comptage eau.
Kit de raccordement eau usée.
Spatule.
Grille fond de cuve.
Egouttoir.

REPERE NA43 - Placard neutre
De marque Charvet PRO 900 ou similaire.
Dimensions : 425x900x900
Exécution en acier inoxydable.
Habillage en inox, épaisseur 12/10 dessus en 30/10 eme et bord tombé de 55mm.
Elément neutre sur placard une porte.
Construction inox 18-10.
Plancher inox amovible.
Porte et contre porte en inox 18-10.
Fermeture par loqueteau magnétique.
Couvre joint pour finition.
Accessoire :

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Mise en place d’une robinetterie (De marque Chavonnet ou similaire) inox avec mélangeur EC/EF en 20/27 ensemble avec
bec mobile à 180° de type col de cygne de grande hauteur 300mm minimum, à fixer sur la partie arrière de l’élément neutre.

REPERE NA40 - Four mixte à chariot air pulsé-vapeur 20 niveaux GN 1/1
De marque FRIMA/RATIONAL ou similaire.
Entièrement réalisé an acier inoxydable.
Largeur: 900 mm. Profondeur: 920 mm maximum.
Capacité 20 niveaux GN 1/1 pour bac de 55 mm au minimum.
Chauffage électrique avec commandes et régulation électroniques
Générateur de vapeur à production instantanée haute performance, vidange et remplissage automatique par pompe.
Nettoyage, vidange, et remplissage automatiques du générateur de vapeur.
Modes de cuisson : vapeur 100°C, air chaud de 30 à 300°C , mixte de 30 à 300°C, basse température Vapeur de 30 à
99°C, Remise en température.
Refroidissement rapide de l'enceinte de cuisson.
Programme de nettoyage automatique.
Alimentation en énergie adaptée aux besoins du programme de cuisson, condenseur des buées, programme de détartrage.
Prise de diagnostique.
Tableau de commande tactile et commande numérique tactile, marche/Arrêt, sélection des modes de cuisson.
Sélecteurs ergonomiques de réglage précis de température d'enceinte, de température à cœur et de temps de cuisson.
Indicateurs de fonction, défauts et manque d'eau
Sonde de température à cœur extérieure amovible, affichage numérique de la température.
Minuterie numérique, 0 à 24 heures avec affichage permanent.
Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et air chaud.
Enceinte de cuisson à circulation d'air optimisée avec déflecteur, déflecteur pivotant à fermeture rapide, frein de turbine de
ventilation, douchette avec retour automatique et réglage en continu du dosage du jet.
Intérieure polie miroir, à angles arrondis, soudures sans raccords et retour frontal anti-éclaboussures.
Eclairage intérieur halogène avec hublot vitrocéramique résistant aux chocs thermiques Séparation centrifuge des graisses.
Porte froide à double vitrage minimum et vitre intérieure pivotante
Poignée de porte à manipulation d'une main avec fonction claquement et verrouillage fermeture de porte de sécurité avec
pré blocage, ramasse-gouttes de porte à évacuation automatique.
Blocage de porte à 120° d'ouverture, sécurité d'ouverture de porte, joint de porte clipsé, changeable sans outil.
Accessibilité technique par porte en façade.
Indice de protection IPX 5.
Sécurité manque d’eau et dépassement de température Arrêt de turbine à l’ouverture de porte
Programme spécifique de nettoyage de l’enceinte de cuisson
Destructeur de buées intégré
Fonctionnement sans surveillance agrée VDE permettant la réalisation des cuissons de nuit par exemple.
Modèle électrique de 37KW maximum.

Accessoires :
Douchette et sondes.
Adoucisseur volumétrique autonome adapté au débit de la machine, à positionner sur socle rouleur.
Port série RS 232/RJ45, pour des données HACCP.
Platines de blocage au sol.
Chariot chargeur 20 Gn 1/1 avec 20 grilles inox.

REPERE NA42 – 4 FEUX NUS SUR PLACARD
De marque Charvet PRO 900 ou similaire.
Dimensions : 425x900x900
Châssis porteur monobloc en acier inox 18/10, épaisseur de 10 à 30/10ème, assemblé par soudures électriques.
Dessus en acier inox 18/10, épaisseur 30/10ème, avec bords tombé avant de 55mm avec angles avant grand rayon et
contrepli.
Habillages latéraux en acier inox 18/10, épaisseur 10/10ème, montage sans vis apparentes. Couvre-joints en aluminium
anodisé entre les appareils assemblés.
Organes de commande et de régulation, montés sur panneaux acier émaillé, disposés en retrait de la façade.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Commutateurs et voyants de marche.
Soubassement : Placard fermé avec plancher en acier inox, amovible porte et contre-porte en acier inox, avec poignée en
acier inox 18-10 et loqueteau magnétique.
Puissance des bruleurs :
Avant 2x10 kW minimum
Arrière 2x6,5 kW minimum
Robinetterie gaz à rattrapage de jeu.
Veilleuses et sécurité par thermocouples sur tous les feux.
Allumage électrique par train d’étincelles.
Piètement rond inox réglables hauteur 200mm.
Accessoires :
Plancher inox amovible.
Couvre joint pour finition.

REPERE NA37/NA38/NA39 – FRITEUSES AVEC FILTRATION CENTRALISEE ET BAC DE SALAGE
De marque Frymaster ou similaire.
Dimensions : 400x900x900 par friteuse (x3) + 400x900x900 pour le module de friteuse
Friteuse électrique haut rendement avec filtre à huile centralisé et intégré pour les 3 friteuses.
Bac de salage à intégrer entre les friteuses et suivant plan.
Capacité de production : minimum 50 Kg/h (capacité pour frites surgelées).
Cuve de 22 litres minimum.
Tout inox épaisseur 20 à 25/10ème.
Régulation électronique et programme de fonte des graisses solides.
Cuve inox avec panache, zone froide et indicateurs de niveaux d’huile.
Couvercle amovible en acier inox 10-10 de 15/10ème sur charnière à ressort zingué pour maintien ouvert.
Chauffage par résistances immergées amovibles.
Minuterie sonore.
Thermostat de réglage et de sécurité.
Voyants.
Remontage automatique des paniers en fin de cycles.
Raccordement Tri + T + N, puissance 22 KW minimum.
Marquage CE.

Filtration :
Tiroir de filtration dans le soubassement de la friteuse, tamis inox et système de pompage d’huile amovible.
Sécurité limitant à 80°C la température du fluide pompé.
Système centralisé pour les 3 friteuses.

Bac de salage:
Module autonome sur pieds à positionner entre les friteuses.
Maintien en température par rampe infrarouge positionnée au dessus de la cuve.
Grille fond de cuve amovible.
Eclairage intégré à la rampe.
Sur placard fermé une porte.

A prévoir :
Dos inox monté en usine
Module de filtration centralisé avec jeu de filtres
Deux demi paniers par cuve
Couvercle anti feu amovible

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION DU COLLEGE R. BURON A NANDY
C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Matériels réfrigérés :

REPERE NA99 – Fontaine réfrigérée
De marque Sifec FR150EV ou similaire.
Dimension : 480x400x1480mm.
Habillage inox toutes faces.
Fontaine 2 sorties d’eaux réfrigérées, modèle de sol sur pieds.
Porte avant facilement démontable pour accès techniques.
Hauteur de passage minimum : 300mm.
Réducteur de pression.
Electrovanne de sécurité.
Bac recueil gouttes inox.
Equipée de filtres à eau et à air.
Capacité 200 carafes par heure.
Capacité 80 litres heure pour le modèle à poser en salle de professeurs.

REPERE NA46 - Cellule de refroidissement
Dimension : Gamme étroite 1310x1120x2300 maximum, simple accès.
Raccordement sur groupe à distance indépendant à air placé à proximité des groupes de chambres froides. (à fournir au
présent lot avec isolation phonique / thermique et protection contre les intempérie, y compris chaises ou châssis pour
fixation, crosse d’étanchéité et toutes suggestion liées aux raccordements des appareils).
Bloc de commande placé au-dessus de la porte.
Ensemble entièrement réalisé en acier Inox AISI 304.
Capacité : 2 socles 600mm x 400mm, ou 2 chariot 20 GN 1/1, ou 1 chariot 20 GN 2/1.
Capacité théorique de refroidissement de 160kg de produits de +65°C à +10°C en 90 minutes maximum.
Dimensions adaptées et compatibles aux chariots du four 20 Gn 2/1.
Epaisseur d’isolation minimale 70mm, sol isolé épaisseur 15mm minimum, avec simple rampe d’accès.
Tension Tri 400V + T + N 1 caisson technique comprenant :
2 évaporateurs verticaux ventilés
4 ventilateurs renforcés de 3410 m3/h chacun
Fluide frigorigène (R452A) sans CFC
Puissance frigorifique : Evaporation à -20°C ; 13500 Watts minimum.
Ensemble avec déflecteurs permettant une homogénéité́ verticale du refroidissement.
Puissance groupe à distance : 13cv minimum.
Alimentation au droit de la cellule d’une alimentation en TRI de 7A minimum.
Présence d'ailettes pour un effet « lame d’air » sur toute la hauteur, étanchéité́ renforcée et graissage basse température.
Evaporateurs traites anticorrosion et déportes pour limiter les pertes de charge de la ventilation, tubes verticaux pour une
évaporation homogène sur toute la hauteur.
Pas d’ailette adapté, 65mm minimum afin d’éviter les prises en glace.
Automate programmable de régulation avec sonde à piquer - sonde à cœur multipoint. Mesure du point le plus chaud et
arrêt du cycle des la température demandée à cœur atteinte, sonde d’ambiance indépendante permettant le fonctionnement
même en cas de défaut de la sonde à piquer.
Arrêt automatique en fin de cycle et enclenchement automatique, en fin de cycle, du mode conservateur.
Autotest permanent avec alarme, affichage et impression sur imprimante des couples temps/température.
Cordon chauffant de porte électrique.
Isolant (polyuréthane) et fluide frigorigène conforme à la réglementation FGAS.
Ventilateurs à débit et étanchéité renforcés, graissage spécial basse température, roulement inox.
Ventilateur(s) sur viroles afin d’optimiser la puissance et le flux d’air.
Grille de ventilateur en inox.
Montants d’assemblage des carrosseries renforcés en polyéthylène (imputrescible), montants de maintien et de renforts
charnières sur toute la hauteur de la cellule.
Cellule livrée montées, démontables.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION DU COLLEGE R. BURON A NANDY
C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Sol isolé de 12 mm inox constituée d’une semelle Polyéthylène épaisseur 10 mm recouverte d’une tôle inox 20/10 avec
bord d’étanchéité. Sol réalisé en une seule pièce avec mini rampe solidaire pour éviter les infiltrations par le seuil de la
porte.
Sortie RS 232 pour raccordement sur centrale (gestion centralisée des données) imprimante prévue et fournie sur l’appareil
en façade.

CONFORMITE :
NF U 60010, HACCP.
Gaz conforme à la norme F-Gas.
Prise USB.

A fournir :
Connecteur pour démontage facile de la sonde à piquer
Kit arrière inox
Poignée de porte avec fermeture à clef
Sonde 3 points amovibles (x2)

REPERES NA31/NA53 - Armoire froide positive une porte
De marque Foster gamme EVOLOGI ou similaire.
Dimension : 700x830x2150
Conforme aux normes CE et XP U 60-010
Volume : 600 litres utiles minimum – 1 porte.
Construction modulaire et démontable.
Glissières embouties espacement minimal de 55 mm, norme GN 2/1
Revêtement extérieur et intérieur inox, y compris dos, dessus et dessous.
Isolation par mousse rigide de polyuréthane ép. 65 mm injectée minimum, sans CFC ni HCFC.
Angles intérieurs arrondis.
Éclairage intérieur automatique à l'ouverture des portillons.
Régulation électronique avec afficheur digital.
Dégivrages automatiques.
Armoire une porte inox et fermeture à clé.
Fermeture par pivot à rappel automatique avec maintien en position ouverte à 90°.
Ferrages de portes réversibles.
Joints de portes magnétiques démontables sans outil.
Évaporateur ventilé traité anti-corrosion.
Réévaporation automatique des eaux de dégivrage.
Puissance raccordée de 300w maximum
Fluide en respect de la réglementation F-GAS.
Refroidissement ventilé indirect avec température réglable de +1° à +15°C.
Système frigorifique de faible encombrement placé au-dessus de la cuve et ne nécessitant aucun entretien spécifique,
tropicalisé pour un fonctionnement à +43°C.
Affichage digital de la température, alarme sonore et visuelle (température et ouverture de porte prolongée).
Raccordement 230V
Système de traçabilité wifi ou via USB.
A fournir:
A équiper de 4 roulettes inox pivotantes, dont 2 avec freins.
A équiper de 8 grilles inox (GN 2/1).

REPERE NA32- Armoire froide traversante double portes deux chariots GN2/1
De marque Foster ou similaire.
Dimension : 1750x1005x2250
Volume : 2 échelle Gn 2/1 ou 4 échelles Gn 1/1.
Construction modulaire et démontable (à monter sur site).
Avec sol isolé et rampe épaisseur 20mm.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

49
REHABILITATION ET EXTENSION DE LA DEMI-PENSION DU COLLEGE R. BURON A NANDY
C.C.T.P. Lot 04 – EQUIPEMENT DE CUISINE - indice A

Revêtement extérieur et intérieur inox, y compris dos, dessus et dessous.
Isolation par mousse rigide de polyuréthane ép. 60 mm injectée minimum, sans CFC ni HCFC.
Angles intérieurs arrondis.
Régulation électronique avec afficheur digital.
Dégivrages automatiques.
Arrêt de la ventilation à l’ouverture des portes
Armoire avec porte pleine et fermeture à clé.
Éclairage intérieur automatique.
Portes avec rappel – ferrage à gauche.
Modèle traversant – double accés – double portes inox.
Joint de porte magnétique démontable sans outil.
Évaporateur ventilé traité anti-corrosion.
Réévaporation automatique des eaux de dégivrage par gaz chaud.
Puissance raccordée de 2500w maximum
Fluide en respect de la réglementation F-GAZ (R290).
Refroidissement ventilé indirect avec température réglable de +1° à +10°C.
Système frigorifique de faible encombrement placé au-dessus de la cuve et ne nécessitant aucun entretien spécifique,
tropicalisé pour un fonctionnement à +43°C.
Affichage digital de la température, alarme sonore et visuelle (température et ouverture de porte prolongée).
Raccordement 230V
A fournir:
2 échelles Gn 2/1 avec chacune 20 grilles renforcées inox.

REPERE NA73 - Armoire froide mobile
De marque Bourgeat Satellite 4 G ou similaire.
Dimension : 800x1200x1900mm
Capacité 15 Niveaux GN 1/1, au pas de 70mm, pour bacs de profondeur 65mm.
Réalisation en acier inoxydable alimentaire.
Isolation 60mm minimum, sans CFC.
Intérieur entièrement rayonné, avec glissières et fond emboutis.
Porte à ouverture 270° avec joint démontable.
Poignées de manutention latérales et arrières.
Butoir périphérique.
Froid ventilé régulé par un thermostat électronique à affichage digital.
Plage de réglage du point de consigne de 0 à +10°C.
Possibilité de programmation pour un démarrage différé.
Alarmes dysfonctionnement armoire et entretien groupe.
Cordon spirale avec prise surmoulée, équipement disposant d’un support prise.
Indice de protection : 25
Ensemble mobile équipé de quatre roues Ø125mm à chape polyamide dont deux avec freins.
Puissance électrique maximum 450 Watts, en monophasé.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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INOX :

REPERES NA35/NA55 - Table mobile inox sur rangement deux portes coulissantes
De marque Firm’inox ou similaire.
Dimensions selon DPGF
Meuble bas inox deux portes coulissantes, réalisation en inox AISI 304.
Construction entièrement en acier inox, épaisseur dessus 15/10ème, dosseret arrière bouché, soudé, poli. Renforcement et
insonorisation en sous face par un panneau hydrofuge stratifié 6 faces avec joint d’étanchéité. Bords tombés de 45 mm avec
contreplis sur 3 cotés.
Dosseret arrière de 100 x 20 mm avec congé de 15 mm.
Châssis tube inox soudés.
Dessous : fermeture par 2 portes coulissantes, parois doublées et étagère basse sans rejet, un rayon médian inox réglable
sur crémaillères inox.
Portes coulissantes suspendues sur rail inox avec guidage non apparent en partie basse, fermeture à clés.
4 roulettes pivotantes Ø 125 à chape polyamide axes et billes inox et bande roulante non traçante, dont deux freinées.

REPERES NA18/NA57 - Etagère murale inox
De marque Firm’inox ou similaire.
Dimensions selon DPGF
Construction tout inox Aisi 304.
Plateau inox plein épaisseur 15 /10ème.
Bord tombé de 35 mm et contre pli sur la face avant.
Bord relevé de 50 mm sur l’arrière –angles extérieurs arrondis R = 50 mm minimum.
Fixation murale par console en inox en tube carré de 30x30 en forme de T et décalant l’étagère de 30 mm du mur pour
nettoyage.
Angle saillant arrondi R = 50 mm
Charge maximale de 80 Kg uniformément répartis.

REPERES NA34/NA54 - Table du chef
De marque Firm’inox ou similaire.
Bac et dimensions selon DPGF.
Construction entièrement en acier inox 18/10 (AISI 304), épaisseur du dessus 15/10ème.
Renforcement et insonorisation en sous face par un panneau hydrofuge stratifié 6 faces avec joint d’étanchéité.
Ensemble entièrement soudé.
Bords tombés de 45mm avec contreplis sur 4 cotés.
Dosseret arrière 100x20mm plein, soudé et poli.
Piétement tube inox Ø 38mm, vérins réglable inox.
Bac de 400x400x250mm avec tube surverse.
Fond de bac penté vers évacuations.
Dessous : fermeture par 2 portes coulissantes, parois doublées et plancher inox.
Portes coulissantes doublées, suspendu sur rail inox avec guidage non apparent en partie basse.
A Fournir:
Robinetterie mélangeuse ¼ de tour avec col de cygne du type grande dans l’axe du bac.
Siphon laiton chromé / Bondes / crépine.

REPERES NA36/NA56 - Placard mural deux portes coulissantes
De marque Firm’inox ou similaire.
Dimensions selon DPGF.
Meuble tout inox, suspendu sur profilé inox 20/10ème.
Un fond une étagère ensemble lisse et sans obstacle.
Toit incliné à 10°
Parois latérales doublées.
Plancher doublé avec contre socle inox.
Une étagère renforcée, réglages hauteur sur 3 positions minimum.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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Portes coulissantes doublées, suspendues sur rail inox avec guidage non apparent en partie basse.

REPERES NA12/NA58- Plonge 2 bacs avec égouttoir
Dimensions : 2500x700mm
Plonge adossée deux bacs avec égouttoir lisse légèrement penté vers les bacs
Egouttoir positionné à droite.
Plateau épaisseur 15/10ème, raidi et insonorisé par un panneau mélaminé 6 faces hydrofuge, avec coffrage étanche.
Dosseret de 100x20mm avec gorge à 45°C, totalement obturé en bout par soudage.
Pieds ronds soudés Ø38mm en retrait de 80mm à l’arrière.
Plateau et piètement soudés non démontables.
Bacs inox rayonnés avec bonde de vidange.
Bacs emboutis.
Dimension des bacs :
NA12 : 500x500x300mm
NA58 : 760x510x380mm
Entretoises et traverse [soudée en arrière du piètement en longueur] en tube ronds Ø38mm, soudées aux pieds à 200mm du
sol.
Bandeaux cache-bacs avant et latéraux.
Insonorisation des bacs et de l’égouttoir en sous-face.
Robinetterie mélangeuse ¼ de tour à col de cygne de type collectivité avec flexible et douchette, à équiper d’un clapet anti-
retour.
Bonde avec surverse et crépine inox amovible.
Pieds réglables.
Siphon laiton chromé.
Rehausseurs de bacs amovibles inox

REPERES NA6/NA16/NA30/NA47/NA48 - Table mobile inox
De marque Firm’inox ou similaire.
Dimension : selon DPGF
Table mobile adossée ou centrale selon plan.
Table adossée avec dosseret 100x20 fermé aux extrémités, soudé et poli pour les tables adossées sans dosseret pour les
tables centrales.
Plateau et piétement en inox 18/10.
Plateau d’épaisseur 15/10ème, raidi et insonorisé par un panneau mélaminé 6 faces hydrofuge, avec coffrage étanche.
Bord tombé de 40 à 50mm arrondi en façade (rayon 20mm) avec contre-pli.
Ceinture haute fixée au plateau sur 4 cotés, constituée de bandeaux raidisseurs soudés sur la tangente des pieds.
Pieds ronds Ø38mm soudé et en retrait de 40mm en façade et sur les côtés.
Entretoises et traverse médiane en tube rond Ø38mm.
4 roulettes inox pivotantes Ø125mm, dont 2 avec freins.
2 butoirs angulaires en équerre.
Etagère basse pleine inox selon DPGF.

REPERE NA86 - Armoire inox 2 portes battantes
Dimension : 1000x500x1800mm
Réalisation en inox AISI 304.
Tous les niveaux lisse et sans obstacle, toit incliné à 15°
Socle 12/10ème renforcé.
3 étagères intermédiaires 12/10ème, avec bords tombés et contre-pli, renforcées par oméga, réglables en hauteur.
Plafond, parois latérales et arrière en 10/10ème
2 portes battantes doublées 10/10ème satiné, sur charnières, Fermeture par clé par canon.
Pieds ronds soudés Ø38mm réglables en hauteur.
Porte, cotés et fond doublés.
Fermeture à clé.
Bac de rétention amovible en pvc

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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LAVERIE :

REPERE NA59/NA60 - Lave batterie à ouverture frontale avec condenseur et adoucisseur autonome
De marque Hobart ou similaire.
Dimensions: 1435 x 945 x 1984 mm
Hauteur de passage utile : 860 mm
Capacité de cuve130 l
Résistance de cuve 6,1 kW
Pompe de lavage 2x 2,9 kW / 2x 1,150 l/min.
Taille du casier (à fournir) 1240 x 700 mm
Capacité avec système de lavage latéral : jusqu’à 8 bacs GN1/1 ou 5 bacs Euronorm
6 cycles automatiques.
Double parois (isolation phonique et thermique).
A fournir avec doseurs de détergent et de rinçage, pompes de rinçage et de vidange.
Construction acier inoxydable 1.4301
Détecteur de présence de filtre
Détecteur de produits chimiques (détergent et de rinçage)
Cycle d’auto-nettoyage final
Avec condenseur de buées récupérateur d’énergie
Tableau de contrôle simple grâce au bouton unique
Consommation d'eau de 14 l par casier
Bras de lavage et de rinçage démontable sans outil
Système de lavage avec rotation indépendante des bras de lavage et rinçage inférieurs et supérieurs.
Bras de lavage en croix pour une plus grande efficacité
Enregistrement automatique des données de fonctionnement (consommations d'eau, nombres de cycles, etc.)
Connexion USB permettant le chargement des données opérationnelles
Indicateur de niveau de produit.
Détecteur de présence de filtre : protège la machine d'un fonctionnement sans filtre
Système de triple filtration incluant un prélavage
Programme Hygiène permettant d'enlever les dépôts de l'enceinte de lavage et une désinfection totale.
Système de rinçage constant indépendant de la pression du réseau
Puissance totale maximale 25Kw
Puissance du surchauffeur minimale : 9Kw

Livré avec :
2 Paniers de lavage.
Deux chariots mobiles spécialement adaptés à la machine est ses dimensions.
Adoucisseur volumétrique autonome adapté au débit de la machine, à positionner sur socle rouleur.

REPERE NA79 - Table de tri des plateaux sur mesure
Table de dépose et de tri des plateaux inox sur mesure.
Longueur environ 4500mm, hauteur 900mm.
Entièrement réalisée en acier inoxydable.
Forme et découpes suivant plan, fabrication sur mesure suivant cotes sur plan et à vérifier sur site.
Dessus inox monobloc de 15/10 ème d’épaisseur, bord anti ruissellement et bord tombé formant guide casiers.
Sur piètements soudés.
Ensemble ouvert coté laverie.

Se composant comme suit et de gauche à droite :
Sur environ 2300mm une partie droite avec dessus inox monobloc de 15/10 ème d’épaisseur, bord anti ruissellement,
recevant 3 trous vide déchets intégrés et équipés de couvercles de fermeture amovibles.
Les TVO seront positionnés au plus prés de la rampe à plateaux (décentrés), ils seront équipés de goulotte avec une
retombée d’environ 100mm du dessus de la table pour limiter les projections / éclaboussures, tout en garantissant une
manipulation aisée des conteneurs à déchets positionnés en soubassement de la table.
Tampon amovible caoutchouté formants serres sacs Ø 150mm maximum, amovibles et avec coloris au choix du MO.

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Piétement : Acier inoxydable en tube de Ø 38 mm. Ensemble soudé, non démontable.
Vérins de réglage inox.
Le positionnement des piètements permettra un nettoyage aisé sous la table et la mise en place des conteneurs à déchets,
les entretoises seront en partie avant et sur les cotés, pas de traverse centrale.

Sur environ 2300mm une partiee droite avec fond pointe de diamant et équipée d’une vidange et d'un panier filtre. Hauteur
du dessus permettant le glissement des casiers jusqu’à la table d’entrée machine sans soulèvement de ceux-ci ; largeur
1150mm maximum et comportant :
• Une partie à rouleaux montée sur cadre ou amovible, pour nettoyage en machine avec cuve inox de récupération
des liquides équipée d’une vidange et d’un d'un panier filtre à fournir, dépose de 510 mm et à dimensionner pour le
positionnement de 4 casiers universel 510x510mm.
• Une partie à rouleaux montée sur cadre ou amovible, pour nettoyage en machine avec cuve inox de récupération
des liquides équipée d’une vidange, raccordement sur table d’entrée machine par unité d’accrochage. Cette partie
à rouleaux permet le glissement et la continuité de glissement des casiers, et sera dimensionnée sur la longueur
complète de la table de tri, permettant le transfert des 4 casiers.
Piétement :
Acier inoxydable en tube de Ø 38 mm.
Ensemble soudé, non démontable.
Vérins de réglage inox.
Le positionnement des piètements permettra un nettoyage aisé sous la table,
Les entretoises réaliserons un rangement sur chants des casiers.
En façade rampe à plateaux 3 tubes sur consoles réalisation en inox, hauteur conforme aux dispositions PMR.

A fournir :
En façade rampe à plateaux 3 tubes sur consoles réalisation en inox, hauteur conforme aux dispositions PMR.
Jeu d’étiquettes couleur avec pictogramme par TVO.
Couvercle amovible inox par TVO.
6 chariots déchets spécialement adaptés et sur roulettes.
Faces vues en inox ou stratifié sur aggloméré hydrofuge contrebalancé, coloris uni au choix du maître d’ouvrage dans la
gamme Polyrey ou similaire.
Plinthes inox avec joint d’étanchéité, ensemble amovible.
Compris toutes sujétions de pose de fixation (renforts, platine, couvre joint, dosseret latéral…).
Unités de jonction entre les tables.

• Un plan de fabrication sera soumis à l’approbation du maitre d’ouvrage et des utilisateurs avant mise en
fabrication.

REPERE NA80 – Courbe à 90° avec bac de prélavage à mini rouleaux et douchette
De marque Firm’inox ou similaire.
Courbe mécanisée à 90°.
Longueur 850mm environ.
Entièrement réalisée en acier inoxydable
Epaisseur 15/10, bords tombés de 45 mm avec contre plis, unités de jonction sur table de tri et chargeur d’angle coté
laveuse.
Rouleaux PVC diamètre 40 mm démontables sans outils pour lavage en machine.
Bac de détrempe incorporé, partie munie de mini-rouleaux.
Robinetterie mélangeuse ¼ de tour avec col de cygne à équiper d’une douchette, ensemble dans la série grande cuisine de
chez Delabie ou similaire.
Robinetterie et douchette à positionner dans l’axe du bac.
Siphon en laiton chromé.
Piétement : Acier inoxydable en tube de Ø 38 mm soudé / possibilité module suspendu.

A fournir :
Compris toutes sujétions de pose de fixation de la robinetterie (renforts, plage arréire, poteau…).

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Unités de jonction entre les tables.
Ø Un plan de fabrication sera soumis à l’approbation du maitre d’ouvrage et des utilisateurs avant mise en fabrication.

REPERE NA83 - Table de sortie à rouleaux avec butée d'arrêt - étagère à casier en superstructure
De marque Firm’inox ou similaire.
Table de sortie à rouleaux longueur de 1600mm à minima.
Construction entièrement en inox 18/10 épaisseur 15/10ème.
Bords tombé de 45mm avec contre plis.
Unité de jonction avec machine à laver.
Rouleaux PVC diamètre 40mm démontables sans outils pour lavage en machine, ensemble sur cuve avec pointe de
diamant munie d’une bonde siphoïde.
Siphon laiton à fournir au présent lot.
Piétement : Acier inoxydable 18/10 en tube de Ø38mm, soudés.
Vérins de réglable en inox.
Sans traverse centrale.
Accessoire à fournir : Butée fin de course.
En superstructure mise en place d’une étagère de la longueur de la table, réalisée en inox et ajourée, permettant le stockage
des casiers sur chant.

REPERES NA81 / NA82 - Machine à laver à avancement automatique de casiers avec adoucisseur autonome
Machine à laver à avancement automatique de casiers débit 120 casiers / heures minimum avec tunnel de séchage en angle
et condenseur des buées.
Cycles programmés et personnalisables.
Sens de fonctionnement gauche / droite.
Equipée d’un prélavage, d’un lavage, d’un double ou tripe rinçage, d’un tunnel de séchage en angle, d’un condenseur de
buées récupérateur d’énergie.
La capacité de 120 casiers / heures est un minimum, elle est donnée pour un temps de contact eau / vaisselle de 2 minutes
suivant la norme DIN 10510.
Isolation thermique et phonique totale (double parois, épaisseur 40mm minimum, y compris tunnel de séchage et
condenseur).
Bâti et construction en acier inoxydable 18/10, y compris l’habillage arrière de la machine.
Epaisseur tôles : 15 à 20/10ème pour l’habillage et les cuves.
30/10ème pour le châssis.
Piétements en inox avec vérins réglables anti-vibration, résistants aux agressions chimiques.
Collecteur centralisé des vidanges à 200 mm mini du sol permettant un dégagement sur toute la longueur de la machine.
Portes battantes ou via système de relevage compensé et agissant dans toutes les positions d'ouverture.
Cuves en acier inoxydable 18/10, à angles arrondis et pentée vers la vidange
Entraînement des casiers par double train de taquets et ou crémaillère centrale, en acier inoxydable.
Filtre de recouvrement de chaque zone de passage en acier inoxydable, extractible manuellement.
Turbines et corps de pompes en acier inoxydable et entièrement auto-vidangeable.
Rampes et gicleurs de lavage et de rinçage tout inox, sans joint, sans visserie et démontables sans outil.
Disconnexion avec le réseau d'alimentation d'eau et sécurité anti-débordement.
Bondes de vidange des cuves inox.
Armoire électrique indépendante en façade et affichage analogique des températures, placé à hauteur des yeux.
Surchauffeur de bac pour départ eau froide.
Surppresseur de rinçage.
Protection du réseau d’eau par brise vide d’air.
Accessibilité aux zones techniques par l’avant de la machine par des panneaux démontables sans outils.
Commandes par écran tactile parfaitement étanche, avec archivage des données liées aux cycles (consommations, défauts,
durée…)
Coup de poing d’arrêt d'urgence en façade.
Détection automatique des casiers en entrée machine, avec système de mise en veille sans casier.
Rinçage alimenté par une ou deux pompes garantissant une pression continue en sortie de gicleurs de rinçage.
Ecartement minimum entre la dernière rampe de lavage et la première rampe de rinçage de 600 mm.
Indice de protection : IP 259

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Raccordement électrique en triphasé, puissance maximale de 30 kW.
Longueur maximale de la machine à laver avec tunnel de séchage: 3350mm.
Hauteur de passage de 440mm minimum.
Programme de désinfection et de nettoyage de la machine à laver.

Zone de prélavage :
Les bras du système peuvent être enlevés facilement sans outils.
Les buses peuvent être changées séparément.
Si les tuyaux de lavage sont munis de bouchons ceux ci se dévissent aisément à la main.
Exécution de la pompe et du système de lavage en acier inox 18/10.

Zone de lavage:
Les bras du système peuvent être enlevés facilement sans outils.
Les buses peuvent être changées séparément.
Si les tuyaux de lavage sont munis de bouchons ceux ci se dévissent aisément à la main.
Exécution de la pompe et du système de lavage en acier inox 18/10.
Résistances électriques en Chrome-Nickel résistantes aux agressions chimiques
Corps de pompe et turbine de pompe en inox

Zone de rinçage :
Composé d’un pré rinçage à pompe et d’un rinçage final à l’eau claire.
Rampes Supérieure et inférieure de pré rinçage à grand débit
Rinçage final sur 4 cotés (haut, bas et latéral)
Exécution du système de rinçage et des gicleurs en acier inox 18/10.

Consommation d’eau :
Quantité d'eau de remplissage : 160 litres maximum.
Consommation d'eau au rinçage final : 180 litres/heure maximum.

Puissance et débit des moteurs à minima :
Moteur de pompe de prélavage : 1,30 kW minimum.
Moteur de pompe de lavage : 1,5 kW minimum.
Moteur de pompe de rinçage : 0,5 kW minimum et 0,2Kw si deux pompes.
Moteur de transport : 0,09 kW
Surchauffeur : 9 kW

Tunnel de séchage en angle 90° :
Isolation thermique et phonique double parois.
Soufflerie latérale et supérieure et cuvette déflectrice en partie inférieure.
Vitesse d’air : 15 m/s minimum.
Débit d’air : 1000 m3/h minimum
Chauffage : 5 kW minimum
Ventilateur : 0,5 kW

Condenseur de buées avec récupération d'énergie :
Surface d'échange : 50 m²
Lamelles aluminium placées en position verticale pour un nettoyage aisé.
Permettant de porter l'eau de +10°C à +40°C, pour l’alimentation du surchauffeur de rinçage.

A Fournir :
4 casiers universels 510x510 mm à mailles élargies et 9 godets à fournir.
3 paniers à couverts avec 9 godets à fournir.
10 casiers universels à doigts 510x510mm 16 assiettes plates ou 12 assiettes creuses
10 casiers ouvert spécial plateaux.
12 casiers universels à verres 510x510mm dimension des cases 75x75 soit la mise en place de 36 verres par casiers.

Maîtrise d’œuvre : Rouveau architectes - Giac architectes - B.E.T.R. - Arnould BE - T3E Reims - Varlet ingénierie

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Adoucisseur volumétrique autonome adapté au débit de la machine, à positionner sur socle rouleur.
Système de support et de fixations des produits de lavage et de rinçage.
Prévoir la fourniture et la mise en place des unités de jonctions nécessaires, et tous autres éléments inox permettant le
raccordement de la machine à laver sur l’environnement.

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CHAPITRE 5. ANNEXES

Annexes du présent lot :
DPGF / tableau des marques et types.

Lu et approuvé
L’entreprise
(Signature + Tampon)

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Texte extrait tel quel de la pièce officielle, qui seule fait foi. La mise en page du document d'origine peut différer.